Arbor - 精準到位

日本回來，「親子」研習繼續。

這位小朋友在那邊吃過米芝蓮一／二／三星的各式食肆，回來香港正好作出比較。

這一個晚上，帶了他來認識一下Chef Eric的菜式。

店子在H Queen的高層，景致是一流的。我們坐在靠窗的位置，旁邊就是華燈初上的中環，美。

先來的牛油小麵包好吃是不在話下，配以加入昆布及味噌的牛油調味也增添特色。這幾個包，是令小朋友學懂不要「包好食就係咁食」的道理：在西餐桌上麵包其實要配上有汁醬的菜式才好。

前菜小吃以紅色為主調，福岡來的生果蕃茄配以血橙汁、蕃茄清及辣椒油調味，前者的酸及後者一點點的辣襯托出生果蕃茄的清甜，賣相及味道各有特色。

Chef Eric喜歡鑽研日本料理，創作了「Nordic Sushi」系列。接著下來的就是了、牡丹蝦稍灼至外皮僅熟，而內裡還是豐腴鮮美。以浸過魚湯的參薯去代替米飯，濃香軟糯，有趣。

下一道是烤物，驟眼看是牛肉，但原來是吞拿魚鉸。烤過每魚油香發揮至極致，而掃上醬油也每其香味更濃郁。因為吞拿魚鉸味道個性強，放在上面的魚籽醬就只是錦上添花。油脂甘香去到盡頭，恰好的配上醃蘿蔔及山葵去中和油膩感。

來自北海道的野生鮟鱇魚肝吃得多，是日的是蒸的。口感粉嫩而魚油香味完全沒減，配上的是以紅酒煮成的醬汁，加入一點點的碎風乾紅莓，二者的酸甜味道正好為鮟鱇魚肝的香濃來一點平衡。

接著下來也是來自北海道的食材，就是蝦夷黑鮑。對於作為食材入口商的我來說，蝦夷鮑不是什麼希罕之物，但原只用在茶碗蒸上還是第一次遇到。

大廚先以昆布水慢煮至其質地偏軟稔，最後再輕炙加令吃起來多一份燒烤香味。墊底的茶碗蒸嫩滑，跟蝦夷黑鮑同吃意外地沒有違和感。

斯時是白蘆筍的季節，下一道菜就出現這一道時令食材，配上的是白子。白灼的白蘆筍加上荷蘭汁是最經典的吃法，輕烤過的白子外層的口感帶點微韌，內裡的豐腴軟滑跟稔甜的白蘆筍又配合得不錯。

一連幾道也是北海道食材，剛在那邊外遊回來的小朋友也估到下一道也應該是海膽出場的時候。來自根室的海膽再加上海膽煮成的醬汁論鮮甜度當然是「無得輸」，加入蟹黃及蟹籽令味道及口感都立體起來，是聰明的做法。這一道菜式還加入了一小撮烏冬，務求令大家可以吃清每一滴醬汁。

主菜是牛肉與鴿的選擇，小牛魔王卻意外地選了後者，原因是他剛在東京吃了一道令他喜出望外的鴿腿，想多吃比較一下。

鴿胸跟鴿肉分上，大廚以慢烤的手法保留了較多的肉汁之餘，也展現出不同部位在口感上的不同特性。鴿胸肉的鬆化跟鴿腿肉的爽嫩形成很好的對比（這道菜我沒吃，純靠小朋友的意見）。至於我吃的是和牛柳，是預期之內的出色，溫度是百分百的準確。

甜點環節是一道又一道的送上來，先以酸梅雪芭及小奇異果清洗味蕾。正式的甜點是幾款不同形態的朱古力，最欣賞的是加入了乳酪脆片及小柑橘，令給朱古力霸佔了的味覺也可以重回地面。最後的茶點少不了這裡的招牌貝殼蛋糕及夾心蛋糕，以一杯特濃咖啡作結，心滿意足。

這一晚的配酒很好，由汽泡清酒到兩款白酒而最後以波爾多紅酒作結。配合Chef Eric在各道菜式的變化及起跌，點到即止也恰如其分。

對於小朋友來說，這一頓讓他見識到以另外一個手法去展現日本食材。在調味、份量控制以至擺盤上，大廚也展現出北歐人的精準及細緻。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Arbor
中環皇后大道中80號
H's Queen 25樓
3185 8388

相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z