一月下旬·晴
好的店子，很多時也不常來。還記得上次來這裡的時候，就是其再摘星的前幾天。今次來，就是2021港澳米芝蓮推介發布的第二天。
朋友約吃飯，問來這裡好不好？當然沒有拒絕的道理。
對這裡當然不會陌生，單以景觀計，位於港島香格里拉酒店56樓的這裡當然在本地是數一數二。朋友選這裡也有另一原因，就是大廚Romain Dupeyre剛上任兩個月。來自曼谷Sirocco Restaurant的他也曾在幾間名店工作過，也正好趁這次機會試試他的餐牌。
就在午市餐牌中選上三道菜，而對西班牙紅蝦很有興趣，也將之加在主菜前。先來的麵包籃，盛上的都是熟悉的項目。這裡的法包是本地做得最好的地方之一，外層脆口而滿有麵粉香味。微暖，塗上牛油非常好吃。
悅口小吃是一粒小小的泡乎，加入了兩種硬芝士去調味。刨在上面的是Memolette，而塞在中間的是Comté。一口吃下，泡乎口感鬆化，鹹香的芝士味道起劃龍點睛之效。份量不多，是很稱職的餐前小吃。
前菜選上了「慢煮蛋」，雖然賣相沒有什麼過人之處，但上檯時撲料鼻而來已是松露香，黑松露也是時令食材。慢煮蛋的豐腴跟黑松露的濃郁，二者本身已是天仙配。加入的兩片巴馬山芝士更是神來之筆，帶堅果的口感及香味確實令整道菜式增添層次及變化。加入芥菜在內，其清新味道也帶來平衡。
值得一提的是朋友選的「螃蟹」，賣相是相當的別致。蟹肉上放上的是以西蘭花打成的慕絲，浸在清湯以外，還加入了一點點咖哩醬汁。如果不是對「松露+慢煮蛋」這個組合的吸引完全失去抵抗力，這必是我會選的前菜。
選上了紅蝦作為是日的Middle Course，賣相是非常的簡單空接，就是一只連蝦頭及已去殼的紅蝦結結實實的放在碟子上。來自地中海的紅蝦應該是地球上最美味的海蝦之一吧，以最簡單直接的炭烤，蝦肉本身不全熟，呈溏心狀態的蝦肉確實是鮮甜無比。不過這還不是重點，蝦頭內的蝦羔及蝦腦才是人間美味。將之擠出來放在附上的烤麵包同吃，就連麵包籃內的法包也清掉了。雖然要另加$488才可點此品，但吃得滿足也值得一試。
主菜是「牛肉」，其實是來自澳洲的和牛面頰。說真的，此品我是賣了不少，而公司產品系列的紅酒燴牛面頰懶人包銷量也非常好。當然來到這裡吃到的是另一層次的事，牛面肉看上去結實，但用叉子輕輕一壓已應聲鬆開。肉質軟稔而味道濃郁，配上離菌及烤長蔥，只需加入燴牛面頰肉的醬汁同吃，已很美味。
到了甜點環節，二選一挑了經理的推介「Oreo」。藏在朱古力慕絲下的是云呢拿雪糕及香橙味糖漿，後者的一點甜酸味給十級濃郁的朱古力帶來味道上的平衡，脆口的朱古力餅碎也增添口感上的層次。朋友選的「B & B」其實是煎得完美的西多士，表面微脆而內裡口感鬆化，加入糖漿同吃非常美味。
謝謝朋友的安排及請客，在此謝過。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥💥
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