英記油渣麵 ~ 亂中有序

閏九月上旬·陰天

真的已忘記了有多少年未來過了，第一次來已是二十多年前的事了。那時店子還在舊位置，感覺上附近幾條街也比現在荒涼很多。是日夜深，經過這一區，就來吃油渣麵。進店，客滿，在一邊坐下，本能的拿出相機。不過在這裡也不可如其他大部份的餐廳般從心所欲的拍照，就是看看周遭的氣氛也叫人拍得收歛一點。

只拍自己檯面就好了

其實這裡是沒有餐牌的，因為人客都是來吃油渣麵。不過也不要以為獨沽一味就沒有變化，簡簡單單一碗油渣麵除了可分「大」、「小」兩個份量以外，在「渣（豬油渣）」、「菜（菜譜）」、「蔥」、「麵」等等都可以選「多」、「少」或「走」三個選擇。

我的「細麵」

所以也不要說，簡簡單單一碗油渣麵，最後下來也可演化出不同的combos，如「多渣少蔥多菜扣底」又或「少渣多蔥走菜」等等。難得的是落單的阿姐們全都耐性十足且準確性非常高，至少不會時有客人表達落錯單的情況出現。至於我，不麻煩，一碗「細麵」就好。

今天的「渣」，已不是那回事

麵上檯，其實今時今日的油渣麵也沒有舊日風味。為何這樣說？只要看看放在麵中的「渣」就知道原因為何。只是切長條的腩肉，沒炸過又怎成「渣」？麵也不太是油渣麵的格式，不夠稔也自然不夠味。以前的油渣麵，麵是浸得稔稔而滲滿豬油香味，這也才是美味之所在。

香辣的辣椒油

油渣麵的另一非常重要的配套，就是菜譜及辣醬料。因為此品單吃較膩，所以菜譜、蔥及辣椒油都是必需加入同吃的。順帶一提這裡的辣椒油香辣惹味，反而這就是店子最有舊日風味的部份。「細麵」二十元一碗，當一碗湯麵來吃，湯底夠熱而加入菜譜及蔥，也是很不錯的夜宵之選。

油菜很不錯

油渣麵以外，此時還可以加入雞翼及芝士腸，加入這兩款麵碼也真的非常豐富。不過就是晚所見，很多食客也都單點來吃。另外油菜水準也很不錯，青蔥翠綠之餘，也處理得很好。索價十五元一客，交足功課有餘。

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算是這樣的了

記憶中其實油渣麵是油炸食物街檔的副產品，因為賣煎釀三寶及炸油池的都需要大量以肥膘肉去製造豬油，那剩下來就是豬油渣。單吃是乾乾硬硬的，以此放湯，浸稔了反而甘香可口。而將有豬油成份的麵湯去浸麵，還不是人間美食？

明白這個原理，也會知道為什麼今時今日已甚難吃到一碗有水準的油渣麵了。

結論：可以一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
英記油渣麵
大角咀菩提街４號
2390 7397

相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1870Z