三月上旬‧陰天
在香港法國菜館不少，但以經典法國菜Classic French的卻沒有幾多選擇。當中除了一定會想起半島酒店的Gaddi's以外，這裡也是必然的選擇。尤記得餐廳的一端曾被譽為天字一號的「求婚位」，不過今時今日再「講呢d？」已好像得不到幾多共鳴。營役每天，或者已將大家的閒情逸緻磨滅得七七八八，大家同意嗎？
經典法國菜店子
這天再來，除了大廚Frederic的菜式以外，還有來自巴黎的屠宰師Hugo Desnoyer帶來的各式鮮肉。眾所周知，屠宰師跟大廚從來都非常密切，大抵菜式跟食材有著不可分割的關係。 但二者cross-over在香港不常見，所以當知道有這樣的組合來設計餐單時，絕對值得期待。
大廚Frederic
在周二的下午來到，天色雖不佳，但自然光自落地玻璃透進來，也令人舒適。比較起Gaddi's的富麗堂皇，這裡的樓底是較為低了一點。但室內裝修同樣是金碧輝煌之餘，用上的餐具也相當講究。最喜歡的還是那個六格的花狀鹽盛器，加上六款不同大小及顏色的鹽巴，本身已很有看頭。
別緻的鹽盅
坐在餐廳內景觀最美的一張圓檯，什麼也不用做，單是在這裡向外看看那180度的維港景致已是享受。侍應拿來麵包籃，在此等級數的法國餐廳，就是麵包這一環也不會做得馬虎。牛油軟包是萬人迷，配上店子特製的海藻牛油是席上朋友的推薦吃法。只見牛油是大塊大塊的塗在麵包上再直往咀裡送，真同意朋友引用另一位食家阿于的說話「靚牛油是不會令人吃胖的」。我是日反而選了葵花籽酥皮卷，鬆化而香味濃，不用塗上牛油本身已很好吃。
有水準的麵包籃
原味及加入海藻的牛油
餐廳經理跟大家簡單的介紹了是日的菜式，說食材是以「環遊法國」這個概念去選的。先送上來的前菜是韃靼小牛肉配鮮蠔，以一串小小的食用花去裝飾，美得似一幅圖畫。小牛肉來自盛產蔬果的法國中南部城市Corrèze，鮮蠔就來自西北部海岸的Brittany。牛肉質地軟滑，跟豐腴的鮮蠔在口感上配合得很好。墊底的是松露湯汁，淡淡的香味適當的調和了鮮蠔的濃郁味道。配上爽脆的青蘋果條，酸甜的味道平添清新感，是好看又好吃的前菜。
小牛肉及鮮蠔的配合
漂亮的小花
主菜兩味，分別就是羊肉及牛肉。香煎羊架用上來自Lozère的乳飼小羊，際此初春之時是最時令的了。煎得靠生一點，邊位略焦而看上去色澤嫩紅，非常對辦。肉質軟滑鬆化，帶點油脂的部份更是甘香可口。配上微爽而香味濃郁的摩利菌及青豆，高水準也美味。
非常好吃的乳飼小羊
簡單而出色的配菜
老實說，乳羊再好我也吃過不少，出色但沒驚喜，反而期待的就是是日的牛肉菜式，是來自法國東南部Vienne，名為Paleron的是以紅酒浸過的牛肩肉。大廚建議吃raw，差不多全生的牛肉只是邊位煎熟了一點點，火候恰可。肉質較有咬口但肉味卻非常濃郁，這是牛魔王必定喜歡的一味。
這是牛肩肉
肉味超濃郁
煎鴨肝很多時都會用來配牛肉，是日的伴碟的鴨肝是厚厚的，用上的是最簡單的以平底鑊煎好。外層微韌帶爽，內裡豐腴甘香，只是以一點點的鹽巴去調味已非常不錯。配上的還有梳乎里薯仔，一個個像薯球的外層薄薄也非常脆，薯味香濃是叫人不停的吃至清光為止。
鴨肝是預期的出色
快速吃過清光的梳乎里薯仔
甜品的賣相又是美輪美奐的，不過看真一點其實就只是用上了草莓及紅菜頭，不過就以不同的形態及切法再加上美觀的擺盤去做出這個甜點。切片的紅菜頭口感爽，紅菜頭雪葩則清涼怡人，配上甜美的草莓再加上一枝枝的糖棒，感覺是春意盎然的。
漂亮
水準甚高的一頓法國菜，精湛地道的廚藝再加上優良的食材，其實也沒有幾多失敗的道理。餐後來一杯熱咖啡，伴以幾件小甜點。窗外看到四周正有山雨欲來之勢，感覺卻特別寧靜。屠宰師帶來的特別餐牌至2014年4月12日止，想試要快！
作為一個食評人，吃東西就是工作。不過有時也可以感覺非常舒適的，如是日。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Restaurant Petrus
金鐘金鐘道88號太古廣場二座
港島香格里拉酒店56樓
2820 8590
相機及鏡頭：
Sony ILCE-6000
SEL50F18
SEL1670Z AE
SEL1018
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