KC賞味隨筆: The Teppanroom （鹿悅） ~ 再•回來

2014年6月24日星期二

The Teppanroom （鹿悅） ~ 再•回來

五月上旬•晴

我喜歡吃鉄板燒，在2013年不約而同的有數個新地方出現，吃過皆滿意。此中包括鐵廚莫san的「鑄」（請按此參考食評），來自東京的強手「山下」（請按此參考食評），當然還有這裡。當初知道鹿悅會將其貴賓房改成做鉄板燒時，已急不及待的來吃了兩次。當時曾在網誌提及之餘，也在雜誌專欄中撰文推介。

舒適的地方

是日好朋友牛一，另一好友提議來這裡搞慶生宴，既愛吃鉄板燒也對這裡印象不錯的我，當然卻之不恭，欣然赴約。早了點來，在格調上這裡是本地眾多鉄板燒店子中最好的一間。只有14個座位，座落其中也寬敞舒適。有幽雅之餘亦不會令人感覺太拘謹，就是這裡的特色。

再回來

吃什麼由朋友話事，是晚樂意做個「飯來張口」的食客，只知道主菜是魚及牛，只此而已。前菜是蒸蛋，只見師傅將蒸蛋放在鉄板上灑水焗熱，再放下高湯在上面，又是另一個未見過的做法。雖說這樣做出來的蒸蛋跟平時放蒸爐去蒸的沒有兩樣，就是當中的創新心思已值得一讚。

鉄板上的蒸蛋

有新意

另一味前菜就是放在小鐵盤子上的蕃茄，旁邊放上幾滴陳醋，賣相討好。師傅先將煙肉在鉄板上炒香，加入松子仁。前者味道鹹香而後者鬆化，在口感上形成對比。二者味道皆香，配合酸酸甜甜的蕃茄更加入陳醋，是份量恰可又美味的開胃小品。

不錯的開胃小品

蕃茄以外，就是鵝肝，在座幾位都是想吃但不能多吃之輩，都紛紛囑師傅「減碼」，而師傅也從善如流的做出一口多一點的小份量。鵝肝拍了粉再煎，外脆內嫩而味道豐腴。配上的無花果非常甜美，不讓主角的鵝肝專美。加入幾滴陳醋，當然也適合。還記得之前兩次也在這裡吃過一味帶子，是晚再「安哥」。夾上紫蘇葉及紫菜絲一起吃，仍然討好。

愛吃，但不能多吃的鵝肝

前菜是三味，主菜也是三品，先來的兩款都是海鮮。只見師傅將三個載了食材的包包放在鉄板上，煮上一會就將之拉長並在鉄板上滾動，應該是希望熱力能平均的透進吧。原來這是鱸魚，魚肉不是嫩滑的類型，但魚味就非常濃郁。加入蕃茜聞起來已是香味十足，同煮的車厘茄也不是配角，在魚鮮的襯托下味道更甜美，好吃。

包包內的就是魚肉

平均受熱

連車厘茄也不是配角

吃鉄板燒最開心的莫過於食材在烹調之前會先給放上來給客人過目，再來的就是龍蝦了。只見拿來的是已處理好的開邊龍蝦，蝦肉晶瑩也膏豐肉足，未煮已令人期待。煮法還不簡單，先將龍蝦肉起出再切件，以龍蝦膏去炒之。肉爽鮮甜而件件有龍蝦膏的甘香，那有不好吃的道理？

羔豐肉足

跟龍蝦羔同炒的龍蝦肉，怎會不好吃？

到了最期待的環節，就是牛肉是也。是日選上的是鹿兒島和牛肉眼，A4級數，看上去油脂充足而分佈也呈均勻的網狀，很對辦。都要了medium rare，師傅是將牛肉幾面煎好再切粒，吃起來就只有兩面煎香，而未煎過的部份仍維持嫩滑，這不是常吃的做法，但也滿意。一同送上來的還有幾款野菜，最喜歡的要算是煎茄子。表面煎得微脆而內裡嫩滑，就是燙咀也緊記要趁熱吃。