號外：澳門精華遊 ~ 陸軍俱樂部

九月下旬．晴

1870的回憶

當我還在濠江公幹的日子，給安排吃的是很不錯的中餐及意大利菜。就在中段時間，有一點空檔，就自己走出來到處吃。在這邊首選的當然是吃葡國菜，也老實說，很多有點水準的都吃過了，再來也只是重吃。選了好一會，來了這裡。一來是因為這裡較近酒店（也當然較近我還會去的「小行星」），二來也有近八年沒來過了，也是時候一來。

很不錯的環境

一個人來，也是訂了位比較好，事實上這裡在周末晚上也是座無虛席的。餐廳就在一樓，高樓底、大圓柱加上落地玻璃窗，這裡的擺設雖然不算富麗堂皇，但也別具格調的，至少還有舊式建築的味道，坐落其中，感覺不錯。給安排在餐廳中間的四人檯，是舒適的。

座落其中，是舒適的

侍應先送來麵包，這裡跟別的葡菜館不同，來的不是大大個的圓包，而只是兩片切片方包。雖然也是烘熱的，但當然沒有那麼吸引。反而同來的牛油卻很不錯，不會是包裝貨，是在一磚牛油中「剷」出來的，吃起來幾有風味。也來點喝的，我其實幾喜歡喝水果酒Sangria，不過這裡的做得很甜，沒有什麼伏特加及紅酒的味道，加上不少的蘋果及橙粒，似是小朋友飲料多一點。

牛油更吸引

甜甜的水果酒

打開餐牌，想試的東西很多，但見左右隔離所吃的前菜份量都不大，就要了兩味前菜，一個湯，加上烤乳豬，最多吃不完就打包。很同意友人的說法，就是吃葡國菜也要來點馬介休菜色的，是日就選了酥皮馬介休卷（Crocante de Bacalhau）。這個酥皮卷，外皮薄薄的，吃起來很酥化。內裡的馬介休跟薯蓉打得滑滑的，口感不錯，調味也做得好。只是吃不到什麼馬介休的味道，只覺得是魚肉在內，先你要怎樣選了，我覺得是大部份人也喜歡吃的前菜。

來一客馬介休前菜

幾好吃的，除了沒有什麼馬介休的味道外

先來的是豬耳沙律（Salada de Orelhada），這是一道地道的葡國前菜，是另一味烤豬的副產品。這裡的烤過，切得幼細，吃起來不止是豬耳，也連豬頭肉的，口感甚豐腴。可惜味道是淡淡的，正宗的是加入了生蒜及生洋蔥，吃起來辣辣的又刺激，才起開胃之效。此品做得最好的當數利安餐廳及百姓，另外葡國美食天地的，也很不錯。

沒有什麼味道的豬耳沙律

薯蓉青菜湯（Caldo Verde）是我去吃葡國菜必點的一味，這裡是先上盛了菠菜及切粒火腿的碟子，再由侍應倒下薯蓉湯。湯喝起來夠熱度，也打得很幼滑，除了是薯仔香，亦有忌廉的香味。菠菜茸加上火腿粒也適當的為這個幼滑的薯仔湯調味，是做得有水準的，值得一試。

熱辣辣的薯蓉湯

是幼滑香濃的

好了，是日的主角來了，就是烤豬。只見烤豬是豬肋骨的部份，其六件，份量不少。避開吃起來應該很脆的皮，先底下的肉，除了是淡然無味之外，還要是薄薄的，中間一點油脂也沒有，是不是都給撇除了才放上檯？頓時令我想起那個只吃皮的新斗記烤豬。對不起，吃葡式烤豬是主要吃肉的，這裡的，不太合心水。 這一期，還是百姓的烤豬是冠軍。

過不了關的烤豬

一個人，吃了四味菜，雖然不是味味也清碟，但已沒有胃口再戰甜品了。喝光那甜甜的「小朋友」水果酒，結賬後往新馬路走走。濠江街頭，尤其是葡京一帶，四時也是這樣子的。五光十色，燈火催燦，尤如花火滿天。忽爾涼風吹來，醉意也散了一大半。

怎行？還是去喝威士忌吧。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Clube Militar de Macau
新口岸南灣街975號
(853) 2871 4004

滿福樓 ~ 高手壓陣

九月下旬‧晴

年初曾到美麗華國金軒，為的是那裡的烤鴨。結果很出人意表，就是烤鴨很令人失望，但其他菜色卻很不錯，當時的大廚正是曾超烈師傅。年中收到小道消息，曾師傅有新發展，來了灣仔萬麗酒店的滿福樓。早前來過午市吃點心，印象不錯。所以從那時已想，KC的「星店巡禮」也是時候來一來滿福樓了。幾經折騰，結果就在年末，新一期的港澳版米芝蓮推介面世之前，來了這裡。

舖面是不小的

也不是全無波折的，話說一早已預計此局應有大概六十至八十位食友出席，所以一來就想訂四圍，但這裡的回覆是最多只可擺兩圍。那沒辦法，唯有又分開兩天來辦，辛苦的就是搞手了。先發的一團，就在一個星期五晚上來到，偌大的地方，一半也不滿，很奇怪為何不給我四圍？硬是要客人筵開兩晚，令人費解。

但只接受兩圍的訂檯...

早了一點來打點，經理來招呼，反而是親切有禮。不旋踵連曾師傅也出來了，寒暄幾句，怱怱的寫了幾個菜，大致上以餐牌上好幾味的「滿福樓精選」為藍本，而是晚吃什麼也很快敲定。得知是晚免收開瓶費，趕緊去買些酒來，始終是周五晚上，來點香檳也大家高興。侍應在細心的倒酒之際，也留意到檯上餐具仍然是日本名牌Narumi，上面就是這裡的招牌「天外飛仙」，以酒店的中菜廳來說，屬於仔細的地方了 ~ 除非你更喜歡龍景軒那殘缺不全的碟子吧。

「天外飛仙」

先來小吃，這裡的燒味不錯，就一試三款。首選的不是人人都讚的叉燒，我的心水反而是一味蜜汁燒雞肝。雞肝燒得外表立令，吃起來微脆，內裡質地粉糯，口感豐腴。外層蜜味香甜，跟雞肝本身的濃郁味道平衡得不錯。雞肝一開二，一吃半件，份量剛好，仍然是不能錯過的前菜選擇。

蜜汁燒雞肝仍然值得推薦

到那裡中菜星店都會試一味叉燒，來這裡當然不例外。有說九龍那邊的滿福樓的叉燒不試不可，查實這邊的水準高得多。貴為餐牌上「滿福樓精選」的其中一味，吃起來蜜汁香甜，肉質腍滑，半肥瘦，邊位微焦，絕對集合了普羅大眾最喜歡的元素在內。不過，我喜歡的叉燒，還是港島廳的那種仔細類型，再不然的話，海記又或是龍記，也是米芝蓮還未懂找到去的精點。

叉燒絕對是大眾口味

吃得鳳肝及叉燒，也來一客燒腩仔。坦白說，我很喜歡吃燒肉，必定要原隻豬燒出來，即斬即吃，愛吃的程度甚至比乳豬更甚。燒腩仔就易做得多，只是一件五花腩燒起便成，皮脆是沒有什麼難道，肉的味道也跟原豬燒起的相去甚遠。這裡的看上去肉質不錯，肥瘦對開（卻不是相間），屬一試無妨的一味。

不過不失的燒腩仔

前菜吃完，主菜要上場了，只見侍應拿來一個大碟子，上面整齊的排上拆殼蟹鉗，就是一味芫茜皮蛋蒸蟹鉗。只見侍應待大家拍完照後，將蟹鉗逐只的轉小碟。而當吃到蟹鉗的時候，還是熱的，就知道廚房在預計此味招牌菜色時，也花了心思。在難度上，比起金葉庭及8餐廳，甚至桃花源都要勝一籌。

大堆頭

分得仔細

味道又如何？用上蛋白蒸的蟹鉗，吃起來肉質很嫩滑，味道鮮甜，是不錯的。當然，這個嫩滑的口感，蛋白也幫上了一點忙。再吃蛋白，半流質的很嫩滑，火侯剛好。加上芫茜皮蛋同蒸，增添香味，比起金葉庭的薑汁米酒，又是另一個不錯的配搭。這一味蒸蟹鉗，賣138一客，也是物有所值的一味「滿福樓精選」。

做得幼細美味，是不錯的

另一味「滿福樓精選」就是蒜子蔥度爆蝦球，不要少看這一味菜色，就是簡單的用上三款材料，才最難做得出色。無毯無線，怎樣去變？就是要蝦新鮮，火侯要夠，爆炒的時間要準，才做得香味四溢。是日的不錯，雖然聞起來是略略稍欠香味，但蝦可是大大隻又鮮爽，同檯食友也沒有什麼投訴。同一味炒蝦球，之前在欣圖軒吃到的白露筍炒蝦球單指香味就較勝一籌。

爆蝦球絕對是功夫菜

來的時候，正起北風，也來幾個煲仔菜。XO醬田雞魚鰾煲是一味很傳統的廣東菜，如果有吃街邊大排檔的，當然對此味不會陌生了。這裡當然做得仔細得多，你可見魚鰾、田雞、蔥段等也是差不多大小，一掀煲蓋是其味甚香。今時今日的本地田雞肉少，味亦帶點腥，反而豐腴糯口的魚鰾就更好吃。當然不要錯過的還有同煮的蔥段及蒜子，吃煲仔菜時這等配菜的味道，有時真的不亞主菜。

香味四溢

另一個就是羊腩煲了，之前專誠問過曾師傅這裡的羊腩煲的水準，得知用上的只是最好的羊腩件，自然有信心。來的時候，羊腩件的份量不多，只有約十件。但果然件件都是連皮帶筋的上等部位，吃起來彈牙爽口又美味，加上墊底的腐竹及馬蹄，是個做得美味精緻的菜色，也值得一試。

絕佳的羊腩件

吃了兩味「自選菜色」，剩下的三味菜也是「滿福樓精選」了。單看順德煎排骨的名字，未必會知道菜色是什麼來的，其實就如港島廳的海山骨差不多，也就是先用蝦醬醃排骨，再將其炸透上碟。此味是幾容易討好食客的菜色，排骨半肥瘦，配上蝦醬也冶味，下飯或淨吃皆宜。

討好的煎排骨

不約而同，在好幾間有星的酒店中菜廳中，炸子雞也都是列為拿手菜之一，大抵這一味是幾穩的菜色吧。是日的雞說明是用上新鮮龍崗雞，挑一件雞胸肉來吃，肉質幾滑。炸得外皮香脆，作為招牌菜，也不失禮。當然，如果排起名次上來，首選的當然又是港島廳，再來明閣的也比這裡好一點，算是唐閣及國金軒的水平吧。

比上不足，比下有餘的炸子雞

除了順德煎排骨，另一味單從名字是估不出內容的就是台山焗豆腐，說是在落單時問經理，在其解說一番以後，也不太掌握得到。原來就是將碎肉、蛋兼粒、鹹魚放在豆腐上面，再蓋上芝士焗香，逐碗獨立上檯，是個簡簡單單又效果不錯的菜色。雖然在吃的時侯也不明白這個做法跟「台山」有什麼關係，但也不能不配服大廚的，有時就要靠一點諗頭，食客才會感受到新意。

聰明的組合

單尾只來一味，就是一個簡簡單單的蛋花芫茜牛肉泡飯。不過這一味雖說簡單，也是「滿福樓精選」之一來的。大大窩泡飯，除了蛋花及牛肉，也下了大量的蔥及芫茜，聞起來已經是香氣四溢，可以想像，吃起來的味道是不錯的。吃下去，是不差，但就敗在那個湯底上，一吃便知「味」下得太重手了，已失食趣。其實只是鮮牛肉泡芫茜蔥的湯底，加點鹽調味，已不差，何須多「味」？不解。

什麼也好，不是那麼「味」就更合我意了

到了甜品環節，見大家也半飽了（其實我已十一成飽！），就只要了兩味，也因為我自私，兩味也是我的心水。蜜糖蛋散是我最喜歡的甜點之一，這裡的做得出色，吃起來鬆化，有蛋香，不油膩。加上一點蜜糖，吃起來是又香又甜，百吃不厭。

蛋散是我最喜愛的幾味中式甜點之一

另一味我喜歡吃的就是糯米類甜點，首選就是一眾日式年糕甜點。所以人去京都我去京都，我只吃得三幾樣東西，那一「pat」糯口好吃的年糕是其中一件事。而如果是煎過的，更喜歡，是日就要了煎紅豆餅。煎過糯米皮很香口，內裡是軟糯非常，加上香甜的豆沙餡，就是飽也能吃完一整件。

糯米類也是「賣飛佛」

埋單是每人四百二，以中式晚餐計，不是便宜的價錢。不過計及單是蒸蟹鉗已經花去了百五（連加一），以吃一間有水準的中菜廳而言，加上是晚也試了多味招牌菜，也是物有所值。至飯局尾聲，鄰席的食友大嚷去「溝貨」，看樣子是不大吃得飽。這個如深海般的食量，令人無限敬佩。

而我，年紀大了，還是去喝幾杯威士忌好了。

後記：執筆之時，知道美麗華國金軒獲得港澳米芝蓮的兩粒星。個人而言，也希望曾師傅在這裡繼續發功，將滿福樓再推上一層。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Dynasty Restaurant
灣仔港灣道1號
萬麗海景酒店3樓
2584 6971

元氣一杯 ~ 「搞咩變成咁？」

十一月上旬‧晴

想吃點簡單一點，輕鬆一點，很久也沒有去過居酒屋了，來這裡吧。大家也分別來過這裡（是的，也沒道理會未來過吧），印象不差。是晚有酒要開，這裡的開瓶費只八十元，都算幾划算，就訂了位，再來這裡。

仍然旺場

從燒鳥店來到，八時半多一點，眼看是差不多全店滿座，尤幸預早訂好了的位置還在。進佔了全店最角落的四人卡位，幾企理舒適。客人中，也有不少日籍的上班族在工餘來喝一杯及吃東西的，似乎仍然是很受歡迎的店子。沒辦法，香港雖然號稱「飲食之都」，但有水準的居酒屋及燒鳥店，從來不多，這是真的。

前菜

已喝過清油及燒酌，再來要喝些「重」一點的，帶來的是富士山麓18年。話說日本飲品業的三大巨頭，Suntory、Nikka及Kirin各有其名下的威士忌品牌，當中要數較廣為人知的品牌，Suntory就是山崎及響，Nikka就是余市、宮城峽及竹鶴，麒麟就是這一支富士山麓了。不過很可惜，這一個位於富士山腳的釀酒廠早於年前結束釀酒業，傳世的酒，就越來越少。

反而變成是晚的主角...

早前放逐東洋，在很有限的時間之間，遊走在各酒商中發現此酒，當然立即將之買下，就在這晚開來試試。聞起來是怡人的香甜，第一個印象就是「女人酒」。不加冰的喝入口，口感圓潤順柔，味道是一點杏甫及橙皮的香味，夾雜一點點的煙薰味，味道層之比15年好得多。餘韻是一貫的短而整潔，是很不錯的leisure drinks ~ 至少不需要叼住一支雪茄來扮配搭，就這樣喝也很不錯。

拿酒來開，也划算

有酒當然也要有餚，吃居酒屋也不需多看餐牌，就先出去看看師傅是晚做了什麼出來給大家吃。點了幾款，加一客玉子燒，很足夠了。燴牛舌是大家也喜歡的一味，看上去，這裡的也不錯。牛舌切丁方，吃起來口感還不算很好，一點很腍，其他的又有點韌，只是間中一件是滿意的。最大問題還是濃濃汁醬沒有什麼味道的，令人費解。反而當中的西蘭花芯，爽甜好吃，只此而已。

吃起來味道比其賣相淡很多的燴牛舌

豚角煮也是居酒屋必吃的一味，尤其是在喝烈酒，如燒酌又或是威士忌的時候，稱職的居酒屋師傅，也總能將這一道下酒菜做好。五花腩切成一磚磚的，如果做得好吃，就真的不錯。不過用筷子分開肉的時候，已感覺到瘦肉的部份是不太鬆化。吃下去果然如此，尤幸中間夾雜肥肉的部份還算嫩滑，而也炆得入味，算是可以用來下酒的菜色，但不算做得出色。

瘦肉炆得不太腍的豚角煮

墨汁煮八爪魚看上來幾吸引，但吃下去，又完全是另一回事。八爪魚鬚本身幾韌，花點牙力去咬，卻又是沒有什麼味道，吃了幾口，也沒心機去完成餘下的。反而同煮的蘿蔔是煮得又腍又鮮甜，只見友人吃至後段還在吃此味，足見味道是不錯的 ~ 雖然在吃的時候，也備註「其實我是不大吃蘿蔔的」…明白，下次會找另一個更好的地方了（汗）。

最好吃的卻是不喜歡吃的蘿蔔（玄）

玉子燒是日本料理店的考牌作，在香港雖然日籍師傅很多，但將此味做得好的，少之又少。這裡的做得賣相好，看上去質地雖然鬆軟，但見中間有不少蛋白的，這不是玉子燒應有的樣子，應該將蛋漿拌勻才對！吃起來，沒錯是鬆軟的，不過味道就只有蛋味，沒有甜味之餘，連鹹味也欠奉。相信由我來調味，也會比這個味道正宗…

賣相可以

不均勻的蛋漿

好了，也想喝喝其他的東西。這裡很奇怪，人客可以帶燒酌、紅酒、白酒、威士忌等等的酒在這裡開，開瓶費統統都是80元，是合理的。但客人就不能帶清酒來這裡，那順理成章地，這裡的清酒選擇應該不錯。但事實又不然，只是區區幾款大路貨。就來一杯梅酒，喝了一整晚，來一點甜酒，說不出的受用。不過這裡的梅酒，冰下得多了一點，不快點喝，就會越來越淡。

太多冰的梅酒

談東說西，又到了LO的時候，酒牌中沒有什麼想喝的了，反而見有幾款雪糕，就來紅豆及綠茶各一。吃一口，「明治」二字是脫口而出。當中紅豆的味道不錯，吃起來香甜。綠茶在相比之下，稍為遜色，結果也給留下了一半。

紅豆味道比綠茶味道好

是晚過，也慨嘆本來是一間好店子，為何水準會變成如此？下次再吃日本料理的時候，該是「清酒對決」之時，要找出色一點的地方了。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Genki Ippai Japanese Farmhouse Style Restaurant
尖沙咀彌敦道132號
美麗華商場4樓E號舖
2375 8100

葫同日式燒肉 ~ 弱點

九月下旬．晴

「出來吃餐晚飯吧！」大編輯問。
「找一天啦。」我隨口答。
一天，大編輯又來了：「吃過葫同未？好似也不錯。」
「那不如明晚？」急不及待的答。

如果大家覺得約我吃飯很麻煩，那就真的錯了，只要找得著有興趣的項目（當然，不用我想地點就更佳），如果那裡是未去又想試的地方，我是絕對不會說「搵日」的，會立即確認日子，生怕說了就算數。鐵板燒是其一，燒肉就是其二，以上對話就是一例。

二樓，就只得十來個位

與大編輯約了九年的晚飯也未成事，結果就要在自己的專欄要結束前，才找得到一天出來。當然吸引我的不是出來談的東西，而是餐點本身。其實之前也想來這裡，不過最後是轉了場（詳見這裡）。至於這個吃燒肉的地方，就一直的放在我心裡，直到今天，正中下懷，當然立即應允出席。

真正的炭爐燒

這裡樓高兩層，聽起來地方好像不小，但其實座位有限。我們坐了在樓上最堆邊的二人位，面對炭爐，雖然熱熱的，但不用自己燒，都不錯。先來點喝的，這裡的陣容較弱，那就還原基本步，來一杯生啤吧。還好這裡有賣朝日，冰凍順喉。已在hh時多喝威士忌的我，也覺不錯。

冰凍的朝日生啤

吃什麼也很容易選，來燒肉店當然也以吃各式的牛肉為主，再輔以一點的蔬菜，就很足夠了。先來的是鹽蔥牛舌，牛舌切了薄片，上面放了一點蔥花，灑上一點鹽。只見侍者將牛舌略燒，捲起就拿來。牛舌切得很薄，沒有什麼質感，味道只一點點，中間的蔥及加上的鹽味道更明顯。就當是燒肉宴的一點前菜，也無不可。

薄薄的鹽蔥牛舌

作為前菜，也可以

冷藏菲力就是將醃好的牛柳切成方粒狀，其實也有幾款醃料的味道可選，我問「有沒有原味？」，回答是沒有的，還也可能在一定程度上反映牛肉的質素。不過話說回來，一客賣78元，有八粒，牛肉不向也是貴的，亦不可苛求。略燒上檯，吃起來口感鬆化，燒汁的味道甜甜的，是絕對穩陣的討好。平平地，一試無妨。

牛柳粒只賣78元

加入甜甜的燒汁，味道不錯，不能苛求了

另一款比較貴價的牛肉叫達拉斯，近二百大元，只是兩條長條型而切成六小件的，看上去油脂網紋分佈豐富，是招牌貨色了吧。是肉眼的部份吧，也是四邊烤過，煎封表面，再熱至肉芯和暖已可吃。吃起來豐腴美味，雖然肉味欠奉，但是油脂甘香，最適宜的當然是要來一碗日式米飯，來個燒肉蓋飯就最好不過。就算連正在「低碳」中的我，也可用三口飯去伴吃三塊肉，令人滿足的。

肉眼算是招牌菜色了吧

用來配日式米飯，最好吃

原本全要牛肉，但大編輯也想試試燒雞腿肉，那付款的是她，我沒異議。雞腿肉看上去也不是全瘦的，燒起來火舌紛飛，更印證此點。吃起來肉質彈牙鬆化，當然一看便知是雪藏雞腿肉，吃起上來自然是沒有什麼味道的，只靠醬汁去提味。比較起牛肉的選擇，這一味雞腿肉自然不是我那杯茶。而除了雞腿肉，後來也來了一碟雞翼，說是「燒雞翼，好好食」云云。當然，雞翼燒起來吃，是沒有難食的道理的。

雞腿肉不是我那杯茶

雞翼是很難有難吃的道理的

所有肉類之外，也來一個野菜併盤。內容方面，除了是例牌的青椒及粟米，還有很少見的切片淮山。灸一下就吃得，爽爽的，帶有淮山的清甜，很不錯。如果不吃這個併盤，單吃淮山也可以的。而這個蔬菜併盤最好的地方，就是是日有人代勞，亦將所有的材料燒得好好地。因為如果自己來燒，蔬菜永遠也不是燒得過生，就是過焦，總之不好吃，是晚就沒有這個問題了。

最特別的是切片淮山

最後來一個燒飯糰（不是我吃的），來多一杯啤酒，就完結了這一餐。談了良久，想起寫了三年多的專欄，也是來個終結的時侯。不過我可以肯定，雖然KC很擅長寫食評文章，抽寫食物的味道，比較不同地方的菜色長短，是專長。但其實內心還想再發展散文類的寫法，我想我會寫得不錯的。

我不會認輸的，看看怎樣吧。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
Woo Tung Yakiniku Dining Bar
灣仔聖佛蘭士街12號舖
2528 5788