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2012年3月8日 星期四

萬花紅火鍋酒家 ~ 那有一年不蛇宴?


正月下旬‧晴

蛇宴,應該由早年在公開飲食網站開始辦飯局的年代已有的了,那是八年前的事吧。每年也總會選一個地方跟食友們吃蛇,大抵數正宗粵菜真的沒有幾味比蛇羹更地道。還記得頭兩年的蛇宴都在桃花源,這個這個紅透中外又極受廣大追捧的地方,在當年還是籍籍無名的在蘇杭街努力經營。

幾年前已在桃花源辦蛇宴的了


那些年交手的仍然是黎師傅,今天主理店子的黎公子還未在舖面出現。那裡由一間舖到兩間舖到澳門葡京分店,由米芝蓮的多年一/二星交替,到今天是很多人像發現新大陸的地方,此乃後話了。往年我們在蛇王芬,一擺就是十多天。今年決定一舖過,在這裡包場只做一晚。因為座位有限故向隅者眾,在此跟在後補名單上未能補上的朋友說聲對不起,唯有明年請早。

上年我們就來蛇王芬


另一飯局搞手Isaac已一早來這邊訂好菜單,八時多大家準時入座,小小的一間萬花紅都擠滿相識的食友,非常熱鬧。只見侍者在圓形的轉轉玻璃上放上兩碗薄脆及切幼絲的檸檬葉,蛇宴正式開動。只見伙計拿出氣體爐再在上面把一窩窩的蛇羹燒熱,此舉正好確保食物是在最熱辣辣的狀態之下奉客,不要看這等老式街坊小店,服務也非常貼心。

是年來這邊包場


這裡的蛇羹偏向深色也杰身,配料份量不算多而且也不細緻,比較起其他名家如桃花源又或是蛇王芬的當然比較粗糙,始終蛇羹是一等一的功夫菜而也是價位所限的原故。不過蛇湯底是鮮甜的,加上是晚恰好氣溫急降,吃完混身發燙,大家也說是非常合時。

熱騰騰的蛇羹


蛇湯鮮美


再來兩味也是蛇肉的菜式,先來的就是椒鹽蛇碌。這其實是一道物盡其用的菜式,將拆了肉的蛇件炸香再沾上椒鹽便成。蛇碌本身沒有幾多肉,只是其肋骨間的細肉味道鹹香鮮嫩。用手拿著啃絕對是一等一的下酒品。另一味七彩炒蛇絲就是個性就弱了一點,始終蛇絲是切而非撕的口感就變得沒有個性,反而墊著薄脆同炒更添口感及味道上的變化。

下酒良品


墊底的薄脆是神來之筆


舊式酒家很多時也會做一味八寶鴨,這一味懷舊菜式很多時在人多的時候就會出場,如是晚就是好機會。鴨身不大,而這裡釀上的餡料以蓮子為主,跟蓮香樓那加入幾個鹹蛋及糯米的版本明顯較簡單清淡。坐在鄰座的名博客Meling就比較喜歡這個比較濕潤的版本,而我就傾向乾身較有香味的做法。而另一味炸子雞也做到皮脆肉嫩也足味,始終此等老式酒家做這等傳統大圍菜式有信心保證的。

清淡版的八寶鴨


炸子雞也不錯


咕嚕肉絕對是易學極難精的一味,而做得好的地方始終也只是那三幾間。這裡的聞起來核自白醋的酸味有點刺鼻,炸皮不算厚不過亦不算很脆口,還可更好。菜蔬菜式來一碟炒五秀,荷蘭豆、藕片、腰果、百合及紅蘿蔔,口感爽脆而炒得夠火好吃,也不錯。

不易做得好的咕嚕肉


清新爽口


是晚單尾兩款,飯麵各一但也不是行貨,麵是芝士海蝦伊麵底,坦白說用芝士燴透了的海蝦不太是我那杯茶,反而幾喜歡墊底帶韌性又有嚼頭的伊麵,沾上芝士汁就更好吃。另一味糯米飯說明不是生炒的,雖然吃起來不算乾身但勝在夠色夠味,愛吃糯米飯的我連吃三碗,滿足!

伊麵底好吃


夠色美味,連吃幾碗


是夜也真的越夜越精彩,最後來的甜品絕對也是高潮所在。只見伙記拿來一個大大的蒸盤,而當中就放了每圍檯一大底蒸馬拉糕。馬拉糕絕對是這裡人氣no.1的名物,是晚的即蒸口感鬆軟也有濃郁的麥芽香味,來這裡吃東西絕對不容錯過。每件也大如人頭般大,席間朋友也吃得飽足。

甜點也是是晚重點之一


鬆軟可口


最後最後還有看上去不太吸引,但實際上很不錯的西米露。味道香而不太甜,我不太好甜又過飽也吃完整碗,是好吃的。

埋單每人二百多,是一頓豐富又快樂的包場蛇局。

結論:值得一試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&

餐廳資料:
Man Fa Hung Hotpot Restaurant
中環卑利街42-44號
2544 4609

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