一月下旬·晴
這一趟在日本，主要是來回関西及北海道兩個地方。工作以外，當然就是找地方吃東西。好像這兩天在関西「短暫滯在」20小時，安排了吃三間米芝蓮星餐廳。當中的晚餐，就是這裡。在最新的大阪米芝蓮推介中，摘星的燒鳥店有三家，而這裡在日本飲食網站掛名也是大阪三千多家燒鳥店的首位，這就是我來這裡的原因了。
最愛北新地
店子在北新地，不難找，就在我常來喝酒的地方附近。只供應晚餐的地方，甫入店，最矚目的就是中間的烤爐。只見大將在忙碌的工作著，撲鼻而來就是炭烤的香味，非常好的氣氛。只有8個吧檯，獨自來的我給安排坐在正對著烤爐的地方，是上佳的用餐位置。
撲鼻而來的就是炭烤香味
店子用上的是著名的比內地雞，這可以說是秋田縣的「名物」，跟名古屋地雞及鹿兒島薩摩地雞合稱「日本三大地雞」。侍者來解釋，是日的餐牌是由大廚發辦，當然好到不得了。吃烤肉，先來一杯生啤。以暖毛巾抺抺手，為豐富餐點作出準備。
非常貼題的筷子座
先來兩款前菜，放在小碟內的是一小片的乳清芝士（リコッタチーズ）。淡淡的奶香感覺是清新不膩，反而是暖暖的溫度令人吃得舒服，今天外邊是頗冷的。雞肉刺身（鶏のお造り）用上的是雞胸肉，只是外層略煮熟，而內裡是差不多是全生的。味道清甜而口感爽滑，配上胡麻粉末及芥末醬同吃，美味。
暖暖的乳清芝士
雞胸肉刺身
兩道前菜以外，一連來好幾道串燒，就由雞頸肉開始。外層烤得香濃味足，而內裡仍然維持嫩紅。肉質滑而肉味比起其他部位是淡一點，打頭陣就最好。雞胗吃的除了是火候以外，還要是刀功。切成丁方小粒，口感爽脆非常。只是一點鹽及胡椒去調味，已很好。
嫩滑的雞頸肉
完美的火候
爽脆的雞胗
雞內臟繼續來，只見大廚在炭爐上烤一條長長的物事，就是雞腸是也。日本人處理雞腸不會如我們的將之剪開，反而是原條烤的，所以對雞本身的要求就更高（不能清潔雞腸內嘛！）。烤過的雞腸剪成小段的上檯，口感略「粉」而烤得焦香，跟加入醬油調味的蘿蔔蓉同吃，美味。
粉嫩又燒得香的雞腸
此時大廚端來一碟切片蘿蔔，是爽口的生蘿蔔，加入一點淡醬油，就好像吃壽司時的子薑片一樣，是給食客用來清洗味蕾之用。大蔥雞肉的是連皮的雞腿肉，那塊烤得皮面焦香的厚雞皮當然美味。再來就是兩塊連皮的雞腿根肉，那就是「雞蠔肉Chicken Oyster」。只是手指大小，有厚厚的雞肉蓋著。吃起來肉質爽脆，只是鹽燒也非常好吃。
可以清洗味蕾的蘿蔔片
大蔥雞肉好吃
「雞蠔肉」是是晚最出色的雞肉
吃過不同部位，想不到再來會是鴨紅。以高湯煮過的鴨紅，再加入日本米飯，口感香滑而感覺很特別。春菊菜加上山芋也是兩款口感軟滑食材的組合。吃了大半晚燒烤的食物，來一味山野菜蔬做成的一品料理，是健康一點的。
加入日本米飯的鴨紅
毫無疑問是全晚最健康的菜式
吃燒鳥也不能不吃雞尾（ぼんじり）吧？而是晚的雞尾切得很好，除了油脂的部份，還有連雞肉的部份。咬下去除了味道豐腴以外，還帶爽口的口感。雞心就是一整粒的去烤，口感香而美味。特別的是掃上了甜醬油去烤，是與別不同的風味。
好好吃的雞尾
口感及味道都出眾
烤雞心也非常出色
通常吃燒鳥時雞蛋會在最後吃飯時上檯，但是日的卻是與長芋蓉及車厘茄一起送上檯。澄黃的蛋黃是用上醬油去漬過的，腴香味美。厚切的鴨胸是加入高湯去煮，本身肉汁充盈也肉味濃郁，跟蔥及山椒葉同吃，在味道上是不錯的平衡。
吃生雞蛋的組合
用上醬油漬的蛋黃
肉汁充盈的鴨胸肉
是晚餐點其實到此為止，侍者送上一塊寫上不同雞的內臟及部位的膠板，問是否有興趣追加其他項目，又多來幾串。雞肝是是燒得有點意料之內的好吃，主要原因是因為雞肝本身質素好。外層微脆而內裡是軟滑豐腴的，百吃不厭。雞肉丸的賣相非常「有型」，蘸上蛋黃同吃，同樣是「無得輸」。
到了追加環節
雞肝是意料之內的好吃
賣相非常「有型」的雞肉丸
「有提燈嗎？」有！來一串。「提燈（ちょうちん）」是吃燒鳥的稀有部位，通常是指輸卵管、卵巢及未成熟的雞卵所組成。不過是晚就只留下一小截的輸卵管及未成熟的雞卵。加入一點點醬油去燒，橙黃色的雞卵口感及味道都非常濃郁，果然是燒鳥中的極品。
來一串「提燈」
絕對不能錯過的稀有部位
不過更好吃的原來是「背肝」，這其實是雞的腎臟，也就是雞腰。因為附在雞背上，「背肝」之名是因此而來。比較起別的內臟，雞腰是比較難摘的。在日式燒鳥店吃，還是第一次。想不到口感軟滑之餘，還要脂香味濃，非常好吃。
非常好吃的「背肝」
最後來的是雞油飯，但因為真的太飽了，只要了一點點，以免浪費。但其實味道非常出色，晶螢的日本米飯在雞油的襯托下還加入了一點點的雞肉末，是一等一的美味。漬物是一小碟的生姜漬物，用上甘酢去醃的生薑，甜酸中帶點辛勁，也是下飯良品。
雞油飯及生姜漬物
吃得非常滿意的燒鳥，無論在食材的種類、火候及味道都令人非常的滿意。是日餐點沒有配酒，就自行點來紅、白酒各一杯。喜歡當中的布根地David Moreau Santenay Cuvee 'S'，吃燒鳥是絕配。
走出店外，天氣還是冷，還是再去喝酒好了。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
燒鳥 市松（いちまつ）
大阪市北区堂島1-5-1
エスパス北新地23・1F
06 6346 0112
營業時間：18:00 – 22:30
（周日休息）
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言