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2011年6月5日 星期日

號外:澳門精華遊 ~ Don Alfonso 1890(dinner)


四月中旬‧晴

初夏的美麗併圖

就在週日的晚上,我們在跟這裡的意大利主廚閒談過之後(請表此參考Chef Alfonso跟KC的一席話),大家就移師過餐廳這邊開始今晚的晚餐。紅色的Murano玻璃吊燈、華麗的大圓燈再加上長長的意大利海岸掛畫,連同每檯也不同的瑰麗擺設,這裡還是一貫的典雅舒適。



典雅高貴


雖然是週日晚上七時多,也是這裡Gala Dinner的翌日,理應很多遊客已坐船離開。但發現也有幾檯客人已就座,而且大貴賓房更是坐滿了人客的,真不簡單。我們給安排在餐廳的一角,跟大廚及這裡的行政總廚打個招呼,喝著有氣蒸餾水,可以想像到座無虛席的昨天晚上是何等的熱鬧

真舒適的安排,謝謝!



公關大員已妥善的安排我們的餐單,要在此先說聲謝謝。侍應先遞來這裡的招牌麵包籃,包是店子在門外的火爐即製所以摸上手還是暖暖的。當中最喜歡的還是鬆軟有香味的招牌的1890薯仔包,還有微甜的蕃茄意大利軟包及香味十足的菠菜包。不過在公關大員的解說下,原來還有另一樣東西值得特別關注的,就是這裡的橄欖油

吃不停手



細心的她知道我是橄欖油迷,還特別為我們預備兩個小杯,將以前的橄欖油(下圖右)及現在應用的橄欖油(下圖左)的給我們比較。還記得以前用的橄欖油味道濃郁加上微微辛辣味,個性十足是我的至愛。而現時採用的都是頭手採摘及初榨的好貨色,味道清香怡人輕快,清爽口感絕對是炎夏之選,也很不錯。橄欖油是意大利菜的必修科,好此道者千萬不要錯過。

橄欖油是精點



是晚我們吃的有部份是昨晚Gala Dinner的菜式,是Chef Alfonso特別想我們試的項目,其他也是夏天的時令菜,令人期待。悅口小吃是魚籽鮮蠔配白蘆筍及蘆筍,看上去做成一朵花的樣子,非常美觀。蠔是澳洲石蠔,豐腴鮮美之餘上面的魚籽也增強了海水味道。墊底的蘆筍爽脆又香甜,清新可喜令人胃口大開,是討好非常的小吃。


爽甜清新



前菜是跟昨晚Gala Dinner同樣的,就是Memories of Vesuvio。經主廚解說,Vesuvio是位於意大利南部海岸南部的名火山。而這個菜式就活像爆發中的Vesuvio(特別鳴謝食友Peech的提醒),紅的綠的加上不同食材併合的構圖,未吃,單是看也是享受

美!



這個菜式除了賣相,味道也是豐富精彩的。碟子上方代表火山石的小魷魚,內裡還釀有ricotta芝士火腿的,魷魚口感爽脆而芝士感覺豐腴,味道鮮甜中帶鹹香味。佐以甜美的紅酒醬汁及泡沫,好吃。下方代表爆發火山的是幼滑富香味的刀豆茸,加上代表火溶岩的微爽口的Rombetti pasta火腿,是令人吃得賞心悅目的前菜。

由海洋而來的



第二道是湯品,就是上次也吃過的蕃茄湯,不過是晚就配上紅鰹魚。但是單看餐牌已叫人期待,因為當中的兩款食材也大有來頭。首先的蕃茄是來自Campania的,就正是Don Alfonso本身所在的區域。而用上的Oregano也是由Punta Campanella專程運來的,完全的表現了Chef Alfonso對食材採用的執著態度。

將熱湯倒下



只見侍者拿先拿來盛了紅鰹魚及磨上了香草碎的碟子,再在上面倒下蕃茄湯。當湯倒下時除了聞到蕃茄芳香而熱力還將香草的香味揮發出來,喝一口,是濃郁的蕃茄及香草的鮮香之餘,天然的酸甜味道也令人胃口大開。相比之下皮脆肉滑的紅鰹魚也變了配角,精彩

濃香鮮美




下一道就是澱粉質主菜的地中海小龍蝦墨汁意大利麵配三文魚籽,這一道菜看上去還不知原來最不起眼的才最好吃。墨汁麵做得al dente,配上小龍蝦汁、蝦肉及三文魚籽加添鮮香的味道。墊底的原來還有幾片用鮮蝦肉壓成的薄片,爽鮮甘鮮,配合其他材料絕對是充滿海洋氣息的一道菜

嫩甜的薄蝦肉是驚喜!



第二道主菜是肉類主菜,公關大員知道我喜歡吃牛肉,就來一片燒毛牛腰肉。看其內裡嫩紅又帶點血水,是rare的,也是吃牛腰肉的最佳生熟程度。肉質嫩滑,濃郁的肉味是不用添加任何醬汁也令人點味無窮。在旁的菠菜麵糰是加了點芝士去烤的,做成外脆內軟的效果,鹹香味道加上菠菜解美,明知已飽也全部吃清。

我始終是牛魔王



在甜品之前,先來一點雪葩去清清口腔吧。送來的是荔枝雪葩,味道清新甜美,剛好是時令生果,加上一點薄荷葉感覺更清新可喜。在旁的一粒糖漬櫻桃也鮮甜美味,涼涼的感覺除了減低膩滯感,也令口腔好好準備迎接下一味甜品。

清一清



甜品也做得色彩豐富的,是四款食材及兩款醬汁的組合,分別是黑朱古力脆塊、開心果泡沫、小豆蔲雪葩及野莓,配以芒果及草莓醬汁,紅黃啡綠,令人看得賞心悅目。黑朱古力脆塊Chef Vincenzo的得意創作,打了不少空氣在內,口感輕身脆口,有趣。野莓嫩甜而開心果泡沫也香味十足,配上小豆蔲雪葩是令人很盡興的甜點。

盡興的甜點



呷著香濃的意大利咖啡,飽了?以為吃完了?還不是!因為還有這裡放在出面的佐咖啡甜點。在侍者引領下往出面走了一轉,只見各式小點心有二十多款,不同顏色不同甜求及口感的,琳瑯滿目,如果是甜魔那必定會看得雙眼發光。

琳瑯滿目



我雖不是甜魔,但面對賣相如斯吸引的甜點也很難抵得住誘惑,那就每樣拿一點來試試。就是綿花糖也有三款味道,都輕軟甜美。糖漬橙皮是最喜歡吃的,橙味清香加上煙韌有口感,是吃至「追加」的一味。最驚喜的就是黃色小球,原來是注滿檸檬酒的,一咬之下清甜的檸檬酒就會併發而出,非常特別,也好吃。

好吃!



其實已是第三次來這裡,這一次也如上次來一般的出色。是晚吃的菜式色彩繽紛,絕對「夏天」。在晚餐的尾段Chef AlfonsoChef Vincenzo也相繼來問意見,悉數告之之餘也要讚美菜式的出色。Chef Alfonso問我上一次去Sant'Agata sui Due Golfi是那時,數數也是八年前的事了。不如下次就在那邊的Don Alfonso聚首如何?我想是下次碗豆當造的時候吧。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
當奧豐素1890意式料理
中區葡京路
澳門新葡京酒店三層
8803 7222

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