號外：KC廚房 ~ 回憶的味道：家鄉煎藕餅

四月中旬‧晴天

坊間不少店子會賣煎藕餅，但吃過這麼多，都總不合心意。曾有大廚說他做的煎藕餅一定會令我滿意云云，但吃完我只有在心裡說：「這就是藕餅？」。或者也真的是沒辦法，因為以前媽媽煎的藕餅的口感及味道還是在我的回憶中。

最簡單的材料

要吃得滿意，唯有自己動手做。其實說穿了也沒有什麼秘訣，還只是蓮藕及豬肉及最簡單的醃料。反而我覺得刨蓮藕的刨子要有點講究，刨出來的蓮藕絲不要太幼也當然不是粗條。便其釋放出來的澱粉質能令肉末緊接之餘，又不會因過份幼身而出太多水。

或是做菜，也是一字記之曰：「心」，就跟大家分享這個家母的食譜。

秘訣就在蓮藕絲的粗幼

材料：

蓮藕一截﹝拳頭大小就夠﹞
豬冧肉五百克
醬油一茶匙
糖一茶匙
生粉及蔥花適量

烹調方法：

1. 豬肉刴碎，並以醬油及糖醃十五分鐘。
2. 蓮藕以刨子刨成碎片，並儘量榨乾水份。

3. 混合碎肉及蓮藕，並加入蔥花，握成小糰子。

4. 將少量豆粉撲在表面，以平底鑊將藕餅煎至兩面呈微焦便成 。

一點小心得：

1.蓮藕本身有澱粉質，故在搓肉餅時不用加入少以免令肉餡太乾。
2.想吃得香口的可以將藕餅壓得薄一點，想口感豐富一點的就做厚些，適隨專便。

其實這個也是會在即將推出的新烹飪書中的一個食譜，或者你會問我「為何不留在書本內出？」，我覺得這是從家母那裡學回來的東西，多些人識也好。

趁今天母親節，做幾個煎藕餅吃吃吧！