一月上旬·晴
怎說，也要寫回這個食評。說的是一連三晚，每晚三圍的蛇宴。對於我來說，因為工作關係，好歹也在金融圈混了十幾年，這是在中環的其中一間非常熟悉的食肆。還記得這裡的蛇羹做得不錯，而菜式也紮實有水準。有鑑於今年想找些新地方辦蛇局，就想起這裡來。
來吃蛇宴
找圈中的老闆幫忙訂位，在群組中開帖子，三晚逾百座位轉眼滿座。菜單也不難寫，找經理隨手寫上幾味招牌菜就成。七時半開席，桌上手寫的餐牌也告訴大家這是個何等傳統的地方。是的，沒來這裡也好幾年了，再回來彷彿沒有什麼變化，那特強的穩定性這或許是會所餐廳的特色。
逾百名食友出席的飯局
十道菜的晚餐，就由一味豉油王煎大蝦碌打頭陣。當侍者將其拿上檯時，撲鼻而來的就是濃郁的醬油香味，令人垂涎。油泡再燴上醬油的蝦碌，爽口彈牙的蝦肉不是主角，反而那脆口的蝦殼更美味。尤其那沾上了醬油的蝦頭就更滋味，如果堅持只吃蝦肉的食友就走寶了。
色香味俱全
是晚的菜式很多都偏濃郁，第二味菜就安排來一味竹笙羅漢石榴球也。這是一道手工菜，石榴球的外皮是以蛋白為主而煎成，內裡裹上了羅漢齋粒，再扣上蟹肉及蟹黃，好吃。而這一味也可以以雞粒做餡的，不過個人而言，還是用上素菜粒比較對味。
清淡的手工菜
如果你問我寫菜的秘訣，其實也有幾個心法，當中的一個就是如果菜式是押上店子的名字的話，多不是簡單的菜式。就是因為這個原故，也點了一味証券釀焗蟹蓋。修剪得圓形的蟹蓋焗得金黃而香味四溢，蟹肉澎湃而用料足。如果散點也只是一百有找，來吃飯的話，要及早預訂了。
試試一味招牌釀蟹蓋
香味四溢
是晚蛇宴的主角，就當然是再來的一味鮑魚絲花膠燴五蛇羹。每人一碗的蛇羹，從外看來已感覺到料頭十足。嚴格來說，蛇絲及肉絲也不算是處理得非常仔細，但是就啖啖也吃到鮑魚絲及花膠絲，收貨了。蛇羹以外，薄脆、芫茜、薄荷葉絲及菊花瓣也落足，絕不馬虎。這一窩蛇羹，仍然值得專程而來。
主角上場
水準不錯
很多朋友以為今晚的主題是蛇宴，那不吃蛇就不來，其實大錯特錯，因為其他精點還不少。份量十足的鹽焗雞，外表呈焦香，這是以海鹽高溫焗香的效果。用上鮮雞去製作，美味的雞件以外，更不可錯過的就是放在上面的一堆雞雜，當中的雞潤更是人間美味。
份量十足的鹽焗雞
好了，相信不少食友也很期待再來的一味菜，就是沙律煙鯧魚。只見原條呈橙色的煙鯧魚上檯，席上食友聞到的就是煙薰香味。外層經煙焗後，吃起來微微脆口，鯧魚肉還是嫩滑的，展現出來的就是上佳的火候。此品不是坊間容易找到的一味，也是來這裡必不可錯的菜式。
不容錯過的菜式
平時蛇宴總有一味羊腩煲，不過今晚就來個小小變奏，點了家鄉狗仔炆大鴨煲。看賣相，不少席上食友也笑說，其實此品除了以鴨代羊以外，沒有什麼分別。也是的，都是枝竹、冬菇、肉排及筍，不過跟鴨件同炆也是香味十足的。而就連一些不吃羊的食友，也可以吃，不錯。
人人也愛吃的炆煲
連點幾味招牌菜，也說要點上一些另類菜式，就如一味薑芽鎮江骨。實不相瞞，對店子的鎮江骨是全無印象。只是吃了一晚濃味食物，來一味酸酸甜甜的菜式也對胃口。而鎮江骨以外，其實最不能錯過的是同煮的子薑，爽脆也帶點辛辣味道，平衡一點膩滯感。
子薑才是主角
押尾來個雙單尾，上湯煎粉粿是一等一的懷舊點心。將炸得熱辣脆口的鮮蝦粉粿，再浸以上湯同吃，香口美味。當然不少食友也是直接的吃粉粿，亦無不可。還有的就是生炒糯米飯，這裡的糯米飯還不錯，爽身而料頭充足。當然之後我們再吃國金軒李師傅的生炒糯米飯，就是另一故事。
香口的煎粉粿
生炒糯米飯水準也不錯
很有趣，不少出夠的老店子，就算有幾多道出色的主菜也好，到了甜點一味很多時也一籌莫展。好像是晚點來的焗西米布甸就弄至十二成熟，毫不軟滑。說真的，我做的還比這裡好得多。到了另一天，就換上了杏仁茶，味道就好像1比99般淡，同樣不濟。
水準一般的甜點
撇開甜點一環，絕大部份食友都滿意店子的菜式。可上實惠的價錢，大家也滿意了。
很多時會所餐廳就是這樣子，因為不用只為盈利而經營，很多時也可以維持長期穩定的水準。好像來的幾天，都只做一輪客人，那廚房就可以專心做好菜式。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
Club House of The Institute of Securities Dealers Limited
香港中環蘭桂坊皇后大道中88號
勵精中心19字樓
2810 0106
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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