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2011年6月24日 星期五

南海一號 ~ 香檳酒升起的泡


四月下旬‧晴

最近真的酒緣不淺,早前才給邀請去試加州酒,是晚就來試世界第三大香檳商Pernod Ricard的G.H. MUMM及米芝蓮一星的南海一號合作推出的Champagne pairing dinner。

是出色的香檳品牌


早於年初已經來過這裡試菜,非常滿意,而之後也自己再來一次,亦沒失望。是日發帖子的是公關朋友Jeff,同檯的都是傳謀朋友,有生活雜誌的編輯們,也有洋酒雜誌的行內人士,而KC,當然又回到卡片上的三個身份的其中一個,就是Food Blogger了。

我是Food Blogger


眾人在餐廳的另一邊喝一杯,而送來的當然也是G.H. MUMM的香檳,先來的是夢馬半乾香檳G.H. MUMM Demi-Sec。當然,對於酒(包括香檳在內)KC又是門外漢,是晚是抱著一個學習的心態來參與。Demi-Sec色澤金黃,泡沫豐富而帶果香。雖然以餐前的開胃酒來說來一杯乾身一點的酒較好,但天未黑就已經喝此味,感覺是豪華得很。

豐果香的Demi-Sec


埋檯,跟席上的參與者寒暄一番,晚餐就正式開始。看餐牌,這個Champagne pairing dinner是包括八道菜的餐單再分別配上五款不同的香檳,很有睇頭。酒未喝但小吃也未來,正當我周圍看之時經理已經知道我在找尋這裡的蝦片,立即送來一大籃,吃得滿足。是的,有時簡單至蝦片也吃得稱心滿意。

最愛蝦片


頭二道菜都是前菜,分別是乾蔥法國刀豆及椒鹽龍鬚。先吃刀豆,是非常簡單的組合。刀豆用上乾蔥去爆香再放涼,口感爽脆味道清甜,是清新怡人的前菜。另一味是炸龍鬚,就是魷魚鬚。外層脆但內裡韌韌的,感覺如果魷魚鬚是粗身一點口感就更佳了。

刀豆爽甜


略韌


這兩味前菜配上的是夢馬特級香檳G.H. MUMM De Cramant,據聞是這個品牌的香檳唯一沒有以Pinot Noir作為骨幹的香檳,而是用上同一年收成的莎當妮釀製再以低溫灌製。色澤淡黃,聞起來是檸檬及鮮果香味,氣泡幼滑而酒味清新,跟爽甜的刀豆配合得很,也是很好的餐前酒。

很好的餐前酒


侍應拿來長盤,上面放著的分別是冰鎮螺片及響螺杯。這兩味以螺響為主的菜式味道很好,螺片只取響螺的芯部,口感爽中帶脆,而味道甜美非常。一點酸辣醬汁雖然添加添東南亞菜的味道,不過不加也已很好吃。響螺杯是燉響螺湯,濃郁甜美。其實以煲湯來說,響螺真的是當中最好的材料,怎樣煲也是鮮甜無比的。

螺片爽,螺湯甜


響螺菜式以外也是海鮮,就是這裡的一味招牌菜金榜醬煮大蝦是也,也是上次來也覺得很出色的一味,是日的仍然不錯。蝦大而肉厚,吃起來爽口鮮甜。最好吃的還是用來煮蝦的金榜醬,濃郁香辣也帶椰香,惹味好吃。而配上的炸饅頭更是自家製的,鬆軟可口,剩下的醬汁當然轉眼便吃清,仍然值得一試。

果然是招牌菜!


甜酸及香辣再加上燉湯,用香檳來配襯是大膽的嘗試,拿來的是夢馬紅帶香檳G.H. MUMM Cordon Rouge。這一款紅帶據聞會注入10~20%的舊酒,以增添酒質感及香氣。呈金黃色,泡沫濃稠而散發檸檬及水果香,餘韻悠長,是好喝之餘也是很不錯的開胃酒。不過配上熱熱的響螺湯、酸辣響螺片及香辣的金榜醬,坦白說不懂欣賞。

酒質及香氣濃郁


蝦之後再來的仍然維持海鮮,就是XO醬白玉蒸斑球。斑片放在一片豆腐上面,擺放得別緻整齊的一份份拿上檯,賣相很不錯。斑片走過油,口感爽而不散,魚肉口感結實鮮美,配上豆腐是更加滑。用上的XO醬是帶點辣味的,雖然可以為這道菜增添味道。但在吃魚而言,我的習慣是不用太濃的醬汁也可以。

不加醬汁也爽甜的斑球


用來配這一味斑球的是vintage的夢馬2002香檳G.H. MUMM Millésime 2002。據解說2002年香檳是以格外成熟的葡萄聞名,68%的Pinot Noir加上32%的Chardonnay,保持香檳味道平衡而維持層次。喝起來香氣濃郁,入口飽滿清新也盡顯Pinot Noir的成熟豐郁,跟魚肉如斑球是頗配合的。

跟魚肉配搭得很好


吃了幾味菜式,之後的就是秘制鴨片。看上去似是鹵水鴨片而旁邊就配上醬油汁,鴨肉嫩滑甜美,而鴨皮豐腴亦帶油脂甘香,略帶膩滯但此時剛好喝得滿肚酒精,反而感覺剛好。鴨件鹵得夠味,濃郁也帶點甜味。只是切來幾片,份量剛好點到即止。

濃膩,但剛好


配帶微甜的醬油汁鴨片的是另一款vintage的1999年夢馬拉魯香檳G.H. MUMM Cuvée R. Lalou 1999。這一味以G.H. MUMM前主席拉魯先生為名的vintage,色澤耀眼金黃,泡沫不多而果香撲鼻,喝起來最顯著的是杏子的成熟甜香。絕對是頂級的開胃酒,濃郁的味道也能配襯家禽,出色。

跟家禽菜式是好拍檔


好了,酒過三巡也是時候來一點澱粉質食物,是晚的單尾就是荷香鮑魚仔珍珠飯,這一味糯米菜式在此時此刻是受用得很。糯米軟熟夠味,內裡的肉碎美味可口。當中夾了一只個子不大的鮑魚,感覺豪華吃起來當然爽甜鮮美。見隔離的Jeff已飽得吃不下此品,我是不客氣的多吃一客,滿足。

賣相很好


是好吃的


最後的甜品環節也精彩,是「三點盛」,分別是熱情果雪葩伴鮮果、豆沙蘋葉角及燈影煎堆。先吃點熱情果雪葩清清味蕾,豆沙蘋葉角是我喜歡的甜品,這一味也同時是福臨門的拿手甜點,外皮軟熟而豆沙香甜,百吃不厭。燈影煎堆是炸得又脆又薄而好吃非常,做得小小的,份量剛好。這三味甜點,是這一餐盛宴的完美句號。

甜品也出色


隨著甜品而來的是是晚的第五款香檳夢馬玫瑰香檳G.H. MUMM Rosé,其如三文粉紅色清徹而瑰麗,給人的感覺是高貴的。聞起來有點草莓香氣,隱透一點焦糖氣味,口感買混而餘韻悠長,配搭甜品與及生果都很適合。而當然喝玫瑰香檳,總是特別快樂的。

盡興


在這個環境絕美的地方嚐不同種類的香檳,感覺是非常不錯。加上做得甚有水準的各道菜式,吃得滿意。時常聽到食友說wine dinner吃到的食物多是不好的,但這個Champagne pairing dinner就相當不錯。據悉餐牌會在七月供應,而優惠價只是HKD1,380,以可以嚐這個品牌的五款香檳而言,物有所值。

在這裡要謝謝公關公司的邀請,當然還有餐廳及酒商的招待,是美好的一席晚宴。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&&

餐廳資料:
Nanhai No. 1
尖沙咀彌敦道63號
國際廣場30樓3001號舖
2487 3688

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