Shore ~ 牛扒教室（前傳）

十二月中旬‧晴

或者我的牛魔王形象也太深入民心，所以給抓了去參與這個計劃。

這是一個有趣的計畫，話說在一個飯局忽然收到公關朋友J的邀請，她知我喜歡吃牛也會到處吃，就找了我問有沒有興趣做一次白老鼠。有關牛扒的事，怎會沒興趣？就在2012年1月某天的一個中午，約了這裡的大廚跟主理人Jason Black見見面，談談這個計劃的內容。

牛扒專家Jason

知道Jason的出身或許會知道本為何他會是一個牛扒專家。他本是英國人，在南非長大，南非是「烤肉之國」，還記得往開普敦一遊，天天也在吃不同種類的烤肉。大廚生醉心於研究不同肉類在不同情況下的肉質表現，來到香港覺得這裡實在是吃扒的寶地，因為世界各地不同的牛肉種類都可以在這裡找到。一天他忽然想到不如搞個Steak Debate，讓食客透過比較去認識牛扒在不同處理下的特性。

有趣的牛扒教室：Steak Debate

就在二月及三月選了三段時間，在這個不同時段內食客可以參加這個Steak Debate。大廚就會因應不同的題目去讓食客瞭解牛扒在不同狀態下的特色。如在dry aged的處理上，兩塊在同一塊肉眼切出來的牛扒，厚度及切法均相若，烤法、火侯及生熟程度皆一樣，不同的就只是一塊拿了去做wet aged，另一塊就是dry aged，那在這個side by side的比較之中食客就更能體會到dry aged這個肉類處理效果的威力了。

平衡比較

除了dry aged，另外的兩個比較項目就是草飼與殼飼的分別，及南半球及北半球的牛肉在味道上的差異。其供應的時段及詳情如下：

2月13日至2月26日：草飼牛肉vs穀飼牛肉（里脊肉Tenderloin）
2月27日至3月11日：dry aged vs wet aged（肉眼扒Rib-eye）
3月12日至3月25日：南半球vs北半球（腰脊肉Striploin）

身先士卒來試試

我的工作就是先要親身參與三節的比較再給予意見，作為牛魔王，怎會有異議？只有舉腳贊成吧。因為胃納有限，只能分三次到來（有人可以一天吃72安士的牛扒？聽聞有的，但不是我）。第一天就先做最有興趣的，就是dry aged及wet aged了。先來點餐前麵包作熱身，選兩味前菜打打底，最後就來牛扒實驗。

餐前麵包作熱身

同來的還有公關朋友J，因為要應付24安士的牛扒，前菜也宜選輕怡一點的。浸煮蘇格蘭三文魚將浸煮得半熟的三文魚再配上不同的漬菜同吃，三文魚是已撕成一塊塊的，口感軟滑如奶油，味道甜美好吃。在旁有不同的配菜，最喜歡的就是帶甜味的紅菜頭，再不是用帶點辛辣的油漬芝麻葉去捲起來吃也很有趣。

軟滑甜美

不知大家有沒有發現牛扒跟龍蝦總有個不可分割的關係，很多有水準的扒房也會供應水準不錯的龍蝦湯。這裡的在客人面前倒出來，除了特別有效果之外也能維持熱度。湯質不算是非常濃郁，但中間的半熟龍蝦肉在淋上熱湯之後就變得更鮮甜好吃。除了龍蝦肉，還混入了帶子、蟹肉及蝦粒，不是傳統Lobster Bisque的標準（所以在這裡稱為Shellfish Bisque），但效果是頗不錯的。

保證熱度十足

幾款海鮮都鮮甜

牛扒來了，兩塊重量都是12安士，也是Cedar Farms全穀飼的USDA Rib-eye，同樣用上炭烤而火侯及生熟程度都一樣。也為免在客人切肉時用上不同的切法以至影響口感及味道，這裡是細心的將牛扒早早以相同的切法去分好。先吃兩塊wet aged的再吃dry aged，嚐一塊肉芯位置然後試試邊位，最後就是油脂的部份。仔細的去品嚐，原來差別是出人意表的有趣。為免影響大家的判斷，暫且容許我在這裡對以上兩款牛扒的分別賣一點小關子。我將會在日內完成全部三個實驗，到時會一次過將自己的感覺登出來。

是有趣的大發現

還有的是如果參與以上全部三次Steak Debate的食客，店方都會送出一把刻上客人名字的牛扒刀，放在店內那客人再來就有私家牛扒刀可用。這是一把日本刀「旬」，屬薄身刀，鋒長4吋12分，拿上手甚輕但卻是鋒利無比。需知將肉切得俐落也是吃牛扒必要的元素，我喜歡重身刀（對不起，自小入廚用慣大菜刀），但也很喜歡這一把牛扒刀。

一把好刀

切得完美

而這也是一個很有趣也有實質功效的牛扒實驗，試想想平日我們就算吃幾多牛扒，都未必會可以能作這樣的比較，至少在牛扒的處理上也未必做得到。Jason一心將不同的牛扒特質及烹調特色透過牛扒實驗推廣給食客，據悉這個牛扒實驗套餐連前菜、牛扒及甜品索價每人$598（最少二人起計）。在這裡吃一份肉眼已是近五百，這是一個非常划算的價錢。

謝謝店方及公關朋友的邀請，極期待另外兩次的牛扒實驗。

結論：值得推薦


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Shore（Restaurant）
中環皇后大道中 139號
L Place4樓
2915 1638