三月中旬·晴
已是第三次來這裡了，之前中午及晚上都來過吃。但先旨聲明，這篇食評是關於店子跟來自俄羅斯莫斯科的著名店子Selfie的四手聯彈午宴。
來自俄羅斯的客廚
我去過俄羅斯的莫斯科，但那已是二十多年前的事了。記憶中除了那獨得的政治及文化背景外，在飲食上是乏力。不過側聞那邊的餐飲業也有長足發展，這一次店子的主廚Maxime Gilbert加上來自莫斯科Selfie的Anatoly Kazakov，怎說也叫人期待了吧？
兩位名廚的四手聯彈
先來一點香檳，在愉悅的陽光下來一點「氣泡」，絕對是賞心樂事。悅口小吃放在一個小木箱內讓食客直接拿取，那就是主場的炸小薯粒，外層脆香而內裡軟滑且薯仔味香濃，上面放上了一點黑魚籽，顯得特別貴氣。
招牌悅口小吃
香口
前菜是一小杯的帝皇蟹及杏仁奶，在味道上，從來也未想過杏仁的味道跟蟹肉是這樣配合的，杏仁的香味恰可的襯托出帝皇蟹肉的鮮甜，利害。涼涼的杏仁奶跟暖暇的蟹大在口感上也起了有趣的變化。
帝皇蟹加上杏仁奶
香濃也鮮甜
再來是白菜卷Cabbage Stalk，中間包著的是帶子。爽脆無比的白菜片及豐腴的帶子再一次在口感上形成反差，是很不錯的計算。調味則用上了發酵過的蜂蜜，帶來濃郁沉厚也香甜的味道。中間放上幾粒煙薰松子，給予味道及口感上點點的變化。從這道白菜卷可以看出，Chef Anatoly在菜式設計上是有心思的。
白菜卷Cabbage Stalk是客席主廚的招牌菜之一
從來沒想過椰菜花的菜式是可以這樣美的，刨了薄片的椰菜花放在羊奶芝士上面，二者皆奶白色，很美。未經烹調的椰菜花切得薄薄的口感是特別脆口，羊奶芝士的軟滑再一次在口感上形成反差。刨在上面的法國黑松露除了松露的幽香以外，也增添了一點堅果的口感及味道，是有趣的設計。
椰菜花加羊奶芝士，再刨上黑松露
Poshehonsky cheesea是俄羅斯很普遍的芝士，是熟成期短的牛奶芝士。鮮拆的蟹肉加上芝士，二者都軟稔，在口感上沒有任何衝突。奶味香濃的芝士加上鮮甜的蟹肉，配合起來好吃之餘，也令人吃得滿足的。
芝士加上蟹肉
二者皆軟稔好吃
其實縱觀整個餐牌，絕大部份都是Chef Anatoly的菜式。但只要看到侍者拿來黑鮑魚，就知道再下來的就是Chef Maxime的項目。這是一味店子的招牌菜，鮑魚浸在以昆布、蘿蔔及清酒煮成的醬汁中，佐以茄子茸及西柚，增強一點點的風味及酸度，還有那以鮑魚肝煮成的醬汁當然也是鮑魚的絕配。這一味日本黑鮑魚，還是來Écriture必試的菜式。
日本來的黑鮑
浸在昆布、蘿蔔及清酒煮成的醬汁
是必試的招牌菜
海鮮主菜來的是比目魚，魚本身份量不少，肉厚且油份足。外皮煎得脆口，肉質幼滑鮮甜，好吃。魚肉本身好吃，餘下的工作就是解膩。切片的蘋果味道酸酸甜甜，經發酵處理的球莖甘藍也與魚油在味遁上起了抗衡的功用。
海鮮主菜來的是比目魚
肉類主菜就是鴿子，切開鴿胸一看，嫩紅微微滴血的色澤告訴我們大廚的火候是完美的恰到好處。鴿腿比鴿胸肉質緊緻，吃起來也特別滋味。再好吃的就是附上的一小片烤鴿皮之餘，配上的醬汁是以雅芝竹去打成的，還有幾粒小紅漿果，平衡鴿肉濃郁的味道。
主菜的烤鴿子
火候是恰到好處的
再下來的一道菜吃到的幾味都是第一次吃的食材或是處理方法，主角就是白蘑菇雪糕，香味濃郁而特別。伴上的是是馬奶及羊奶混合而成的醬汁，甜甜的味道跟白蘑菇雪糕在味道上頗為搭配。上面放上幾條風乾雞油菌，別有風味及特色。
白警菇雪糕再加上馬奶及羊奶，還有風乾雞油菌
再下來的甜點，用上的都是俄國特色的食材。Sorrel就是當地盛產帶酸味的葉子，以之及俄國乳酪Ryazhenka做成的奶凍，味道清新而討好。是日菜式多是味道濃郁而複雜的，來一味清新簡啤的甜點押尾，是剛好。
以俄羅斯的菜蔬及乳酪做成的奶凍
清新可喜
安坐在香港可以吃到遠在俄羅斯名店的菜式，難得的是客廚也努力的在香港製作他店子的招牌菜。在食材上儘量跟足原著之餘，效果也是出眾的。個人覺得，最難得的是不同食材的應用上對口感反差的設計，令人耳目一新。
至於對店子本身菜式的詳盡食評，會在另一篇食文中提及。
待續...
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Écriture
香港中環皇后大道中80號
H Queen's 26樓
2795 5996
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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