楓林小館 ~ 英雄會

八月下旬‧晴

有一些地方，隔了一段時間，因為某些事，就會重來，就如這裡。第一次來，是十六年前吧。那時，去「沙田食乳鴿」是何等犀利的一回事。當然，到了今天，已是閒過立秋。雖然這裡已貴為港澳版米芝蓮的「必比登」推介，然而乳鴿再不「乳」，沙田豆腐也再不特別，來這裡吃飯，焦點早已放在其他的地方，還好，水準還是不錯的。

招牌菜已全寫在牆上

早前在港島廳吃過那裡的荔芋鴨，忽然想起這裡的，即席決定會再來楓林。其實在這裡搞飯局，不難，因為招牌菜也是十年如一天的那幾味。沒有什麼東西要預先訂好，來的時候找經理打點一下就行了。KC時常說，這裡大廚處理油溫的功夫是非常到家的，所以來這裡，不能不試這裡的脆炸類菜色。

舊式菜館的前菜

人齊，開飯，打頭陣的就是燒乳鴿。在邀請食友出席飯局的帖子已說明，這一味燒乳鴿是「免切，原隻上」的。只有原隻的吃，可以保留鴿腔內的溫度之餘，也令美味的肉汁不會流失，保證原汁原味，道理其實跟「鵝脾免切」的道理是一樣的。原隻的吃乳鴿，我的個人習慣是由尾吃起，到背肉，鴿腿，最後才是胸及翼。這裡燒得熱辣可口，因為是用滾酒淋熟的，鴿甫的部份吃起來已有點韌。但味道就真的是豐腴非常，如果未試過這個吃法的，要一試。

原汁，原味

來的時候，還是暑天，當然要來個冬瓜盅。要了個中等份量的，湯不算很清鮮，喝起來，沒有冬瓜的涼意，大抵在市面上已難找真的原個冬瓜拿去燉的了。湯料可是豐富的，除了例牌的肉、蝦仁、勝瓜粒之外，還有夜香花。當然，如果像之前在蓮香居的百人局般有田雞腰，就滿分完美了。KC是非常喜歡吃冬瓜的人，是日吃了兩大碗冬瓜，滿足！

也算足料的冬瓜盅

來這裡，什麼海鮮菜色也不用叫，因為價錢大都會嚇你一跳，唯獨是一味椒鹽海中蝦，就是必點的。將人數跟侍應說出，他就會建議份量，不用自己操心。蝦是中蝦，清理得妥當。走過油，連殼也炸得香脆的，真的是整隻也可以放入口。吃起來膏肉皆豐，有鮮味。美味的背後，首先當然是蝦肉本身新鮮，但原來還有個小小巧妙的地方，就是大廚在蝦的表面，還下了一點味精。其實這是個老派廚房師傅，做椒鹽海鮮類菜色時常用的技巧來的。目的是帶出炸香的海鮮的鮮味。

椒鹽蝦還是必吃的項目

也要了椒鹽豆腐及炸脆奶，炸脆奶外層的炸皮雖然不薄，但吃起來是很脆口的。內裡的鮮奶是又繳又滑，是因為用上全花奶的原故。配以砂糖同吃，甜甜的又香口，是好吃的。椒鹽豆腐就普遍了一點，炸的沒有問題，是豆腐的質素一般。二者比較，前者較優勝。

炸脆奶出色

嫩滑美味

處理油炸食物是這裡大廚的強項，一味荔芋鴨，獨步江湖，來就當然要吃。這一味是功夫菜，難度就在將蒸芋蓉及走過油的鴨皮貼在一起，再最後下鍋炸香的一步，芋蓉表面要炸脆又不散開，這就是功夫。炸得香脆酥軟的鴨件，吃起來還有鴨皮的豐腴，加上芋蓉軟滑，吃起來是又香口又美味。要了一只，十一人分吃，還是多了一點。看來要半只，少吃多滋味就更佳。

荔芋鴨仍然是拿手菜

是我喜歡的

一大圍人吃飯，也可以來多一碟豆豉雞。好吃的豆豉雞，鑊氣夠自然吃起來香口，是考驗大廚爆炒的功夫。是晚的一碟，芡汁掛得靚。碟底還有了不少的豆豉芡汁，但本是這樣的，因為這是個下飯菜。可惜吃起來不夠香，明顯的是不太夠火侯，欠缺風味。

豆豉雞不夠香

三鮮炒骨髓是一味老菜式，今時今日，年青人少吃骨髓，年紀大一點的，又顧慮膽固醇，所以供應此菜色的店子也不多。就算有，如這裡，骨髓吃起來已經沒有什麼味道，因為大都是雪藏貨的原因吧。而這味菜，芡汁也太多，少嚐。

骨髓也是新鮮的好吃

是晚菜色，份量是預得多了一點，所以也放棄單尾。最後來的甜品，雖然是送的，但十年如一天的難吃。不是像溝了水般淡而沒味，就是像糖不用錢的甜得過份，是晚的就是後者。建議大家如果已經不大吃得下，又或是對中式甜品有一點基本要求的話，大可放棄這個環節。

甜品雖然是送的，但水準也可以好一點

談著談著，也坐至店子打烊。已兩年沒來，菜色的水準，好像是比以前下降了一點。還好幾味主力的菜色，仍然有可觀性。下次來，可能要再次收窄範圍，只點幾味出色的拿手菜就行。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Fung Lam
大圍村南道45-47號
2692 1175