號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）為小卷而來 葉家小卷米粉

十一月中旬·晴

來台南，除了吃牛肉以外，就是要吃小卷。什麼是小卷？其實在香港，什麼都叫「魷魚」。但其實這一種軟足類生物也細分數款。當中魷魚是體型最大的一類，尾鰭呈三角型。體型小一點而尾鰭呈菱型的就是鎖管，當中又分小卷、透抽及中卷，小卷就屬於體型較小的一種。

來台南，怎能錯過小卷湯？

在云云小卷米線名店中，這裡算是字號最老的一家。據云已逾50年歷史，到了今天已是第三代經營。以環境計，這裡也是比較舒適的一家，至少室內是有空調的。店子的運作簡單，但見舖面放著一大窩米粉湯，另一邊就是以冰塊保鮮的小卷，只此而已。餐牌更簡單，只有小卷米粉及小卷湯兩款。進店找位坐下，跟店員說出吃什麼，食物就會有人奉上。

環境是比較舒適的了

主角當然就是小卷。在店內處理的小卷，先灼至半熟再以放在冰盤擺放。待有客下單時（基本上是不停下單！），廚娘就將一份一份的小卷「執」去米粉湯窩那邊滾煮，加入熱湯及/或米粉就可以上檯。簡單到不得了的烹調及食材，只此而已。

擺在冰盤上的小卷

一大窩滾熱的米粉湯

先吃小卷，這裡用上的比較厚身。口感爽而味道鮮甜，不需要任何調味料已很好吃。每一碗都會「執」來不同小卷的部位，個人而言最愛吃其尾部，因為可以同時吃到厚甜的小卷軀幹及爽脆的尾鰭。當吃到觸鬚部份就知道小卷有幾新鮮，是脆口而完全不韌的。喜歡吃此等軟足類生物的朋友，一定會感到滿意。

帶尾鰭的尾部最好吃

吃觸鬚就知這裡的小卷有幾新鮮

清澈的湯頭就只用上一點點的醬油去調味，清鮮好喝。用上的是比較粗身的米粉，經過長時間浸煮後已嫩得「碎濕濕」。也沒有什麼味道，只是一般的飽肚之物，個人覺得不值得花上「澱粉質配額」去吃，只要小卷湯就好。至於醬油，這裡除了醬油膏，還有的是甜辣醬，喜歡的朋友可以添加。值得一提的是店子供應的胡椒粉辣勁十足，建議頭幾口湯不要添加，喝一喝原味。

醬油膏及甜辣醬

每一次來台南，先吃的都是葉家。不是因為什麼，而是因為這裡開得早。每天早上八時半開始營業，至小卷都賣光為止。小卷湯及小卷米粉都是均一價的每碗100元新台幣，其實不算便宜，但來得台南當然要來一試。

再來，要去國華街的另一家小卷名店：邱家（請按此參考邱家小卷米粉的食評）。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
葉家小卷米粉
台南市中西區國華街二段142號
（06）222-6142
營業時間：08:30-賣完

相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z