Mott 32 （KC飯局）~ 一年一度菇菌宴

很多食友都問：今年有沒有菇菌宴？

怎會沒有，就在這個不停外出工作的暑假中間，還找了一晚完成今年的菇菌宴。

感謝菁雲王老闆對飯局的贊助，也謝謝店子大廚李文星師傅（星哥）的幫忙。常言道：市道不好。但觀乎這一夜，原本預計只開兩席，結果四席全爆滿之餘，其實都有廿多位朋友因為滿席而望門輕嘆。

李文星師傅

10道菜的菜單，由三味前菜打頭陣。姬松茸拿去鹽燒，其本身帶點堅果的濃郁天然香味給發揮得淋漓盡致。味辛香而帶點微酸的老人頭菌就以鹵水淺漬之，咀嚼下也越能吃得出其鮮美。皺皮椒微辣帶辛香，恰好的襯托出北寄貝的甜美。

滷水老人頭菌 / 鹽燒姬松茸 / 皺皮椒拌北極貝

松茸是夏天菇菌之皇者，用以來燉湯當然清鮮而香味十足。松茸清湯加上獅子頭，個人建議的吃法是先喝湯，再吃松茸，而最後吃獅子頭，可以一次過嚐到兩款不同層次的松茸香。是晚用上的是短身的松茸，據菁雲黃老闆的解說，此款松茸甜味及香味都不輸平日見大條的松茸。吃過這道菜，就知所言非虛。

松茸清湯獅子頭

來到主菜環節，幾款不同的時令菇菌輪流上場。羊肚菌炒龍蝦球吃的就是羊肚菌及龍蝦在口感及味道上層次的比較，前者味濃而後者爽甜彈牙，是很不錯的配搭。在西餐世界中，雞油菌的名氣就如中餐或日本料理的松茸般響亮。堅果及杏香味，跟鮮甜的帶子配合起來也不錯。

羊肚菌炒龍蝦球

牛肝菌是聽慣聽熟的名字，但其實是晚的牛肝菌東板肉用上的是：見手青，即是坊間比較少見的新鮮牛肝菌。新鮮時切開會呈微藍色，以此得名。此品本身有微毒，要處理得宜才可吃，在星哥的主理下，當然令人放十萬個心。見手青爽甜，跟豐腴的東坡肉同吃，無論在口感及味道上都是很不錯的組合。

牛肝菌東板肉

吃過金湯竹笙釀莧菜，單尾是油雞樅擔擔麵。雞樅菌烤上來真的有點雞肉香，配合麵條同吃，簡單美味。甜點是牛肝菌榛子慕絲配松露雪糕，菇菌香味也令雪糕生色不少。

金湯竹笙釀莧菜

星哥的廚藝，當然無容置疑。不同的時令菇菌去到他手上，演變成一道又一道每人回味的美饌。

談起菇菌，下個月會跟一班師傅和黃老闆去雲南一行，實地瞭解這種精彩食材。

令人期待。

油雞樅擔擔麵