創發潮州菜館 ~ 這其實是經典

八月上旬‧晴

說起創發，其實已不是第一次來這裡辦飯局，早在公開網站年代已在這裡搞過三局，那時叫好叫座，不過在席的食友今天還一起吃飯的已不多，到了後來辦的飯局越多反而是遺忘了這裡。多得Isaac的堅持及聯絡，我們十月的「重陽鵝」大飯局就在這裡舉行。帖子一出也火速爆滿，兩晚過百人十多圍的數量，就是這樣。

這裡是十年如一天

我吃的是第一晚，這裡真的十年如一天，門外的海鮮檔放滿了各式的名貴魚鮮，除了花蟹蟶子扇貝之外，總會看到幾隻大大隻的響螺在，不知今天還會豪吃炭烤響螺盞的食客有幾多？推門進內，主理人在門外笑而相迎，今天招呼的已是這裡的第三代主理人。香味從這裡的打冷檔傳出來，只見不少食友在興致勃勃的拍照，就看這個冷檔的規模大家就知道在香港吃潮州菜還是要回來這裡。

最具規模的冷檔

我們是晚包了樓上的所有大檯，先坐下，喝杯功夫茶，舒適的等開飯，安排得很不錯。看到大大個冷檔，是日的食物也以打冷為主，先來的就是打冷豬三味。豬腳凍也稱豬頭凍，都是用上切片的豬腳又或是豬頭肉、豬耳等去煮汁再冷藏，利用本身的膠質凝固而成。口感彈牙爽口，伴上一點酸醋調味，是怡人清爽的前菜。

鮮爽怡人

另一味「豬」就是花生炆豬尾，這些粗菜我想大家已沒幾多機會吃。是日的豬尾嫩滑而膠質豐富，炆得夠身咬進口皮肉已離骨，火侯很了得。當然也不要錯過墊底的花生，豬尾的膠質及油脂滲進內是又香又腍，叫人吃不停口。就算吃完花生餘下的湯汁也甜美非常，人家時常說什麼燉花膠的，我看這個濃稠黏口的豬尾湯汁也不遑多讓。

腍滑美味

最後一味就是粟子炆豬手，當大家的火力集中在大大件的豬手上時，我要吃的就是墊在下面的栗子。跟剛才的花生道理相同，就是和上豬手的油脂及膠質去炆，結果是鬆化香甜又美味，最後吃剩的栗子給我一股腦兒的全包回家當宵夜了。最後見豬手有剩，就挑了一件小小的去吃，也炆得又腍又入味，很不錯。

栗子是又鬆化又美味

豬以後就是鵝，一時也差不多忘記了其實我們此次之行的目的是為了重陽鵝而來的，那鵝菜式也是一來就兩碟。先吃鵝片，這一道潮式打冷皇牌食物的靈魂當然就是其浸煮的鹵水了，而這裡的水準當然也不用我多費唇舌去再寫。反而是日的鵝腸是鮮嫩無比，吃起來爽脆而中間帶有的一點鵝油脂亦令滋味倍增，淋上陳香夠味的鹵水，轉眼便清了碟。

爽脆鮮嫩的鵝腸

談起潮式鵝，其實鵝肝比鵝片的受歡迎程度是更高的。有鑑於此，是日就特別將預算多撥了在這一味中，要了碟加大的鹵水鵝肝，給大家吃過夠。以平日大家吃西餐鵝肝的標準是日的不是切得很厚，但吃起來外爽脆而內軟熟粉腴，鹵水的味道恰到好處，是師傅功。鵝肝好吃，只見大家努力的吃也還有十多片剩在碟子的，應該是夠本有利的了。

大家也吃過夠本

說到潮州菜又怎會沒魚？很多人一提起打冷的魚就只想到魚飯，但在這裡應該有更好的選擇，就是煎魚。魚就在下面冷檔的熱辣辣大平底鍋，是日隨有挑了鯧魚及牙帶。聞起來已香噴噴，魚皮又香又脆，而魚肉還是保持濕潤而不太乾身，煎煮的功夫出神入化。不要以為煎魚容易，買一尾回家煎就知道是難的了。當然這裡用油多而且鍋也大也平，魚一定煎得不差。是晚的魚夠一圍人吃，一百還有找，也是來這裡必吃的一味。

高水準煎魚

炸物不是打冷菜，但也要來一點的，或者有朋友未吃蝦棗蟹棗就當未來過吃潮州菜呢！其實對本地潮菜店的蝦棗蟹棗已不寄厚望，很多時也吃到火氣全無又腍到不堪的。是晚的不錯，保留了一點口感之餘也有蝦肉及蟹肉的鮮味，加入了馬蹄同刴的，口感更好。我最喜愛的還有香甜的桔油，這裡的還不算最好，早知我在家拿一點極品來。

吃蝦棗蟹棗要有靚桔油

普寧豆腐也是在這裡吃飯的標準菜式，看似平平無奇的炸豆腐，但吃起上來外層薄且酥脆，內裡嫩滑柔軟。最好的還是這一味豆腐還帶有濃郁的豆香，是在烹調前將之稍稍發酵的結果。沾一些醋汁來吃，非一般的好吃！必點。

濃濃的豆香味

糯米釀大腸單聽名字其實還不知吃的會是什麼版本，因為有蒸得也有炸的，是日來的就是炸的。索性用手拿來吃，難得炸得乾身不油膩。糯米飯軟熟而豬腸增添一點鮮味，這一味本不用沾任何醬汁去吃的，但我的吃法又是用桔油，總覺得香口的食物加上一點甜才能令人更不難抗拒。

乾身好吃

來的時候過了重陽，薄殼早過造，但見店子可以找來一些，又炒一碟來吃吃。也是因為過造，薄殼看上去是瘦瘦的而不肥美，而這裡炒得味道不夠濃烈。炒薄殼最佳的就是上大量的辣椒及九層塔去炒，味道香辣兼備，再加上薄殼的鮮味，就是現在寫食評的時候也在吞口水。

可惜有點過造

秋天也來個水瓜烙，跟糯米釀大腸一樣都是煎得很乾身。一邊是用上切絲的水瓜，而另一邊就是茄子，一口咬下就有兩款口感，配上魚露，好吃。沙茶醬牛肉炒芥蘭好像炒得不太夠色，我對牛肉沒興趣，反而芥蘭是又爽又甜，吃了不少。

兩種口感

爽脆的芥蘭

最後來一點澱粉質食物，先來的是幾款煎粿。老實說吃至此時已經飽至八八九九，但這幾款煎粿就是再飽都叫人忍不住口吃的，實在太好吃了。我極愛吃甜粿，首推的就是酒麯粿，外層脆而內裡柔軟又香甜，連吃兩件。煎鹹粿方面最好的就是筍粿，在糯米皮內的是豬肉、冬菇、蝦米等，如不是胃納已差不多耗盡，會多吃一件。

鹹粿

甜粿

單尾就是魚麵，炒得油光令立的在這個狀態下不如直接巳跳去甜品環節。是日來的是反沙芋，這裡的切得很大件，看來也難炒。雖然拿一件上手外層的糖紛紛散下，但芋頭是又香又粉嫩的，始終冬天是芋頭的時令，也是我愛吃的食物，所以吃剩的也給我包回家中再吃。

沒吃...

芋頭粉嫩美味

價錢方面每位二百多，是晚可以一口氣試了這裡十多味的拿手菜式，水準是滿意的及也是划算的數目。

十一月，我們去試新的川滬店子。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Chong Fat Chiu Chow Restaurant
九龍城城南道60-62號
2383 3114