號外：西班牙精華遊 ~ Restaurant Amaren 畢爾包必吃的牛

跟團友走一轉西班牙東部，第一站就是畢爾包。這一趟行程，觀光點我完全沒興趣，只看有什麼好吃的。一場來到畢爾包，必吃的除了米芝蓮三星的Azurmendi，還有就是：牛。說的就是這間店子，到埗第一天，第一餐就是來這裡吃。

可能團友們以為我說笑，一場來到畢爾包，必吃的是牛肉？你沒聽錯而我也沒說錯，就是來這裡吃牛肉。其實我也不是第一次來，十年前來幫西班牙旅遊局拍過宣傳片（我負責的當然是餐廳的部份），我也是帶隊來這裡的。

店子也不是籍籍無名的地方，在本年度的「Worlds 101 Best Steak Restaurants」中排名31，來這裡就是為了其自家風乾熟食的西班牙牛肉。餐廳不算很大，也是不少來畢爾包的人慕名而來的地方，位不易訂。安排了大家坐在店內唯一的貴賓房內用餐，企理舒適。

在這裡，什麼菜式也是次要，先選的是主角：牛肉。餐牌上有各式選擇，當中除了牛柳、西冷等，風乾熟成35天的紅花牛（Simmental Cow）T骨扒也吸引。不過是日有更吸引的項目，就是風乾45天的Rubia Gallega帶骨肉眼。當侍者將這件重4.5kg的牛肉帶到我們面前，大家都已沒抵抗力，不作他選。

當然，經過十多小時的長途飛行，迢長遠路的來到畢爾包的第一頓晚餐，當然要開幾支紅酒喝喝。有酒要有餚，冷的暖的前菜也來幾味。生牛肉薄片雖然用上的是牛冧肉，但因為也經風乾熟成，肉味加倍濃郁。刨上Galician Friesian芝士，增添一點點的鹹香味道。

生牛肉薄片

但真正好吃的是風乾牛肉。用上跟風乾豬腿一樣的技術，但就換上牛腿。色澤更紅潤而油脂更甘香，超過90天的風乾過程，換來的就是更濃郁的肉香。將風乾牛肉跟烘得脆口的多士同吃，再喝一口紅酒，樂透。

風乾牛肉

暖前菜又來一輪，當中我的至愛幾時也是烤牛胸腺。口感軟嫩而帶點奶香味，以蛋黃及一點辣醬汁調味，非常好吃。朋友們都不大喜愛這一味，索性幹掉大半碟，滿足！烤牛肉香腸是我最不期待的菜式，但想不到做得效果也很不錯。咬開微脆的香腸外皮，內裡的牛肉餡料微辣也肉味十足，滿分的下酒品。

烤牛胸腺

烤牛肉香腸

主角出場，就是牛肉是也，大家也萬分期待。烤牛的溫度選擇了medium rare，看上去色澤嫩紅而不滲血水，是完美的烹調火候。肉質鬆化，是風乾熟成45天的效果。肉味濃郁之餘，咀嚼下也帶點芝士及堅果香味，是令人難忘的味道層次。帶骨肉眼連有一條肥脂，口感微爽而甘腴香口，也是人間極品。

烤風乾45天的Rubia Gallega帶骨肉眼

4.5千克的帶骨肉眼，淨肉的部份已經份量十足。剩下的連骨部份，也不閒著。店子送上一個小烤爐，想吃連骨肉的朋友可以再以之去將附骨的肉再烤熟一點再吃。好一班團友，食力強勁，最後是吃得乾乾淨淨，非常滿足。

餐後甜品方面，店子的選擇也多。但老老實實，此刻的我已是120%的飽，實在填不下任何食物。就連席上的甜點大師也都耍手擰頭，所以大家還是將紅酒喝完就算。

在畢爾包三天兩夜，這是吃得最稱心滿意的一頓晚餐。餐後有團友選擇漫步回酒店，走在畢爾包晚間小巷，也寫意。