MIST 創作麵工房 ~ 選給自己吃的店子

十月中旬‧晴

這是我給自己選的店子。

作為一個食評人，每週吃的舊店加上新店大約是十來間，多名貴的多出名的新名字舊地方對於我來說已沒有什麼「驚喜度」。話雖如此，我還是有一張「想吃」的清單。牛魔王小姐問我想去什麼地方吃，二話不說，就來這裡吧。

就來這裡

店子開業兩年，翻查資料就知這裡是有來頭的店子，創辦人森住康二是真真正正的拉麵達人（唉！這個稱號在近年都給人用到爛！），除了在日本的十多間拉麵店，於表參道山的同店拉麵店MIST更是首間將其擅長的法國料理烹調手法融入拉麵內。不過這統統不能引起我的興趣，令我會來的就只有三個字：「米芝蓮」。

氣氛較輕鬆隨意

是舊年年頭的事了，這裡是全球首間可以拿到米芝蓮星的拉麵店，你也可以說這邊批得鬆手，不過就連拉麵元祖國都未有的榮耀也給這裡拿到了，怎樣也要來會一會。就在一個周五晚上來吃，預早致電訂位，但吧檯已然滿席，就坐在餐廳內的散座。不知是否巧合，極目四看也是女顧客比較多的店子，或者男士都去了豚王及一風堂？

用刀叉吃的拉麵

看餐牌食物選擇不算很多，就要了三味前菜加一碗拉麵，最後再來甜品，於我們二人而言幾豐富的了。先來點喝的，吃拉麵也最好喝啤酒的了，而這裡的選擇也有特色。金黃色的Hitachino Nipponia聞起來是甜果香味，順滑清爽的酒質沒有很多苦澀味，平易近人。另外的Chabuya MIST的白麥芽啤是日本總店自家釀製的啤酒，淡麗及醇和的口感是女士至愛的味道，而我就傾向選擇另一款Chabuya的黑啤多一點。

清新爽口

淡麗，女士必愛

在餐點以前先來一客悅口小吃，是用一個小金屬匙盛來的芝士蕃茄。切了小粒的水牛芝士再加上車厘茄，上面放上一點香草醬汁。味道清新，簡簡單單的給客人開了胃口。這裡的拉麵要走高檔一點的路線，給客人一點amuse bouche也正路。

拉麵也來Amuse Bouche

吃西餐的時候吞拿魚他他就吃得多，是日要了另一味白身魚他他。將白身魚及牛油果切成小粒，再加上沙律醬及細蔥混好再放在紫色椰菜上。口感軟腴而牛油果的腍滑跟白身魚的爽韌成了有趣的組合，份量不多，二人分吃就是兩口吃完，點到即止。

是好吃的

啤酒喝完了，見另外兩味前菜都點了加入濃味醬汁的肉類，就來一點燒酎吧。選來的是鹿兒島黃金酒造的東五芋燒酎，聞起來是清新的芋香味，喝入口先是一點點的清甜，淡麗辛口的酒質令口感更清爽。初喝是沒有幾多酒精的感覺，但多喝幾口勁道就來了。餘韻芳香也是吃濃味料理的不錯選擇。

是時候來一點燒酒

清香的芋味

這裡的前菜選擇不多但用料甚精，好幾款都很吸引。吃幸福麥豬的可選肩肉或腩肉，選了前者因為覺得腩肉因為肥脂多，做得好吃相對肩肉為易。厚切的豬肩肉舖上芝士去烤好，豬肩肉肉質鬆化，吃下去爽而腍滑，肉味在溶化的芝士及櫻花木的煙燻香味襯托下是頗濃郁的，加上黑椒醬汁就是好吃，值得一試。

選了豬肩肉

肉質鬆化

另一味就是燒雞腿伴山葵醬，將本地雞腿先褪骨再捲成圓塊拿去慢煮，就是聞起來也是香味十足的。雞肉本身鬆軟而有肉味，原也懷疑山葵醬汁味道霸道或會將雞肉的味道全蓋掉，但事實上又不然。醬汁味道鮮美但不過濃，跟雞腿肉的味道是頗配合得來的，也是廚功的表現。

味道上配搭得不錯

是晚的主角是拉麵，最迎豚骨湯也真的吃得太多，就要了雞白湯拉麵。吃拉麵，湯底是我最重視的一環。先湊近鼻子去聞，是清香的木魚乾及淡淡的雞肉香，對辦。喝一口，清爽鮮美，看餐牌是用上豬骨及雞去熬而成的，有此怡人不膩的效果也是火侯。這個雞白湯，很不錯。

選來的是雞白湯

清鮮，也不膩

麵在這裡也是重視的項目，據聞是特地在日本幾個地方運麵粉來再在本地製程。餐牌上寫的是「14號」是什麼來的？不知道，但四方麵條吃起來就稍稍比吃開的西山麵幼一點點，麵質韌性強也彈牙又有濃郁的蛋及麵粉香。和上湯汁來吃是美味的。配料除了那慢煮雞腿外，溏心蛋軟腴卻不是全流質，入口甘香味濃是最高境界，比任何一間坊間的拉麵店好。

出色的麵條

完美的溏心蛋

前菜、拉麵都做得仔細又出色，但是晚吃到的甜品又非常的一般。綠茶焦糖燉蛋上層的焦糖表面是不脆的，用匙羹壓下去還帶韌性。綠茶布甸不滑，凝結得很沒水準，是做得全錯的一味。柚子果凍除了真的用上了一點柚子肉及賣相有點與別不同外，味道及口感只平平無奇。

綠茶焦糖燉蛋的表面是韌的？！

質感不佳

平平無奇

吃得飽足又喝得盡興的一晚，埋單是一千一百左右。可以吃到有水準的料理，就算是拉麵而言也是物有所值的。與其在排個多兩小時的平平無奇拉麵店也要花上近百元，多付幾十元吃得再好一點，絕對值得。

如果閣下自命是拉麵迷，這裡是必來的地方，也是時候如口味升格一下。


結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
MIST
銅鑼灣新會道4號地下
2881 5006