上一次返大陸已是疫情前的事，數一數也差不多八、九年前。
朋友知我很久未回來，第一晚就安排了非常精彩的雲南菜，非常感謝。
店子在盤龍區月牙潭公園旁，餐廳是一幢樓高三層的大宅。朋友安排了在二樓的貴賓房內用餐，未入席，大家先來一口普洱白茶。不過整晚也只喝了這幾口茶，之後來的都是伊犂老窖白酒、意大利紅酒、蘇格蘭威士忌等等等等。
酒已開，一碟又一碟的小菜上檯。新鮮花生不是脆的版本，但花生味十級濃。大山宣威火腿味道鹹香而又不失軟熟口感。挑了一件帶筋位及肥脂的去吃，爽口加上脂香十足，喝高度數白酒最好。據云這是店主主理人家鄉的菜式，也是這裡必吃的招牌菜之一。 |
| 大山宣威火腿 |
我們是為了菇菌而來雲南，一連幾道菇菌菜式上檯。在云云菇菌中，見手青（新鮮紅牛肝菌）是我最喜歡的一種。切片再以辣椒乾炒香，甜軟香滑，好吃。此品是有毒的菇菌，需要烹調得宜才可以食用。在香港可以吃到的地方不多（上次「飯局」在Mott 32菇菌宴就在這一味）。人在雲南當地，當然要多吃了。
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| 乾椒炒牛肝菌 |
乾巴菌打直撕成一條條的，再用小青椒、小米椒及切絲火腿同炒。辣勁襯托其香甜，風味十足。黑虎掌菌是很花手功處理的一種菇菌，手撕成小塊，越咀嚼香味就越濃郁。加入青椒及蝦皮同炒，前者的辣加後者的鹹味，將虎掌菌的風味發揮得淋漓盡致。
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| 青椒火腿炒乾巴菌 |
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| 青蝦脆皮黑虎掌菌 |
雲南的菜蔬精彩，是晚的一味野生甜菜看上去只是簡簡單單的炒菜，但吃下去爽脆鮮甜。好吃得我們之後在市場內也一人買了一把，之後再炒來吃。草芽脆口，手撕成幼絲，加入辣椒涼伴，爽口美味。甜筍切幼絲，嫩滑鮮甜。加入韭菜同炒，也是轉眼清碟的一味。
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| 野生甜菜 |
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| 韭菜炒思芧甜筍 |
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| 涼拌草芽 |
雲南的土雞肉質比較結實，用來燉汽鍋湯就是最地道的吃法。反而不要看麻鴨個子小小的，但肉質鬆化而肉味濃。所以做了片皮鴨的話，除了酥化的鴨皮外，鴨肉也是很好吃的。牛腩也是比較結實而味濃的類別，以西雙版納的樹蕃茄及辣椒煮之，酸酸辣辣加上一點點生果甜味，是一道百喝不厭的酸湯。
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| 汽鍋土雞 |
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| 片皮鴨 |
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| 版納樹蕃茄煮牛腩 |
單尾除了剛才提及的黑虎掌菌炒飯以外，還有「五穀豐登」，當中包括紫粟米、淮山、蕃薯、花生及毛豆。直接的放在竹籠中蒸熟，吃的就是食材的原味。雖然都只是雜糧，但各有不同的口感及味道，吃過不少味道濃郁的菜式，來幾口真味根莖類蔬菜，也不錯。
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| 黑虎掌菌炒飯 |
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| 五穀豐登 |
甜點的菠菜汁柚子包香港人一定會覺得熟口熟面，因為就是我們常吃的菠蘿包。不過外層做得很薄而微脆，酸酸甜甜的柚子汁也令其吃起來不膩。最後來的果盤送上的是最時令的雲南鮮果，當中除了質素上佳的香印提子，最喜歡的就是清甜又起沙的西瓜。就是飽，也給我吃清了。
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| 菠菜汁柚子包 |
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| 雲南生果盤 |
非常感謝朋友及當地有勢力人士安排這一頓盛宴，吃的就是好幾款時令食材最簡單直接的味道。
吃得飽飽，打道回府。明天去山區，掘野生松茸。
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