十月上旬·晴
試菜，是今天我職業的一部份。通常大部份時間我會吃已營業的餐廳，或者有些是在試業中又或是即將開業的，在此以外，相信這也是罕見的一次。收到來自酒店的邀請之時，知道這將會是在下年年中至年末才在最新的氹仔美高梅開業的店子。一年之遙，一般而言是不會這麼早試菜的。
專程而來試試這間開業在未來的餐廳
為的就是大廚津村光晴先生，作為日本人也在秘魯首都利馬出生的他，做出來的是獨一無二的日式秘魯菜，他在當地的店子Maido更是一等一的名氣店，在「Latin America's 50 Best Restaurants」中排行第5的，是不簡單的店子。
來自智利利馬的津村師傅
今天他將會在澳門開店，就什麼也要來看一看吧。因為氹仔美高梅還在興建中，試菜活動就只有在新口岸美高梅的法國餐廳內進行。這是個規模一點不小的活動，港澳不少的飲食傳媒同業也到齊。至於我，就是作為飲食社交傳媒界的身份列席。
先來前菜小吃
令人期待的一頓午餐，兩款小吃就放在一個高高的架子上。看上去是薄薄一片的脆片，吃起來酥香美味，原來是一片烘烤過的雞皮。喝著當地的雞尾酒Pisco Sour，以此品下酒就最適合，絕對是邪惡的美味。放在下面排成一列的是燒米餅，舖上了肉腸及烤大蕉及蕃茄。味道濃郁而多變，小巧美味。
烤雞皮絕對是邪惡的美味
生醃食物Ceviche是秘魯菜中非常普遍的前菜之選，是日拿來的就是醃鮑魚。鮑魚輕灼過，質感爽中仍帶甜美。用上青檸及黃辣椒leche de tigre去調味，後者辣中帶芳香，適當的襯托出鮑魚的鮮美。配合秘魯粟米及牛油果，富有地道特色。
富地道特色的生醃菜式
日本大廚，也來幾件握壽司。雖然說是秘魯菜，但看這幾件壽司，又真的是精緻又正宗。從右至左，從甜蝦開始吃起。下了細碎的香料去調味，仍難掩蝦肉的細膩鮮甜。扇貝是用上了有「智利人蔘」的馬卡去調味，一點甘苦跟扇貝的嫩甜也很夾檔。還有的是牛扒薄片，放上一只小小的蛋黃，以柑橘醋去調味，好看又好吃。
也來幾件小巧精美的握壽司
好看又好吃
各式豆類是秘魯的主食，大廚將當中的幾款加入香莤、咖啡酥粒及柑橘醋果凍，間以藜麥脆片而放在牛油果醬上面，口感豐富而香味十足。如果是日最具秘魯菜特色的一道菜，我會投此項一票。只是賣相上也是做得一貫的出色，仔細美觀。
感覺地道的主食
Nitsuke是日式浸煮的做法，多用在魚肉如鯖魚上，而這天大廚就用上了和牛小肋骨去代替。切成四四方方的一件牛肋肉，以叉子壓下去已知道是軟稔非常，據知這是經50小時的慢煮後的效果。配上的薯仔忌廉又香又軟滑，還有焗得香脆的蒜子，這一道肉類菜，席上無人不讚。
好吃到不行的和牛小肋骨
甜點只是簡單的兩個疊字，就是「可可」。原來甜點都是放在一可可豆殼內，賣相很別緻。墊底的是軟滑而濃郁的可可慕絲，放在上面的是日本醬油大蕉雪糕及麻糬，還有的是可可碎粒及果仁。在味道及口感上都有不錯的層次及變化，可可迷必定萬分滿足。
賣相相當別緻的甜點
這一天，吃得非常滿意，也不枉專程來澳門幾小時，就只為吃這一頓餐點。店子會在約一年後在氹仔的美高梅酒店出現，就今天來說，這才是港澳唯一吃得到高級秘魯菜的地方。
有機會的話，津村師傅的菜式是絕對值得一試。
結論：值得期待
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：N/A
環境：N/A
餐廳資料：
Aji
（其他餐廳資料從缺）
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
打錯字了.利馬是秘魯首都
回覆刪除謝謝指正，已更改。
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