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2012年1月17日 星期二

MIST 創作麵工房 ~ 選給自己吃的店子


十月中旬‧晴

這是我給自己選的店子。

作為一個食評人,每週吃的舊店加上新店大約是十來間,多名貴的多出名的新名字舊地方對於我來說已沒有什麼「驚喜度」。話雖如此,我還是有一張「想吃」的清單。牛魔王小姐問我想去什麼地方吃,二話不說,就來這裡吧。

就來這裡


店子開業兩年,翻查資料就知這裡是有來頭的店子,創辦人森住康二是真真正正的拉麵達人(唉!這個稱號在近年都給人用到爛!),除了在日本的十多間拉麵店,於表參道山的同店拉麵店MIST更是首間將其擅長的法國料理烹調手法融入拉麵內。不過這統統不能引起我的興趣,令我會來的就只有三個字:「米芝蓮」。

氣氛較輕鬆隨意


是舊年年頭的事了,這裡是全球首間可以拿到米芝蓮星的拉麵店,你也可以說這邊批得鬆手,不過就連拉麵元祖國都未有的榮耀也給這裡拿到了,怎樣也要來會一會。就在一個周五晚上來吃,預早致電訂位,但吧檯已然滿席,就坐在餐廳內的散座。不知是否巧合,極目四看也是女顧客比較多的店子,或者男士都去了豚王及一風堂?

用刀叉吃的拉麵


看餐牌食物選擇不算很多,就要了三味前菜加一碗拉麵,最後再來甜品,於我們二人而言幾豐富的了。先來點喝的,吃拉麵也最好喝啤酒的了,而這裡的選擇也有特色。金黃色的Hitachino Nipponia聞起來是甜果香味,順滑清爽的酒質沒有很多苦澀味,平易近人。另外的Chabuya MIST的白麥芽啤是日本總店自家釀製的啤酒,淡麗及醇和的口感是女士至愛的味道,而我就傾向選擇另一款Chabuya的黑啤多一點。

清新爽口


淡麗,女士必愛


在餐點以前先來一客悅口小吃,是用一個小金屬匙盛來的芝士蕃茄。切了小粒的水牛芝士再加上車厘茄,上面放上一點香草醬汁。味道清新,簡簡單單的給客人開了胃口。這裡的拉麵要走高檔一點的路線,給客人一點amuse bouche也正路。

拉麵也來Amuse Bouche


吃西餐的時候吞拿魚他他就吃得多,是日要了另一味白身魚他他。將白身魚及牛油果切成小粒,再加上沙律醬及細蔥混好再放在紫色椰菜上。口感軟腴而牛油果的腍滑跟白身魚的爽韌成了有趣的組合,份量不多,二人分吃就是兩口吃完,點到即止。

是好吃的


啤酒喝完了,見另外兩味前菜都點了加入濃味醬汁的肉類,就來一點燒酎吧。選來的是鹿兒島黃金酒造的東五芋燒酎,聞起來是清新的芋香味,喝入口先是一點點的清甜,淡麗辛口的酒質令口感更清爽。初喝是沒有幾多酒精的感覺,但多喝幾口勁道就來了。餘韻芳香也是吃濃味料理的不錯選擇。

是時候來一點燒酒


清香的芋味


這裡的前菜選擇不多但用料甚精,好幾款都很吸引。吃幸福麥豬的可選肩肉或腩肉,選了前者因為覺得腩肉因為肥脂多,做得好吃相對肩肉為易。厚切的豬肩肉舖上芝士去烤好,豬肩肉肉質鬆化,吃下去爽而腍滑,肉味在溶化的芝士櫻花木的煙燻香味襯托下是頗濃郁的,加上黑椒醬汁就是好吃,值得一試。

選了豬肩肉


肉質鬆化


另一味就是燒雞腿伴山葵醬,將本地雞腿先褪骨再捲成圓塊拿去慢煮,就是聞起來也是香味十足的。雞肉本身鬆軟而有肉味,原也懷疑山葵醬汁味道霸道或會將雞肉的味道全蓋掉,但事實上又不然。醬汁味道鮮美但不過濃,跟雞腿肉的味道是頗配合得來的,也是廚功的表現。

味道上配搭得不錯


是晚的主角是拉麵,最迎豚骨湯也真的吃得太多,就要了雞白湯拉麵。吃拉麵,湯底是我最重視的一環。先湊近鼻子去聞,是清香的木魚乾及淡淡的雞肉香,對辦。喝一口,清爽鮮美,看餐牌是用上豬骨及雞去熬而成的,有此怡人不膩的效果也是火侯。這個雞白湯,很不錯。

選來的是雞白湯


清鮮,也不膩


在這裡也是重視的項目,據聞是特地在日本幾個地方運麵粉來再在本地製程。餐牌上寫的是「14號」是什麼來的?不知道,但四方麵條吃起來就稍稍比吃開的西山麵幼一點點,麵質韌性強也彈牙又有濃郁的蛋及麵粉香。和上湯汁來吃是美味的。配料除了那慢煮雞腿外,溏心蛋軟腴卻不是全流質,入口甘香味濃是最高境界,比任何一間坊間的拉麵店好。

出色的麵條


完美的溏心蛋


前菜、拉麵都做得仔細又出色,但是晚吃到的甜品又非常的一般。綠茶焦糖燉蛋上層的焦糖表面是不脆的,用匙羹壓下去還帶韌性。綠茶布甸不滑,凝結得很沒水準,是做得全錯的一味。柚子果凍除了真的用上了一點柚子肉及賣相有點與別不同外,味道及口感只平平無奇。

綠茶焦糖燉蛋的表面是韌的?!


質感不佳


平平無奇


吃得飽足又喝得盡興的一晚,埋單是一千一百左右。可以吃到有水準的料理,就算是拉麵而言也是物有所值的。與其在排個多兩小時的平平無奇拉麵店也要花上近百元,多付幾十元吃得再好一點,絕對值得

如果閣下自命是拉麵迷,這裡是必來的地方,也是時候如口味升格一下。


結論:值得推薦

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
MIST
銅鑼灣新會道4號地下
2881 5006

5 則留言:

  1. 唔好意思,在問清楚,這餐真的是一千一百?

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  2. 千一是因為酒精吧? 三前菜+RAMEN 600 可以嗎?

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  3. Clif,也可以這樣說:
    三前菜=$90+$150+$138=$378
    拉麵=$120
    加埋一就係$550.

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  4. 唔。。。您跟您太太兩位也可以幹掉兩杯啤酒再加一瓶燒酒,真的好好酒量哦。。。

    希望您跟您太太來年還是一樣,身體好也有食緣

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