十一月中旬·晴
台灣，是比較少踏足的地方，近十年只去過三次。前年的一次因為台南酒店的邀約，上年就是因為工作，今年亦然。對店北的興趣就更低，或者如果原是米芝蓮星，我是完全找不到任何一個原因去停留這個地方。
短留台北一夜，只為吃一餐
好像這一次，目的地是台南。先飛台北，就是要來這裡吃一餐。店子位於四維路，是敦化路附近的民居。晚餐分頭尾兩輪，但因為想吃豐富的「長餐牌」，就訂了晚上八點半入席。是晚只是周一，也是座無虛席，
一場來到，誰有興趣吃「短餐牌」？當然吃「長」的
10道菜的晚餐，就由兩道悅口小吃打頭陣。是放在盒子上的兩件小撻，看上去賣相都很別緻。放上甜豆的一件用上海藻去調味，另一件加入柚子的就混入了漬物。放上青豆的餡料好吃，但薄薄的撻皮就異常的硬身。另一件用上帶苦味的柚子，都吃得令人不太滿意。
青豆撻是好吃的
柚子帶苦味，不好吃
前菜是蝦，用上的是來自台灣北岸的蝦，以刺身的形式奉上，口感軟糯鮮甜。運用上的醬汁才精彩，賣相本身已是一流。綠再加上透明的顏色是羅勒汁再加上蕃茄清汁。還有的是台灣當地的杞子，酸合起來酸中帶甜，恰可帶出蝦的鮮美。
蝦好吃，醬汁也精彩
再來也是刺身，用上的是鰹魚。鰹魚乃此時很時令的魚鮮，要拿新鮮的不難。但此品「魚味」極重（即係腥），是不易處理的食材。但這裡處理得是完美的，用上昆布水去浸漬，味道濃郁卻一點不腥。醬汁是漂亮的三種顏色，紅色的是辣椒油，黃色的是薑黃汁，綠色的是羅勒汁。好處是做得無論那款也搶不到其他醬汁的味道，吃起來鮮香帶辣，正好襯托出鰹魚的鮮美。
對鰹魚的處理是完美的，醬汁亦出色
侍者拿來麵包，換上場的是主菜。海鮮繼續來，只是下一道的是熟食而不再是刺身，也是台灣的特產虱目魚是也。切一件看看其橫切面，可以看到厚厚的魚脂。味道豐香軟滑，雖說虱目魚是河魚，但經煙薰處理已完全沒有腥味。加上鮑魚汁及香油調味，還有夾著青菜同吃，相信是我吃過最好吃的虱目魚。
虱目魚是台灣很地道的食材
魚脂豐富
另一道海鮮主菜就是小龍蝦，用上的也是台灣本土的出品。個子雖小，但肉質爽而鮮甜。龍蝦這款食材，一向不以大為好，反而小的更美。這裡的火候也拿捏得剛好，內裡是呈軟糯的溏心狀。醬汁很有趣，是用上云呢拿籽及粟米去煮的，幽香而甜美的味道也為龍蝦帶來不一樣的感覺。
火候完美的小龍蝦
肉類主菜來的是牛脷，在台灣吃的牛脷，有時會是和牛脷。但其實個人而言，總覺得台灣本土的黃牛脷更好吃。厚切，質地非常軟稔，味道卻是十級濃郁的。調味方面，意外的用上以蘑菇煮成的清湯，十級鮮香的味道跟牛脷比較起來真的不相伯仲。上面舖上了切平的蔥段，還加上了幾款鮮菌，是出色的一道主菜。
用上來自台灣的黃牛脷
口感及味道俱佳
甜品兩道，pre dessert是石榴沙冰。石榴肉以帶甜的白酒煮過，味道是預期中的清新爽甜。夾層的是火龍果肉，味道不及墊底的咖啡慕絲突出。其實除了清爽的沙冰能清洗味蕾，咖啡也可以的。而石榴沙冰及火龍果就正好起中和之效，令人在吃過霸道的咖啡味甜點後，也可以再嚐下一個味道。
墊底的咖啡慕絲是亮點
正式的甜點來的似是一堆爆谷，但原來是椰奶味的奶凍。配上的就是兩道味道非常鮮明的生果，分別就是菠蘿及芒果是也。都是雪得凍凍的，味道不算很甜，其寶還帶點酸味。說真的在吃過豐富的餐點以後，來一口醒胃的甜品，更好。
押尾的甜點是奶凍
配酒方面，是精彩的。因應不同的菜式配上的六支酒風格各有不同。有走偏鋒的也有大路之選，感覺上比起另外幾家在台北的米芝蓮星餐廳都要做得好。個人覺得餐酒的配搭是在台北吃西餐比較弱的一環，在這裡反而可以安心的付鈔喝酒，會喝得開心的。
配酒也是精彩的
觀乎是晚只是星期一，這裡是座無虛席的，是旺場店。晚餐分作兩個時段，六時至八時半供應四至五道菜的餐單，要吃八至十道菜的大餐單只能在八時半時段。後者雖然索價3.880新台幣，連配酒就是六千多一人的了。但一場來到，沒道理不試全面一點吧。
這裡是值得一試的。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
MUME
台北市大安區
四維路28號1樓
886 (2) 2700-0901
(公式網站請按此)
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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