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十二月上旬‧寒冷
對於大家而言，不知道2012年食肆最值得期待的新聞是什麼？不知大家怎樣想，但Robuchon從葡京酒店的3樓移至新葡京酒店的43樓絕對會是其中之一，由Robuchon a Galera到Robuchon au Dôme就如鳳凰再生，當然惹得各方關注。
似曾相識的招牌
但對於我而言有另一個更令我有興趣的消息，就是得知Robuchon a Galera的原址將會開立另一間葡國菜餐廳，就是這裡的Guincho a Galera。熟悉葡京酒店集團內食肆的朋友都知道，由Don Alfonso 1890到Robuchon a Galera，無不是實力非凡之輩，而這個牌子當然也不例外。
似曾相識的擺設
餐廳位於里斯本於Fortaleza do Guincho Hotel內的老店本身也是米芝蓮星級餐廳，而是次來到澳門街會將fine dining的正宗葡國菜帶來這裡。眾所周知濠江葡菜館雖多，但不少都滲有本土元素在內（那就是Macanese了）。可以供應fine dining葡菜的真的不要說澳門，就是在亞洲也是第一家了吧。店子在博文面世的一天（即今天1月9日）已開始營業，KC有幸得店方及酒店方面的邀請在這裡還未開業就來試菜。
仍然典雅瑰麗
走出葡京酒店三樓的電梯，發現一切雖然是新裝修但也似曾相識：無論走廊的砌磚還是室內的裝置，仍舊維持了以往一貫的經典瑰麗。據悉我們是本地傳媒的第一批客人，真的非常榮幸。而是次還拉了Isaac同來，加上Timeout Hong Kong的話事人及澳門的另外兩位著名的傳媒人，還有葡京方面的公關大員E及其得力助手，一行六人就在這裡的貴賓房坐了下來。
大廚Chef Moniz
是日吃的已由店方及大廚妥善打點，全都是店子的幾味招牌菜。談笑間大廚Chef Moniz出來跟大家打招呼，在約略介紹過菜式之後，他便去準備我們的餐點。談笑間侍應端來麵包籃，雖然是新店，但這裡的麵包一向是不能錯過的項目。當中最好吃的是牛油軟包，鬆軟帶韌勁，塗上特製的香蕉味牛油，食物未到已經要追加了。
最好吃的就是牛油軟包加香蕉味牛油
在正式餐點來之前的悅口小吃是一味馬介休球，在坊間的葡菜館這也是相當普遍的小吃，但是日吃的水準甚高。外層鬆脆非常而內裡是豐富的馬介休魚肉，魚味足而不過鹹，好吃。平時吃的馬介休球總是像炸薯球般，這就是較正宗的演繹。
真材實料又好吃
Guincho的總店在里斯本海邊，六道菜的午餐由一味龍蝦沙律開始。看上去是用上半只龍蝦的，份量十足也很有看頭。這一味是暖沙律，龍蝦本身是意料之內的做得很好，肉質爽甜之餘口感略帶溏心，時常說龍蝦是難煮之物，不能煮得全熟不然就韌如柴皮，但是日的火侯真的剛好。柑橘汁的天然生酸味更襯托起龍蝦的鮮甜之餘也令胃口大開，很不錯。
完美的火侯
如果說起葡國的海鮮茶式，必不會錯過一味魚湯Sopa de Peixe。跟法國海龍皇湯bouillabaisse一樣是用上大量的鮮魚去熬湯，聞起來全是魚鮮香之餘，湯底厚身也甚濃郁。先喝湯，再將一旁的辣醬酒汁混入又是另一味道。最難得就是浸在內的鱸魚及帶子也鮮嫩好吃，當然不是熬過湯而另外準備的，就是看煎得恰到好處的帶子就知道。
濃香鮮甜
不要忘記加一點這個辣牛油汁
原本餐牌上的主菜需要二選一，不過大廚希望我們試勻兩款，當然我們也樂於從命。燒黑豬配蜆肉是很地道的葡國菜，西班牙黑豚是人所共知的好貨色，但其實葡萄牙的也很不錯，不過差量不多很少出口，這裡就特地從葡萄牙運來烹調，是日能吃甚難得。
地道葡菜
用上的是豬柳，原條燒起再切片上碟。中間嫩紅而吃起來肉味濃郁，有時豬柳非燒得十分全熟在感及味道上才是最好，是日就是一例。另外的蜆肉當然鮮甜得緊，除了中間的蔬菜爽甜美味之外,墊著燒豬柳的薯茸軟滑又有牛油香，這令我想起Robuchon的超好吃薯茸…
鮮甜
肉味濃郁
其實吃至此時已經飽了八八九九，但吃葡菜也要吃一味焗鴨飯的。只見侍應先拿來一碟燴鴨肉，而鴨飯就另外再放上來。鬆化的鴨肉配上以鴨血煮成的醬汁自然濃味十足，而更好吃的就是鴨飯，粒粒分明而當中有一點脆脆的飯焦口感。就是飽，也將之完全吃清。這一味鴨飯，絕對是頂級推薦。
飽，也要吃清的鴨飯！
美味
Chef Moniz給我們準備了的甜品是「啤酒三寶」，是看賣相不會估到其味道的，相當有趣。切片的奶油軟包塗上啤酒蛋液煎香，吃起來在蛋香之餘也有一點啤酒香，配上焦糖更香甜好吃。啤酒燴梨是梨及啤酒的甜味的配搭，前者的感覺是強得多。啤酒味雪糕就最得在座的食客歡心，就像在吃軟滑卻沒有酒精感覺的啤酒中，我只想要多一點。
有趣的「三寶」
平常吃西餐有伴咖啡的小餅點及甜點，是日的就是大廚特意給我們烘製的葡撻。最欣賞其個子小小的，一口一個剛剛好。撻皮鬆脆而蛋餡香甜，完美。在咖啡環節我一向喜歡特濃咖啡，但在這個酒店範圍我都會喝正常咖啡，因為隨咖啡而來的焦糖才是我的焦點所在。下了干邑去煮的，又香又甜又好吃，介紹來吃的食友無不像我是日般將整瓶焦糖吃清，絕對不要錯過。
非常好吃的葡撻
千萬要試試這裡的焦糖
吃得極滿意的一餐，謝謝有關方面的招待。當然還有跟幾位飲食出版界的猛人同桌吃飯，單是談談最近的飲食大趨向也令我獲益良多。也還談了一點來年在飲食寫作上的合作，絕對是食物以外的最大收獲。飯後我們上了Robuchon au Dôme，這是另一篇文章了。
據悉這裡的午市套餐只賣四百多，以食物質素加上環境及服務，吃的還要是亞洲唯一的fine dining葡菜，是來澳門必到的地方。
延伸閱讀：
Robuchon a Galera
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&&
餐廳資料：
Guincho a Galera
葡京酒店3樓
8803 7676
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