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2014年4月24日 星期四

田舍家 ~ 比六本木更美的景致


三月中旬‧晴

第一次聽到田舍家會落戶香港的消息時,是在數年前的海幸鉄板燒。那時吃著大廚莫師傅的鹽焗鮑魚,得他告之這個喜訊。要知爐端燒一向是本地日本料理中的弱項,市面上出色的店子極少(或者可以說是沒有!)。知道這個集團將整個田舍家搬來香港經營,豈不快哉?

走過浮華國度

之後的故事相信不用我再重複了,而店子也經營至今。一直想在這裡包場搞個飯局,試想想,一班朋友在這個好地方舉杯痛飲,絕對是人生一大快事。多得有勢力朋友的大力支持及協助,史無前例的包場爐端燒飯局就此成局。八時半,二十四位朋友齊集ICC 101樓,今次我竟然是最遲到的一個。

跟六本木田舍家沒有什麼差別

走進店門,途經景致一流的铁板燒及料理餐廳。撥開暖簾,走進爐端燒料理店的範圍內,這裡的佈置及氣氛也儘量跟東京六本木田舍家相差無幾。兩位跪在烤爐後的師傅已準備就緒,最時令的食材就放在一個個的竹簍上羅列在客人面前。喝一口汽酒,是晚的餐點就開始了。

爐端燒一局

盛宴


只見師傅舞動長槳,將要處理的食材遞到面前,逐味去燒。幾位師傅的名字及來自何處都清楚的寫在木板上,這幾位都是日本來的爐端燒高手。先來蟹籽沙律作前菜,雖然是簡簡單單的,但是晚吃的絕大部份都是上火的食物,先來一味涼涼的沙律去開開胃,也不錯。

旨作開胃的蟹籽沙律

田舍料理也以各式蔬菜為主,中間穿插好幾款肉類菜式。只見師傅先將一枝枝的蘆筍對齊並以鐵枝穿起,再放在瓦片爐上烤。送上來的時候外層還是呈微焦的,口感爽脆而還保留了蘆筍本身的水份,鮮甜度十足。再來就是小銀杏,就是師傅徒手的去將穿在熱燙的鐵皮上的銀杏去一一褪外皮,食友都笑說他們是練鐵沙掌的。那作為爐端燒師傅,有一雙不怕熱的手已是必然條件。而糯口而又香味濃郁的銀杏,絕對是喝燒酌時的良伴。

鮮甜的蘆筍

不怕熱的手

小銀杏

看著竹簍上一個個圓混又大大個的松茸,就知是此時的時令。烤松茸有相當的技巧,要先在爐火上焙乾表面的水份,而最後就灑點鹽去扯出松茸內的水份,那樣才更有香味。這裡是做得到了,而真的是不用任何添加也很好吃的。

燒松茸

不用任何添加也好吃

要數在爐端燒最喜歡的食材,就是一味小青椒。只見一條條長短及粗幼相若的小青椒以鐵枝穿著再放在爐火上燒,只待兩邊烤得微焦就可遞上來了。味道帶微辛辣而帶點甜,燒烤味香濃,實在令人想一吃再吃。當然燒粟米也是萬人迷,烤得香噴噴再加入牛油同吃,眼看是極速給吃得剩下粟米芯。

最喜歡的就是燒小青椒的了

燒粟米當然是萬人迷

還有必備的蔬菜項目就是燒蕃薯,不要少看這一味簡簡單單的食材,曾吃過燒肉的朋友都知這不是易燒的一味。這裡的燒得乾身而內裡還保有水份,所以特別香甜。見是日有大蠶豆,就算不是在原看預計的餐牌內,也來一人一串。大蠶豆燒得又香又鬆化,要百多元一條的不便宜,不過吃得高興也沒相干了。

燒蕃薯其實一點不容易

蠶豆也好吃

以爐端燒為主打的店子總會有一味免治雞肉,不同店子的做法都有點分別,味道及水準當然不同。這裡的做成小圓餅狀,沒跟任何沾醬,但因為邊燒邊掃上燒汁,所以也夠味。雞肉糰子本身口感鬆軟而也滿有口感,是加入了雞軟骨的效果吧。

少不了免治雞肉

好吃

連殼的北海道帶子相信各食友也不會陌生的吧,先略燒帶子肉,然後將之一開四,再以其殼墊底並加入清酒及牛油再燒。連殼烤的好處是鮮嫩的帶子會燒得香味十足,加入一點蕃茜亦增添風味。當然剩下的湯汁也千萬要錯過,絕對是鮮甜無比。

墊底的湯汁也不要錯過

到了最後的兩個項目,也是花師傅最多時間的食材。和牛切成大大粒的丁方狀,一串串的放在烤爐上燒。其實和牛因為本身較「搶火」,所以真的一點不易燒。只見師傅不停的將和牛串在爐上轉換位置,以控制最好的火候。看上去油脂不太豐富的和牛肉質卻是很鬆化,加上濃郁肉味,燒得有水準。

燒和牛也不容易

鬆化好吃

另一味燒了時間不短的就是鱈魚了,只見師傅己將一串串的鱈魚插在烤爐上方烘焙,先烤得略乾身,再將之一件件的放下爐火去燒,最後將魚皮燒好便成。鱈魚以味噌醬醃過,鮮味是特別濃郁的。當然最好吃的就是鱈魚皮,微微脆口而吃起來滿咀油香,美味。

慢烤

美味

到了澱粉質環節,本來準備了的項目是三文魚魚籽蒸飯,不過有食友想試試這裡的燒飯糰,那又未嘗不可?又來一人一個。只見師傅將一個個握得三角型又雪白的飯糰排在爐上,逐一的掃上燒汁再輕輕燒幾下便可吃。外層微脆不過飯本身不算軟熟,有點腍,仍可更好。

再來燒飯糰

希望大家也吃得滿意

只見師傅在烤爐一旁的蒸爐拿出一個個井字型的蒸飯,再以長槳送到大家面前,這就是三文魚魚籽蒸飯了。我是不吃三文魚刺身的,不過熟了的三文魚卻不抗拒。熟了的三文魚肉雖然口感不嫩滑,但鮮味十足。加入豐腴的三文魚籽及黏度十足的日本米飯,自是好吃。食友們此刻應已十成飽,不過全都吃清此味,滿意。

蒸爐上的飯

也是以長槳傳來

鮮味十足

其實是晚也有動感的部份,就是打年糕的部份。食友們都踴躍參與這部份,就算不落手去搗年糕,也圍在一起的增強氣氛,非常熱鬧。熱辣辣又軟熟的糯米在反覆的搥打下變得軟熟,灑上黃豆粉,就是簡單又好吃的甜點。

打年糕

煙韌好吃

最後還有櫻花雪糕,是吃得非常盡興的一夜。最後兩位師傅在爐邊退下來,大家也感激他們是晚的招呼。吃得盡興的一晚,作為飯局負責人,老實說我吃的不太多,反而關心食友們的意見及反應更多。見到大家也開心而回,也放心了。

這是值得記存的一夜,這個地方,也值得推薦。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Inakaya
尖沙咀柯士甸道西1號
環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
2972 2666

相機及鏡頭:
Sony NEX6
SEL30M35

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