眾中之重
十二月下旬‧晴
一年多沒來關西了，這一次重臨，在三天兩夜的時間裡安排了去吃四間米芝蓮三星店。當中三間都是京懷石，就只有一間是異類，就是被標示為做創作料理的這裡。其實早在大前年還是二星店時已想試這裡，不過就總是陰錯陽差的落空了。
是心儀已久的店子
說起來也真的巧合，幾次都不是訂錯日子就是臨時更改行程，總是過門而不入。其實這一次也有如此情況，好端端的又訂錯了日子。不過這次還好，因為是行程的第一餐，那就立即改動之後的行程去配合。原本訂錯的那一天去了大廚藤原爸爸的洋食屋Fujiya，而在另一天的下午回來這裡。
先在接待處坐下來
店子就在一幢三層的平房內，從外表看上去非常簡約。進入店子，將大衣交給店員，在前堂的部份坐下來。接過是日的餐牌，在這裡吃的都是大廚準備的食物，不用自己再點菜。蛋型的小杯子盛著的是溫水，外邊天氣冷，喝一口也令自己平和下來。在這個寧靜的環境下好好的安頓身心，為餐點作出心理上的準備。
喝杯溫水，令自己平和下來
在店員的引領下上了二樓，這就是用餐的地方。途中經過半開放式的廚房，見大廚藤原及其團隊在忙碌的工作。餐廳佈置很簡潔，傢俱都以淺色木製品為主，就是盛熱毛巾的匣子也是木製的。那設計簡約但坐下去非常舒適的木椅子，是我最欣賞的部份。
只有十多個位的店子
全天候式的工作，也不好喝酒了，就選了あわ心水，這是天然炭酸水，味道帶點鹹也帶鹼性，幾特別的。不過喝多兩口想起水是來自福島的，當然會想到「輻射」二字。但人生在世要眷顧的事也太多，可以少一樣就不去想吧，你說是不是？所以繼續心安理得的喝心水。
心安理得，最緊要
三款前菜小吃以不同的形態送上來，放在一個別緻小籃的黃色小球是加入巴馬山芝士做成的小球，拿上手極輕而做得薄，口感非常脆。香口惹味，份量卻是似有還無，精準非常。
芝士小球
薄、香、脆
另一款小吃是黑豆包，簡簡單單的放在玻璃碟上，老實說賣相不大起眼。原來就是黑豆包。拿上手是非常的輕身，將之搣開就知道質地是非常的鬆軟，包內的氣孔既大且多。香味濃郁加上淡淡的甜味，加上放在上面的一小撮酸忌廉，感覺非常簡單基本，但好吃。
賣相普通的黑豆包
質地鬆軟無比
侍者拿來最後的一味前菜小吃，是放在一塊黑色石板上給客人直接用手拿來吃，放在上面的是一支紅大根苗。紅大根不是紅蘿蔔，其實就是外皮紅色的白蘿蔔。紅大根苗味道腍甜，外層舖上了一點炸漿去增強脆香口感。蘿蔔葉更是爽甜，也不容錯過。
侍者拿來的紅大根苗
可以整條吃下的
在這裡午餐的主菜會有三味，頭尾兩道是肉類主菜而中間夾雜的是澱粉質菜式。圓碟子盛著的是甘鯛魚，蒸煮得恰到好處而加入奶油泡沫同吃，口感油香嫩滑已是意料中事。反而放在上面的蘿蔔茸就更見出色，打得幼滑而味道鮮甜，跟甘鯛同吃有一脈相承之感也襯托出其鮮甜，是相當出色的配搭。放在上面的是烤魚乾及金針菜花，是賣相上的一點點綴。
第一道主菜的甘鯛魚
完美的組合
還以為這裡是沒有麵包的，原來是此時才送上來。只見侍者送上大小木盒各一（是的，這裡的木器也的多），大的放上熱辣辣的圓麵包，小盒子內的就是原味及鹽味牛油。這裡的麵包做得出色已不在話下，以之來對付剛才的奶油汁，吃得一滴不剩。
大、小箱子各一
盛著的是麵包與牛油
澱粉質主菜前先來湯，其實湯也不是主角，湯碗底的物事，那就是白子。此品吃得多，炸的蒸的醋漬的都吃過，但像是日煎的還是頭一次吃。
再來就是湯品
將薯仔湯倒下去
先撲點粉而煎得兩邊微焦，內裡軟腴而兩邊白口，效果是絕頂的好。侍者在菜式上檯時連隨倒進薯仔湯，味道清香的跟煎白子是最佳搭檔。值得一提的是加入了細蔥及小黃菊，令賣相更吸引。
非常好吃的煎白子
看餐牌，澱粉質主菜就是簡簡單單的蘑菇意粉。而拿上檯的時候，放在雅致的石製碟子上面的也是蘑菇加意粉。但簡單不等於沒有效果，將鮮白菌刨至極薄片，那就每一口意粉都可以吃到白菌的香味。
簡簡單單的蘑菇意粉
調味方面就是海鹽及胡椒，還有以巴馬山芝士推出來的醬汁，簡單而直接。這道菜唯一不足的地方就是意粉雖然是意大利直送，但不是鮮打的。很有咬口之餘卻欠缺鮮活的蛋香，美中不足。
水準也不錯
肉類主菜就是鴨胸，侍者在菜式奉客時才倒入洋蔥醬汁，頓即鮮香撲鼻。鴨胸本身嫩紅但不滲血水，雖然偏生但大廚也用烤火去將肉汁鎖住，是上佳的火候控制。鴨肉嫩滑而肉味濃郁，不全熟也吃得到野味風味。鴨胸肉吃得多，這是完美演繹。
侍者放下洋蔥醬汁
最佳的火候
更好的是鴨皮部份是煎得脆口的，跟鴨胸肉又是另一個口感上的對比。配菜也用心思，是好幾款不用的蔥，分別是蔥頭、小洋蔥及細蔥。當中當然以中間的一條烤小蔥頭最好吃，蔥頭爽而甜，頂上葉子的部份是酥脆香口的。跟鴨肉同吃多一份辛香，也增添風味。這一道鴨胸肉，就算現在想起也都回味無窮。
鴨皮是脆的
餐點豐富，但甜品也有兩道，先來的pre dessert是一片雪地。看上去賣相非常別緻，不同的造型原來原料主要還是牛奶，但其不同的形態就是不同的部份。牛奶馬令就是雪地，牛奶雪糕就是雪球，牛奶酥皮就是雪人，還有墊底的碎雪就是牛奶粉末。同樣的味道但有不同的口感，加上雜莓在賣相及味道上的點綴，絕對是大師之作。
非常精緻的「雪地」只是第一道甜品
看第二道甜品寫上蘋果餅（リンゴのケーキ），以為只是簡單之物，但在上檯之時就知道也是精品。甜品廚師將蘋果片砌成一朵玫瑰花的樣子，經烘焙過後效果更活靈活現。邊位的微焦令蘋果片在甜美的味道之餘也帶點焦香，跟核桃雪糕同吃是非常美味，也絕對是巧奪天工之作。
巧奪天工的蘋果餅
本來餐後飲品我通常會喝一杯雙份的特濃咖啡，但來到這裡也試試店子的香茅茶。清香的味道令人舒服無比，淡淡的香茅香從中滲出來，終結這一頓高水準的餐點。如果嫌香茅茶天淡的話，可以加點蜜糖，更香更甜也更好喝。
香茅茶
這是近年吃得最滿意的一餐，前年吃過同給米芝蓮推介歸類為創意料理的Hajime已是非常滿意，不過此番來到這裡，無論在各款食物的味道及擺盤賣相上，水準尤有過之。如評定為米芝蓮三星推介，絕對實至名歸。
大廚藤原先生
餐後跟大廚藤原先生談了一會，為何行年剛好40的他卻以1935為店名？這全因為他是出生於廚師世家，家族最早經營的店子就在1935年開始的。跟太太一起負笈意大利及西班牙學藝，大部份時間在巴塞隆拿米芝蓮一星店子L'Esguard工作的他們，今天已在日本取得青出於藍勝於藍的效果。
這裡是我會再來的地方
這一頓午餐所費多少？連飲品還只是九千日幣也不夠，折港紙六百多。就算不計名氣，純以環境、服務及食物而言，絕對是物超所值的。最後跟藤原先生談起昨天訂錯日子的糗事，大家在哈哈之中話別。
我還要趕路，下一站是京都，下鴨。美食之旅，仍然繼續。
結論：人生必試
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Fujiya 1935
大阪府大阪市中央区
鎗屋町2-4-14
06-6941-2483
其他關西米芝蓮三星店參考：
吉兆 嵐山本店（請按此）
千花（請按此）
柏屋 嘉翆庵（請按此）
吉泉（請按此）
其他關西相關米芝蓮店參考：
Hajime（請按此）
相機及鏡頭：
Sony NEX6
E 30mm F3.5 Macro
E 10-18mm F4
Zeiss E 16-70mm F4 ZA OSS
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