吟彩 ~ 新廚的迷你懷石

十月下旬‧有雨

這個地方已不是第一次來，還記得在上年初開業之時已立即來試過，亦也曾在專欄中推介過。因為店子所在就在公司附近，所以也來過幾次吃飯，年中也曾被邀請來試菜。不過很奇怪，一向很難給這店子定位。就是吃壽司刺身的地方嗎？這裡的關東煮卻又做得幾正宗。燒肉串燒是主打嗎？那時大廚的拿手菜卻是蒸籠料理，總之給問起也就不出這裡的主打菜。

再來這個地方

不過情況或者會改變，因為店子請來新大廚掌廚，他就是小川賢師傳。他來自另一所同系的米芝蓮一星店Wagyu Kaiseki Den，跟隨早乙女師傅四年。結合他之前出身於京都吉兆（請按此參考舊食評），店子會以各式懷石料理作主打。這一次來，就是要試試他設計的迷你懷石。

新任大廚小川賢師傅

七道菜的餐單，以一道鮑魚蒸蛋的先付打頭陣。角切的鮮鮑魚放在蛋漿上同蒸，再加入紫菜汁，賣相已吸引。嫩滑的燉蛋加上爽牙的鮑魚，在口感上配搭得不錯。紫菜汁除了帶來鮮味，當中還加入了柚子碎，多了一份清香，也更討好。

漂亮的湘南藍

彈牙的鮑魚跟嫩滑的蛋也配合得好

三款精緻的前菜放在長碟子中送上來，分別就是柿子、芝士豆腐及香箱蟹。此時差不多已過了柿子的時令，不過柿肉吃起來還是爽甜的。加入了豆乳去調味，濃郁的豆香在味道上起了變奏，是有趣的。中間的是芝士豆腐，口感微煙韌而奶香味濃，卻反而沒有什麼豆味。

前菜就是三款時令食材

加入豆乳的柿子味道特別

香箱蟹也是現在時令之物，這其實就是松葉蟹的蟹毑，體型方面比公蟹小得多，所以廚師通常會將所有蟹羔、蟹籽及蟹肉拆出來再釀回在蟹蓋中。而小川師傳更加了柚子醋啫喱在上面，微酸而清新的味道剛好跟鮮甜甘香的蟹肉及蟹羔來個平衡，做得不錯。

時令的也有香箱蟹

柚子醋啫喱跟蟹羔及蟹肉在味道上起了不錯的平衡

「お椀物」環節送上來的是一個別緻也漂亮的小碗，內裡放上了一粒蝦肉糰子、菇及水菜。湯汁熱度夠而清香，因為加入了柚子碎的原故。蝦肉糰子鬆化而味道鮮甜，是用上新鮮蝦肉自家製作的，質素當然是高一點的。

清香的湯汁

「お造り」就是刺身了，三款刺身食材砌成一併盤的模樣送上檯，加入紫蘇花及食用菊花，賣相也是吸引的。拖羅是想像中的口感及味道，反而油甘魚腩更清香及豐腴，個人而言很多時也偏好白身魚多一點。不過最出色的還是牡丹蝦，比較起嫩美的蝦肉，壯碩的蝦頭內還有鮮甜無比的蝦羔及蝦腦，是絕對不可以錯過的項目。

牡丹蝦是亮點

燒物就是燒喜の次（キンキ），一小塊連魚皮的魚腩烤得香味四溢，這是因為魚脂在熱力下發揮出來的香味，事實上燒喜の次幾時也好吃的。不過更特別的就是用來作配的爆谷花，除了裝飾以外吃落也真有爆谷的香味，幾特別的。

賣相不錯

燒過的喜の次也出色

雖云「迷你」，但其實好幾款食物下來也都飽得七七八八。最後來一個松茸海膽飯，加入松茸去煮的日本米飯固然在軟熟的口感之餘也有濃郁的香味，將海膽拌進去就更添鮮美。還有味噌湯及漬物，這是一頓料理宴的不錯終結。

吃得飽足

相比起各項精緻的菜式，甜品一環就顯得簡單了一點，只是一球柚子味雪葩。當然對於「非甜人」來說，一球柚子雪葩已足夠。不過在這間店子而言，還記得上幾次來也吃過做得精美的甜點，看來還是在這環節加多點變化才好。

甜點環節就似乎簡單了一點

其實真正來說，懷石料理的規格可要是跟是日吃過的不太相同，若是稱之為會席料理較為好一點。而以「迷你」稱之也未嘗不可。價錢是每位$880，以這裡的環境及食物水準而言也算是物有所值的。

離開之時在廚房看到熟悉的面孔，那是在香港幾位最好的爐端燒師傅之一，原來是剛加盟了這裡，看來在不久將來又有一番作為。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Gin Sai
香港灣仔交加里32-38號
萃峯地下3-7號店
2574 1118