九月下旬·晴
談起Hullet House的St. George，真的由這裡一開業就來吃。經歴幾任大廚到今天，敢說這裡上下工作的朋友都不會比我更熟悉這裡。也是到了今天，店子才走回傳統法國菜的風格。今午到來，一心就是為了試試新任大廚Marc的菜式。
環境滿分的地方
對於這裡，相信也不用我多作介紹。在云云本地的法國菜館來說，如果單論環境，這裡確實是數一數二的最好。店子在古蹟之內，高樓底再加上以木製傢俱為主的裝修，感覺是雅致且甚具氣派。這一天下午到來，選了個靠窗的位置坐下，從外透進自然光的景致，又是另一番舒適的氣氛。
來試試新任大廚的菜式
5道菜的餐單，由蟹肉牛油果沙律開始。從賣相看，菜式是做得有點老派也沒有什麼修飾。蟹肉跟牛油果在口感上是很好的組合，而在味道上也是天仙配。用上一點檸檬及奶油醬汁調味，簡單的襯托出蟹肉的鮮美。只是是日用上的蟹肉鮮味是弱了一點，令味道上失了平衡，越吃檸檬的酸味就越濃重。將意見交了給大廚，希望在選料上可以改善一下。
蟹肉跟牛油果是天仙配
愛喝龍蝦湯，但在香港要找到有水準的真不易。這裡的很不錯，湯頭濃郁而香味也十足，用料認真而調味的功夫是上乘的。中間放上了幾片龍蝦肉及鮮奶油，龍蝦湯是席前才注入的，保持熱度之餘也令整體效果更佳。
水準很不錯的龍蝦湯
單看餐單上煎北海道帶子的菜名，正奇怪為什麼會希來一味這麼簡單的菜式？要知道，北海道帶子是今天隨手也可以在日式超市入手之物，將之煎好也沒有大難度。但看上去就知道不簡單，加入了以開心果碎做的脆面，就令口感及味道都到達另一層次。最好吃的還是墊底的白酒忌廉醬汁，用上蜆肉及藍青口來煮的，鮮嫩鮮美也非常好吃。
殊不簡單的煎帶子
跟煎北海道帶子一樣，看到第二道主菜的煎牛柳，也同樣感覺是不是來得太簡單了一點？在賣相上沒有什麼特別之處，不過來自法國南部的牛柳是驚喜。肉質非常鬆軟，雖然肉味是稍弱了一點，但濃郁富香草味道的醬汁正好作出彌補。配上一塊煎薯仔，是很不錯的組合。
來自法國的牛柳
鬆化好吃
甜點是經典的蘋果反撻，配上香草雪糕是沒有人會抗拒的組合吧？薄薄的蘋果反撻口感酥脆，墊在上面的蘋果片酸酸甜甜的，配合起來正好不膩。熱度十足的蘋果反撻會令香草雪糕溶化，影響這一道甜點在各方面的效果，所以怎樣上檯也考功夫。是日是在席前準備的，效果當然不錯。
簡單而經典的蘋果反撻
其實不需要吃，只要看看是日的5道菜，會發現一個有趣的共通點，就是大廚喜歡「圓」。各個菜式都以圓型的賣相送上來，就是醬汁也是個混圓。個人覺得，這樣的做法是有點老派，看上去感覺是保守的。不過論效果及味道，是不錯的。
這個餐單，索價八百多，大家有興趣嗎？就用來做「飯局」，如何？
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&&
餐廳資料：
St. George 聖喬治
廣東道2A 1881 Heritage
Hullett House一樓
3988 0220
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言