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2012年8月11日 星期六

號外:澳門精華遊 ~ 8餐廳


六月上旬‧晴

仍然是心目中最好的中菜館

由香港至澳門的船程就長不長,一小時轉眼就過。跟家人起過海關,酒店的職員已在等候。跳上房車,舒適的在酒店門前下車,才十二時多一點。交代了瑣事,忽忽的放下家小就跟牛魔王小姐來到酒店的二樓。經過那道像太空基地的自動門及流水淙淙的時光隧道,影入眼簾的就是一幅幅大型金魚織錦及華麗的大堂。

再回來這間經典店子

是的,我們又回來這間米芝蓮二星的店子了。走進貴賓房,好客的市場及公關大員Eugenia已跟她的同事在恭候。還記得第一次來是幾年前的事了,那時招呼的還只是她一個,到了今天看來也發展成一定的隊形及規模。還有招呼我們的Michelle也是上次「澳門三十人美食行」(請按此參考舊食評)主理的女大將,一切還是那麼熟悉。

珍藏

這一次來,完全是要試試這裡的新菜式。話說在年初跟有線的飲食大監製閒談時知道這裡的廚部有一點變動,主打澳門飲食資訊的我當然要問問Eugenia。得來的答覆是店子已由另一位大廚歐國強師傅掌廚,但在酒店的食物水準在集團飲食部的監督下是不會變的。耳聽三分假,吃過才是真,這也是我們這次來的目的。

別致的小吃

餐牌已是Eugenia及大廚妥當的安排好,也因為我這個麻煩人其實吃過不少這裡的招牌菜,是日吃的除了都是未吃過的菜式外,不少也是時令菜。打頭陣的就是幾款點心,侍者先拿來一個漂亮的金屬籠子,掀開蓋子就是當中的兩款,保持熱度之餘感覺也是貴氣美觀,很不錯。

貴氣的籠子

在這裡吃到每是金魚造型的菜式也是招牌菜,因為此也是店子的標誌。霸王淡水鮮蝦金魚餃以兩粒黑芝麻點睛,賣相別緻。吃起來因為是造型點心的原故,外皮是點厚的。不過蝦鮮爽而筍甜美,是很討好的點心。另一味老陳皮雞汁小籠包就以實力取勝,肉餡鬆軟而雞汁鮮濃,陳皮香味正好代替慣常用上的浙醋而適當的調味。是做得仔細的新配搭,效果也不錯的。

熱辣辣的點心

可愛的造型

扇貝帶子餃也是賣相非常好的另一味菜,餃本身做成圓圓的再放在扇貝殼上面,賣相就似是一顆珍珠。外皮微韌而不厚,內裡以鮮帶子打成膠,口感鮮爽而味美。高力海鮮球是另一味高力豆沙的變奏版,外層是蛋白而內藏蝦仁及帶子等海鮮,口感實在也有吃海鮮的感覺,有趣。

明珠

創新的做法

真的不記得上次是在那裡吃焗響螺的了,好像是在龍景軒吧。將原隻響螺切粒再加入蟹肉、蝦仁及葡汁再放入響螺殼內焗香,拿出來就是香噴噴的極吸引。相比起龍景軒的,這裡的葡汁更香而更惹味,響螺肉、蟹肉及蝦仁也鮮甜,味道及效果都遠勝前者 ~ 這個結果相信不會令大家太意外

香味四溢

脆炸茶香龍脷球是一道可以用「宏偉」來形容的菜式,原條的大龍脷先起肉炒球,龍脷魚骨就炸香做成帆的模樣,非常有睇頭。只要一看魚肉就知這不是一般大家見慣的龍脷魚的份量,因為要魚肉如此厚的新鮮龍脷也不易求。在這裡,當然可以做出來的了。

有氣勢的菜式

魚肉嫩滑而外層炸得脆口,加上一點龍井茶葉香味,有特色也好吃。魚肉吃得七七八八就到魚骨了,只見侍者將魚骨收去再斬成一件件的上碟。外層是意想得到的酥脆而就算魚骨也香口非常,黏骨的魚肉加上一點鮮甜,是一等一的下酒菜。

厚身也嫩滑

酥脆的魚骨

下一道菜式就是錦繡玉鴛鴦,一送上來就知道是夏日菜式,只見幼細也方方正正的芒果、蜜瓜及哈密瓜分置碟內各方,中間還有切成小塊的烤鴨,就是準備功夫也花上好一點人力物力。這道菜的吃法就是將所有食材撈在一起,也取其「撈起」的意思。幾款生果都鮮甜,而配合皮脆肉夠味的燒鵝是好吃不膩。據知這其實是片皮鴨的第二吃,不過慮及是日菜式已很豐富所以省卻了片皮鴨的部份,是很體貼的做法。

一看就知是夏日菜式

清新不膩

說起這裡的手撕雞,之前吃過加入柚子的版本,而是日就選來另一味三十年陳皮雞。手撕的雞肉依然嫩滑而薄薄的雞皮非常酥脆,仍然好吃。加入陳皮推成的醬汁除了有陳皮香也帶點酸酸甜甜的,加入一點碎花生,吃起來香口開胃,是一味配搭得不錯的菜式。

陣陣陳皮香

老實說,吃至此已飽了十成,不過這裡的單尾總能給人驚喜,由最人氣的乳豬飯又或是賣相巧手的鮑魚雞扒煎麵都令人津津樂道。所以無論是多飽,這環節也令人期待。是日就拿來一塊大大塊又顏色翠綠的荷葉,裡面漲鼓鼓的原來就是一味魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯

大大塊荷葉

一室荷香

此時一室飄滿荷香,說真的有幾何吃荷葉的菜式還會聞到荷香?在福臨門吃的荷葉飯才會是這樣。各式配料中我最有興趣的當然是膏蟹了,只是那爆紅的蟹羔就是什麼也不用說已知好吃。除此以外還有蝦、雞肉、金華火腿等等的材料,這一客荷葉飯只賣$480,划算得沒話好說,屬必吃。而這是個有魚翅的版本,如果大家想吃不加魚翅的版本也可以的,在落單時交帶一聲便可。

澎湃的蟹羔

好吃到不行

到了甜品環節,在餐牌上寫著的就是一味鴛鴦金魚凍。還記得這一味芒果布甸拚椰汁糕的以前是鯉魚造型的,也終於可以做到金魚型了,而這才是這裡的標誌。另外Eugenia還特地叫來一客雪人包,這個賣相別致的甜點就是看看也叫人高興。而吃起來也不錯的,上邊是紅豆蓉包而下面就是燕窩奶王包,就是飽也將之全部吃清。

金魚是這裡的標誌

多精緻的甜點

完了沒有?也差不多了,因為還未吃酒店的招牌甜品之一的葡撻。熱辣辣的葡撻是即焗的,只是一口份量的比平時的葡撻小,因為只是餐後甜點如果吃回平時的份量也真的太撐肚子,而這樣子的葡撻口感也是特別脆口,加入甜美的蛋餡真的是如何飽也要吃一件。

脆口而份量也剛好

至於另一件結果也吃完,就在侍者拿來餐後飲品時,這是一味香濃無比的熱奶茶,真的喝至一滴也不剩。是日吃過這裡的新廚歐師傅的手勢,仍然出色,也是各方面都值得滿分的食肆。其實這一次也正好為我之後安排今年度的「澳門三十人美食行」作先頭部隊,是日的幾味菜式也會在我的擬定菜單中。

香濃甜美

非常豐富的盛宴,也吃了近三小時,相當盡興。當中除了吃,其實大家也談了不少近況。不知不覺跟Eugenia原來已認識了幾年,也是朋友。

這才是第一餐,還有更有趣的,再談。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&&
服務:&&&&&
環境:&&&&&

餐廳資料:
The Eight
新口岸葡京路2-4號
新葡京酒店2樓
(853) 8803 7788

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