號外：北京精華遊 ~ 京季榮派官府菜 精緻·必試

來北京第一天，晚餐來吃「京季」。

其實在云云餐廳中，都苦惱了好一陣子：究竟第一晚來到應該吃那一家？最後決定來這裡。

店子是北京現在唯一的黑珍珠三鑽店，米芝蓮二星推介。還未夠？是新榮記旗下最高端品牌之一。主打精緻「官府菜」，來京城的第一天，吃官府菜，合情合理。

什麼是官府菜？據我自己的認知，就是以南方的烹調技法為主，用上中國各地最好的食材去做出的菜式。店子在麗斯卡爾頓酒店2樓，安排了寬敞又舒適的房間。大家先安頓一下，喝喝酒，享用店子的餐前小吃及水果，讓身心都準備好是晚的盛宴。

前菜四款，先來三道。「熗拌山蘇」只用上山蘇菜中間最鮮嫩的部份，看上去翠綠而吃起來鮮甜爽脆，味道清香，也展現上乘的熗炒火候。「辣鹵厚壁海腸」最令大家有興趣的就海腸本身，來自山東膠東的海洋軟體生物，炒起來爽口非常。先鹵而再以乾辣椒快炒，一點點的辣勁令人胃口大開。

「熗拌山蘇」

「辣鹵厚壁海腸」

大家很容易錯過了「鮑芹拌薄殼海螺片」的重點所在，看樣子海螺片似是亮點，但其實鮑芹才是重心。條條爽脆清甜，跟海螺片同吃，襯托出後者的鮮美。「金磚白玉」是半煎炸我鱈魚，外層薄而脆，內裡的鱈魚肉嫩滑豐腴，完美的烹調溫度控制。

「鮑芹拌薄殼海螺片」

「金磚白玉」

頭盤是冷盤，就是「生腌赤貝」。用上的是來自青島的赤貝，但無論口感及味道都跟日本的不同。口感較軟熟，厚身而味道極鮮美。辣中帶點點酸甜的生醃汁，巧妙的襯托出赤貝的鮮美，好吃。

「生腌赤貝」

燒鴨及燒乳鴿也吃得多，燒乳鴨還是第一次吃。「油雞樅昆明燒乳鴨仔」先吃的是鴨胸，帶點厚度的鴨皮十級脆口豐腴，鴨肉鬆軟，沒有成年鴨肉的羶臊。鴨腿真的如平時吃的鴿腿般小，皮沒鴨胸的厚，但肉嫩而美味。這一味燒乳鴨，出色，是我會記著的味道。

「油雞樅昆明燒乳鴨仔」

「官府黃燜魚翅」是這裡其中一道招牌菜，黃燜湯是京城官府菜的經典菜式，燜煮得質地濃稠如凝脂的雞湯，味道又濃又鮮美。以此湯燴過的魚翅，口感特別滑。店子貼心的送上白米飯，讓我們把最後一口滴黃燜湯吃清，令人回味無窮。

官府黃燜魚翅

吃至此時，才開始主菜環節。花膠我們應該不會陌生，但「臊子干燒花膠」帶來的卻是另一個味道。這是川式的做法，下了豆瓣醬及酒釀再加辣椒去煮，微酸帶辣的味道，令豐厚的花膠帶有利口爽滑的另一種口感。墊底的是粉皮幫大家將這道菜吃得滴汁不剩。

「臊子干燒花膠」

作為一個由細吃蒸魚到大的南方人，一定不會很欣賞再下來的「遠年陳皮蒸游水黃皮老虎斑」。因為魚再好吃，也必是原條蒸比切小件蒸的好。但換個角度來說，也不是人人都懂得去吃一整條魚，尤其在需要分吃而言，這個做法確實較企理。

「遠年陳皮蒸游水黃皮老虎斑」

另一道「咖喱汁脆皮牛腩」是菜單上個人而言最不期待的一味，事實上確實又如預期中的平平無奇。外層可以再鬆脆，牛腩也應做得更稔滑，而咖哩亦應該更惹味一點。或者如剛才的蒸魚般，我們來自這一道酥皮牛腩做得出神入化的地方，很難會被「wow」的了。

「咖喱汁脆皮牛腩」

同樣是濃味擔當菜式，下一道菜的「板栗宮保雞丁」就更能令人留下印象。味道酸辣層次分明，雞丁爽滑而板栗更是鬆化香甜，俱出色。吃過幾道味道濃郁的菜式，來一道「扇貝丸子開水白菜」清一清味蕾。扇貝丸子口感爽滑，還不及鮮美的白菜討好。

「板栗宮保雞丁」

「扇貝丸子開水白菜」

來到主食，二選一，「紅燒牛肉麵」或是「厚壁海腸蒸餃」。大家各取所需，我的選擇是前者。紅燒牛肉湯底熱度夠，麵條嚼勁十足。香辣味道背後，大量的蔥花及芫茜增添湯頭的香味。

「紅燒牛肉麵」

「厚壁海腸蒸餃」

甜品也是二選一，我選的是「魚子醬奶皮子酸奶」。奶皮子帶厚度，脂質含量高而奶香味濃。內裡的酸奶口感軟滑，乳酸的味道剛好中和奶皮子的濃膩。上面放上了魚籽醬，鹹香的口感也增強味道的層次感。「陳皮紅豆沙燕窩湯圓」看上去也不錯，其實燕窩釀湯丸，我也未吃過。

「魚子醬奶皮子酸奶」

「陳皮紅豆沙燕窩湯圓」

吃得開心盡興的一頓晚餐，而作為「榮」系的高端品牌店，這裡的服務是無可挑剔的盡善盡美的。上餐及侍酒都做到一絲不苟，值得一讚。

入秋的北京，已帶點微涼。明天的節目，行長城去也。