二月下旬·晴
今時今日，可以吸引我專程來試的澳門食肆已不多。今次來這間日本料理店，一半是因為上年其晉升米芝蓮一星。而另一半，就是因為店子在上年年末來個大革新，請來三位日本料理大師來重新設計餐牌。他們分別是北海道壽司善（すし善）的嶋宮勤、東京南青山天婦羅元吉（天ぷら 元吉）的元吉和仁及東京六本木石桓吉田的吉田純一。就是這個陣容已經是四粒米芝蓮星，叫人怎不期待？
專程為4粒米芝蓮星而來
當然不是第一次來，不過再來卻又有點新感覺。店內舖面設計跟以前大致相若，只是看上去就知道以紅色及白色為主調。這是日本標誌性的色彩之餘，也加入金色的元素，座落其中感覺富麗堂皇。是晚拉了同事一起來試，吃的就是三位料理大師設計的「師傅發辦Omakase」餐單
典雅堂皇的地方
就由壽司刺身開始，而在壽司吧檯招呼我們的是嶋宮師傅，他正是壽司善主理人嶋宮勤師傅的兒子。寒喧幾句，他也忙於準備。來點清酒，唎酒師的推介就是金泉［華心かしん］大吟醸。淡麗辛口的味道，米香是濃郁的，感覺上跟濃重口味的鮮肉頗為搭檔。
來自北海道的嶋宮師傅
由壽司刺身開始
果然好介紹
大廚給我們送上即磨的山葵，壽司刺身環節隨即開動。先送來三款刺身，紅鯛、三文魚及中拖羅。當中最有特色的要數三文魚，我一向不吃三文魚刺身，但大廚送上來的是即席煙薰的三文魚。當然用上的不會是挪威貨，而是北海道的三文魚。經煙薰後魚味更濃郁，不用任何添加也有特色而美味。
先來刺身，大拖羅是萬人迷了吧
即席煙薰的北海道三文魚
再來，就是壽司的環節。想不到的是，在這一節的精彩之處甚多。在金目鯛壽司以後，嶋宮師傅拿出一整條的大拖羅。先切出一片片的拖羅極薄片，再握出壽司飯，並將其一片片的疊在上面。這個做法能令大拖羅的魚油更快速的在咀裡融化出來，口感是加倍豐腴。拖羅壽司吃得多，這個做法真的第一次吃，而效果是出乎意料的好，開眼界了。
層層疊的大拖羅壽司
再來就是毛蟹，只見嵨宮師傅拿來剛蒸熟的原隻毛蟹。只是做壽司，為何整隻毛蟹拿來？原來用上的是毛蟹最粗的蟹腳肉來做的。稍傅即場拆殼取肉，再將蟹腳肉放在壽司飯上。近兩千克的毛蟹，蟹腳肉也是厚身及鮮甜味十足的。放上一點點的蟹膏，絕對是人間美味。
不可不試的毛蟹壽司
壽司環節最後用上的是兩款大家也喜歡的日本海鮮食材，分別是海膽及鰤魚。來自北海道釧路的紫海膽，滿滿的放在醋飯上，做成了軍艦壽司。一口咬下，真的有「幸福的感覺」。鰤魚以火槍輕炙過，微焦香而魚油甘香無比，效果是不錯的。
澎湃的海膽軍艦
熱力令油脂甘香揮發得更好
8道壽司及刺身過後，要轉戰更婦羅檯。坐上六人的天婦羅吧檯，迎接我們的是由元吉師傅設計的八道菜式。在這部份，唎酒師拿來的是來自秋田的松倉出羽鶴。味道濃郁而口感乾身，甚為辛口的味道，應該跟天婦羅及各樣味道濃郁的食物的味道頗搭檔。
再來，是天婦羅環節
辛口的味道跟天婦羅應該配合得不錯
在喝著清酒的時候，師傅已著手去調好天婦羅烤漿。不要說，無論粉又或是水以至烹調用上的油，都是由日本直送過來的。例牌先來花竹蝦，拉直了的蝦身彰顯天婦羅師傅的認真。蝦肉鮮甜而帶爽，只需加進一點點的海鹽已很好吃。
由一味花竹蝦開始
鮮甜帶爽的口感，對辦
食物是一道一道的送上來，同是包在薄薄的天婦羅脆漿內，爽脆甜美的椀豆跟粉嫩帶香的百合都做得很對辦。最神奇的還是甘筍，師傅炸來兩小件，按他的建議先吃其一，口感爽而清香。另一件放上幾分鐘再吃，同是甘筍卻是又稔又甜。同一食材，就是進食的時間也令其有很不同的口感及味道，師傅令我們體會了這一點。
粉嫩帶香的百合天婦羅
兩款不同口感的甘筍
再下來的都是海鮮項目，帆立貝是炸好再由師傅在席前切開，看橫切面，內裡仍維持半熟呈溏心狀態，這就是上佳的火候。鮑魚角切，口感是爽中帶甜且鮮味十足，也有水準。而最讚的就是佐吃放在一旁的木匙的一小撮醬汁，是以鮑魚內臟煮成的，甜美得上天。不吃鮑魚天婦羅，單吃此醬也令人回味無窮，沒誇張。
帆立貝展現的是上佳的火候
鮑魚內臟煮成的醬汁是亮點
最後來的就是元吉師傅的招牌天婦羅菜式之一，紫蘇海膽天婦羅是也。海膽天婦羅吃得多，多是以紫菜包裹再上漿去炸。而這裡的就是先炸紫蘇葉，，再在上面放上了份量十足的北海道海膽。脆口的紫蘇葉天婦羅跟軟腴的海膽在口感上形成不錯的對比，而一冷一熱的溫差也給味蕾帶來衝擊，令人一吃難忘。
海膽環節又來
令人一吃難忘的的紫蘇海膽天婦羅
告別天婦羅檯，來到是晚第三站的鉄板燒檯。以日本料理而言，鉄板燒是我最喜歡的項目之一，所以這環節就是我最期待的時間了。唎酒師此時又出場，拿來的就是池亀大吟醸雫搾り。比較起吃天婦羅時喝的松倉出羽鶴，池亀大吟醸明顯天辛口。或者只有這樣，才可以跟味道濃郁的鉄板燒食材在味道上抗衡一下。
來到是晚的第三個部份的天婦羅檯
極辛口之選
師傅將牛肉放在鉄板上慢慢的去燒，而侍者送上是晚的第三道海膽菜式，就是海膽炒蛋。看上去似是整碟也是海膽，但其實是加入了海膽的炒蛋，上面再放上了海膽的原故。豐腴鮮美的海膽加上蛋香，味道是加倍提升。當然再加原片海膽及以脆口的法包墊著吃，叫人滿足得說不出話來。
海膽炒蛋就是邪惡的美味
每人滿足得說不出話來
吉田師傅的店子以石垣為名，當然以沖繩石垣島的牛肉馳名。是日鉄板燒環節的主角就是當地產的八重山和牛，只見大廚將切得四四方方的和牛，放在鉄板上慢慢的烤其四邊。再切粒並煎香，送上來撲鼻而來就是牛肉香，非常吸引。
鉄板燒環節的主角 ~ 八重山和牛
在鉄板上慢慢燒
急不及待的吃一件牛肉，肉香味濃無比，這個味道是一般常見的和牛所欠奉的。而八重山和牛油脂含量也不少，味道是甘香豐腴的。喜歡吃牛肉的人，不會失望。而實不相瞞，是晚來這裡有一定程度上的原因是為了石垣牛，這一刻也滿意了。配菜方面，除了炒雜菌以外，還有一味慢煮日本蕃茄。口感真的像雪糕般軟稔，其天然的酸甜味道也正好中和八重山牛的濃膩，是相當稱職的配菜。
果然沒有令我失望
慢煮日本蕃茄也很有特色
其實吃至此，已飽得十成十，不過聽見甜點是蕨餅（わらび もち），又打醒十二分精神的去期待。日本甜點之中，最喜歡的就是一味蕨餅的了。配上黃豆粉是正宗的吃法，配上一球以沖繩黑糖雪糕，佐以櫻花清酒，相信沒有人會抗拒的了。
蕨餅是我很喜歡的日本甜點
在澳門街而言，出色的料理不少，但日本料理一直也是弱項。但自從上年的Shinji by Sushi Kanesaka及這裡的出現，形勢已慢慢扭轉過來。這兩間店也在舊年年末的港澳米芝蓮推介中各摘一星，不無道理。
連吃三項料理的Omakase二千有找，加配清酒就多四百幾，而吃八重山和牛就多六百。水準甚高的一餐，值得一試。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
Mizumi
澳門永利酒店地面層
8986 3668
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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