Ami （KC飯局）~ 在森林和原野

早些時回來吃了一頓午餐（當天的午餐食評在此），感覺是依舊的好。那時坐在主餐廳的另一邊，跟店員談起，原來這裡可以將所有散檯組合成大圓檯，可以坐16人。那時心想，來做個法國菜飯局也不錯。

謝謝朋友及Chef Nicolas的安排，這一夜米芝蓮一星法國菜飯局，轉眼成局。而也仗著店子及大廚的號召力，16個座席也在幾小時內瞬即爆滿。

放了一張大圓檯的偏廳，感覺跟平日的散檯大不同。室內是色調怡人的暖色燈，玻璃外望就是中環華燈美景。食友座落其中，就如很久不見的好朋友見面聚餐。店名「Ami」在法文來說就是「老朋友」的意思，是晚飯局的氣氛，就是如此。

先來的是麵包，是酸種小圓包。烘得熱熱的，聞起來是濃郁的酸種香味。撕開脆脆的外層，內裡是口感鬆軟的麵包。配上煙薰芥末牛油，我給大家的建議只是簡單的「小心不要吃得太多」。

餐前小吃是甜蝦，先上去簡簡單單的，但原來盛上的撻底是以紅菜頭汁去做的。豐腴的蝦肉跟酥脆的撻皮在口感上形成強烈的對比。中間加上了煙薰過的金魚籽，微微的煙薰香加上其帶海水的鹹香味，對甜蝦來說是恰到好處的調味。

amaebi shrimp, smoked pike roe

前菜兩道，先來冷前菜。日本鯛魚以刺身形式上檯，看上去簡單直接。上面放上魚籽醬，而中間夾上了切片的紅菜頭。值得一提的是是晚用上的紅菜頭是chioggia beetroot，是平日見慣的血紅色紅菜頭的近親。切開來是紅白花心的，口感較爽而甜度較高。配上鯛魚刺身同吃，適當的襯托出後者的鮮美。

apanese sea bream, chioggia beetroot, caviar

來到湯品環節，不作他選，當然是Chef Nicolas的招牌蘑菇湯。用上大量的法國白蘑菇，只加入一忌廉而一滴水也不用加。調味方面，就是最基本簡單的一點點鹽。微微濃稠狀態，每一口也是濃郁的鮮菌香味，帶點堅果香味餘韻。配上的黑椒香菇卷熱度十足也酥脆可口，本身也獨當一面而非常好吃，絕對不是配角。

mushroom soup

shiitake & black pepper roll

暖前菜就是黑松露薯仔，看上去簡簡單單的，原來主角的薯仔是大有來頭。用上的Noirmoutier grenaille potato是盛產於法國西部的古老薯仔品種，小而圓的外型，據稱是只生長在含海藻的沙質土壤中。口感帶爽而薯味濃郁。上面的是炸薯片，中間的是薯蓉而墊底的是薯仔，一次過吃共三個狀態。配上一點點的鮮松露香，恰到好處。

winter black truffle, Noirmoutier grenaille potato

一連兩道也是海鮮，先來的是海鮮前菜。墨瑞鱈魚（Murray Cod）其實是淡水魚，是現今地球上體型最大的淡水魚之一。以爽而滑的肉質取勝，魚味偏淡。大廚加入柚子珍珠及椰菜花茸去調味，一點點的酸味正好帶出魚鮮。

Murray cod, cauliflower, yuzu pearl

海鮮主菜是藍龍蝦，餐牌上寫的「vol-au-vent」其實就是內有肉餡的酥皮盒。藍龍蝦味道鮮美，溫度只是僅熟，口感也是爽口彈牙的。配上沙巴翁奶油汁，加入酥皮同吃，美味。上面放上青豆及海蘆筍，後者一點點的鹹鮮味，貫徹這道菜式的海洋主題。

vol au vent, blue lobster, salicornia

來到肉類主菜環節，其實大廚已事先張揚的先讓我們看到原只的烤鴨子。用上的是法國水準最高的Barbarie鴨子，本身先經風乾處理，再油封烹調。外皮脆而肉鮮嫩，經風乾處理過的鴨肉味道更濃郁。中間的一層油脂也是十級甘香，是很出色的演繹。

dry aged Barbarie duck

甜點方面，是晚一網打盡這裡最受歡迎的兩款甜點。芒果冧酒巴巴蛋糕口感濕潤而味道甜美，加入鮮奶油同吃，是邪惡的美味。這裡的朱古力疏乎里是城中我最喜愛的疏乎里之一，朱古力味白濃但口感輕盈如無物。是晚一次過16個疏乎里同時上檯，全都做得近乎完美，值得一讚。

rum baba, mango, Chantilly cream

64% chocolate soufflé, chocolate sorbet

是份量及味道也都令大家非常滿意的一頓晚餐，食友們的滿意程度，可以從有幾位朋友在吃完時立即再訂位來吃午餐，可見一斑。

下一站，要吃米芝蓮二星歐陸菜。