五月中旬·陰天
尤記得小時候，街頭零食選擇真多。但隨著年紀漸長，因為不同因素，當中不少的零食也逐漸消失。當初真的用魚肉打成的魚蛋，今天吃的只是跟其同煮的咖喱汁；以即拉為賣點的腸粉，今天拿些工場貨大家也連讚「好滑，好滑」；至於每次看到都吃的炸大腸，今天在街上見到也不想吃，根本不是那回事。剩下來的，只是雞蛋仔。
可以留下來是有其原因的，不是說笑，每逢有什麼人問我經營那一種食肆最有勝算時，我一定會叫大家賣雞蛋仔，原因簡單：製作不複雜，只要調好蛋漿，製作簡單快捷，不用火而連水也少用，十多分鐘就可製作完成。原材料就只是麵粉/發粉/木薯粉/雞蛋/砂糖/淡奶等等，或者這也解釋了雞蛋仔這麼多年還未給時代淘汰的原因。
1. 雞蛋仔食譜
首先，不如等我們看看雞蛋仔的食譜：
先將120克的低筋粉、25克的木薯粉及一茶匙泡打粉混合及過篩，再將雞蛋、淡奶、水及植物油混和在一起。二者加在一起拌成麵漿。蜂巢形的雞蛋仔模先燒熱再掃上油，將蛋漿倒入雞蛋模至八分滿，左右平均搖勻。蓋上並夾緊雞蛋模，將模反轉以中火燒每面兩分鐘，以叉子助雞蛋仔脫模，稍微吹涼就就可吃。
2. 電爐？炭火？
說真的，不少報章及雜誌的都會以「炭爐」作為某處雞蛋仔的話題及賣點，但老老實實，我估當初賣雞蛋仔的都不會因為味道而用上炭爐去燒雞蛋仔。而今天用上炭燒而製作的雞蛋仔，雖然聞起上來也真的有一股特別的香味，但也真的太難求。因為要吃，就要去大嶼山的大澳。
3. 要吃，就要等？
這其實也是「食好西」的不變定律，尤其在吃街邊好東西而言。或者不少雞蛋仔粉絲都會知道，要吃旺場店子的雞蛋仔，要等上十五至二十分鐘是等閒的事。北角的利強記及筲箕灣的低調高手大街小食都總要排象才有得吃，假日去到大澳吃炭爐雞蛋仔最希望的就是見到長長的人龍，不然準是阿伯又沒開檔了。
4. 脆面？稔面？
對於這個題目，相信今時今日答案真的是一面倒的，就是很少朋友會不喜歡脆口的雞蛋仔。但據記憶，其實初時的雞蛋仔真的不少的外層是稔稔的，因為其實當初雞蛋仔是蛋糕的一個小變奏，只是到了後來才越來越多烘得脆脆的雞蛋仔出現。而在澳門或廣東省，其實也有不少雞蛋仔都是稔身的。
5. 空心？實心？
如前述，雞蛋仔的前身是蛋糕來的，所以其實以前的雞蛋仔大多是實心的，咬下去的口感跟蛋糕差不多。而一些老檔口，仍然保留這個做法，如以前天后的炭爐雞蛋仔就是了。不過近年大家似乎已不太喜歡「太滿」的雞蛋仔，只要「半滿」就好了。
6. 厚皮？薄皮？
對於這方面，答案也近乎是一面倒，始終薄皮的雞蛋仔是受歡迎的。除了吃起來教脆口以外，還有厚皮的雞蛋仔給人硬硬的口感，吃起來也太飽了一點。不過有一點要留意的，就是蔣皮的雞蛋仔通常特別快變稔，要吃也要快手一點的。
7. 原味？古怪味？
不用我多介紹，大家也知道原味就是只下雞蛋的味道。不過發展下來，不少店子也嘗試作出改變，在尖沙咀的雞蛋仔店子推出四、五款不同的味道，除原味以外，還有抺茶、朱古力、芝麻味等等的。不過到目前為止，還沒有一款新味道可以取代原味的王者地位。
8. 價錢？
看看以上的材料都知道，當中最貴的材料也不外乎是雞蛋及麵粉，所以賣十多元一底的雞蛋仔，大家有數得計是頗好賺的。而此品最便宜就是十元左右有交易，貴的可以至二十元，當中原因除了是名氣以外，有些店子標榜用料較貴（如臨記用上的是日本雞蛋）也是原因之一。
9. 飛邊？留邊？
這是個有趣的題目，因為大部份的雞蛋仔店子在製作的時候，都會順手的幫雞蛋仔「飛邊」。但不少網友也表示喜歡「多邊」的雞蛋仔的。有趣的是，雞蛋仔的邊位是非常的脆口而蛋香味更濃。或者想個辦法只製作「雞蛋仔邊」，也會有市場也說不定。喜歡吃「多邊」的雞蛋仔的朋友，可以試試西灣河鴻記的。
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