號外：澳門精華遊 ~ 帝雅廷

今夜星光燦爛

十二月下旬．晴

時光飛逝，物轉星移。同一個地點，感受也可以大不同。同是這間意大利餐廳，個多月前來這裡借酒消愁喝得大醉，是日來就百二分清醒的去感受一切。有時微笑看天，人生真是奇妙及非凡人如我能捉摸及解釋的。

說回餐廳，稍有留意港澳版米芝蓮都會發現其重「港」輕「澳」的傾向，如果應用在香港授星及推介的標準，只要走進澳門街的大街小店，推介的店子何此區區的幾十間？但又有一點奇的是，在香港云云的意大利菜館，也只得8 ½ Otto e Mezzo Bombana得兩粒星，其他「星」都唔「星」下。但在澳門就有兩間意大利店子獲一星，另一間已去過，而這一間就怎樣也要一來吧。

奇妙的人生

只要看看米芝蓮推介的內容，就會發現其實試吃大員十分喜歡這裡的景觀。雖然在早幾天訂位時已指明要靠窗的位置，但也只能有「近距離」望到窗的座位（來這裡的朋友要醒目了！）。坐在餐廳埋邊半圓型的沙發，坐得比靠窗的舒適（至少不用給全餐廳的人在望噴水池的時候唔覺意望住），但景觀卻是稍遜。

不是靠窗的位置也頗舒適

本來吃星店最好的就是選大廚推介的餐單，這裡的只是 MOP888，差不多十道菜式，看上去是便宜的。但考慮到我們二人的食量都不大，倒不如在a la carte餐牌中自選心水項目更好。就要了前菜及澱粉質主菜各一味，主菜兩味及甜品。先來的麵包籃擺得很有心思，看上去就像是音符似的。吃起來俱是熱熱的，鬆軟可口。侍應拿上來的是油醋，牛油魔王小姐當然要她的牛油。最喜歡的就是放在最底的小麥包，又香又軟，用來幹掉美味的醬汁最好，連連追加。

擺盤得很美觀的麵包籃

斯時隆冬未過，吃野味也是時候，在前菜環節就要了鵪鶉二吃，就是扒鵪鶉胸及燒鵪鶉腿（Saltimbocca di Quaglia）。先吃鵪鶉胸肉，烤得內裡帶生而外邊焦脆，火侯剛好。肉質嫩滑鮮美，配上鹹香的風乾火腿及甜美的烤無花果，是討好怡人的前菜。接著來就用手去品嚐燒鵪鶉腿了，配上的是蒜蓉香草醬，風味十足也肉質鮮嫩，以鵪鶉來說是做得有水準的。

外脆內嫩

看餐牌，只見有幾味澱粉質菜式也標示為廚師推介（pizza！），所以說怎樣也要試試吧，就來一個墨魚汁天使麵配紅蝦、墨魚仔、蜆及肉腸（Cappelli d’angelo al nero di seppia）。一看已知，在這個菜式中幾味海鮮都只是配角，因為在澳門找得到的地中海海鮮，新鮮極都有個譜，當中以紅蝦為甚！

海鮮是配角

所以很喜歡之前在Don Alfonso吃到的香草蜆肉意大利麵的做法，索性在這個區域找新鮮海鮮，比起執著於原產地的材料更是王道。墨汁天使意粉做得出色，夠幼身，吃起來爽口有韌性，咬下去口感十分彈牙，也有淡淡墨汁的甜味，是做得很好的墨汁天使麵。海鮮還不及墊底的鮮甜湯汁吸引，當然還有配在一旁的兩旁鮮甜無比的車厘茄，是眾多配料中的冠軍。

很不錯的天使麵

既然要了澱粉質的第一道主菜，肉類主菜方面就不宜貪心，但又想試試廚房的水準，就一連來了兩味魚，先來的是烤比目魚薄扒（Halibut del pacifico）。兩款肉質不同的魚類，比目魚扒較薄身肉較腍，煎得皮脆，肉嫩滑，而味鮮甜。最難得的是魚尾的部份是脆得可以原隻吃掉，香口非常。配上口感脆脆的薯蓉餃子及豐腴的香草汁，是不錯的。

火侯剛好

相比之下，我更喜歡另一味燒海鯛魚（Dentice con romanesco）。鯛魚肉較厚且實淨，不易煎得好吃，是日的做得也不錯。皮脆，肉帶微生故口感不會太實，仍然嫩滑。就是單吃魚肉的味道有點腥，如果和著在一旁的奶油魚籽醬來吃就剛好得到中和，也是吃得滿意的。

味道配合得出色

是日吃的份量不算太多，也還有胃納吃甜品，貪心的我們一致同意選Il Teatro Dessert Platter。一套是五款甜品，還可以選一人份（MOP98）或二人份（MOP168）的。雖然可吃，但也不用吃太多，一人份好了。內包括五款這裡的招牌甜點如雲呢拿燉蛋、西西里芝士卷、榛子糕、檸檬香酥撻及Tiramisu。

討好的併盤

五款甜品全做成一口份量，一字排開非常美觀討好。當中最喜歡的是西西里芝士卷（Sicilian Cannoli），外層吃起來脆口，內裡的ricotta芝士軟滑非常，加上一點香口的開心果碎，美味又地道。另外檸檬香酥撻也是我喜愛的甜點，酥餅鬆化，中間的檸檬雪葩醒胃消滯，是很好的飯後甜點。

一口份量

服務也是一流水準，侍應都友善又快手。雖然比較起來，同樣是做南意大利菜式，早前的Don Alfonso更得我心，但是晚這裡的表現也是不錯的。如果這裡是一星，我看在澳門最少也有三間意大利餐廳值得一星之列。

也不要說，面前的音樂噴泉是非常精彩的。在吃最後的美味朱古力petits fours的同時，剛好一節音樂完結。看著水氣在燈光的餘影中慢慢散去，下一節會再來的吧。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Il Teatro
外港填海區仙德麗街
永利澳門酒店地下
(853) 8986 3663

KC推薦：

Saltimbocca di Quaglia
Cappelli d’angelo al nero di seppia
Halibut del pacifico
Il Teatro Dessert Platter

順興茶餐廳 ~ 「奶茶我稱霸，蛋撻頂瓜瓜」？

二月上旬‧晴

在找有水準的茶餐廳，還記得這裡的蛋球很不錯，就趁下午幾款麵包西餅出爐的時候來試一試。週日的下午茶時間，這裡也有不少食客在打躉，始終是區內的茶檔熱點之一。一個人來到，快速的進佔卡位。有電視看的下午茶時光，很不錯。

地方幾光鮮

還記得這裡的熱奶茶不錯，就先來一杯。喝奶茶也先看杯，最好的當然是用上厚身的奶茶杯。如果拿著一個傳統的、洗到甩晒色的厚身奶茶杯，感覺是比用普通的玻璃杯好一點的 ~ 雖然這與奶茶本身的味道無關。這裡真犀利，有自家品牌的奶茶杯，非常認真。奶茶方面也有水準，有茶香又夠滑，口感頗厚身，仍然值得一試。

有自家招牌的茶杯

奶茶確不錯

問過出面賣包的阿姐，知道蛋球還是熱的，快來一個。曾經在這裡吃過油瀝瀝的蛋球，但是日的又很不錯。外邊微暖，乾身且帶微脆口。搣開來吃，內裡很是濕潤鬆軟，始終是用油炸的，難免會有點油，但蛋香味濃。加上灑滿糖的表面，甜甜的是喝熱啡及熱茶的良伴。

熱辣辣的蛋球

有蛋香又鬆軟

在吃蛋球的時侯，看到蛋撻新鮮出燼，還等什麼？也來一個。這裡賣的是酥皮蛋撻，酥皮「層」數不算很多，咬下去不算很是鬆化，比較起來幾條街之隔的豪華好得多。不過這裡做的蛋餡做得很好，嫩滑夠熱又有蛋香，好吃。

蛋撻也是名物

出色的蛋餡

伙記轉頭送張單來，看到上面寫著「奶茶我稱霸，蛋撻頂瓜瓜」，這樣也說明了在這裡先要試的食物。結了賬，再找下一間有水準的茶記。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Shun Hing Restaurant
九龍城衙前圍道56-58號地下
2382 1550

田苑珍姐美食餐廳 ~ 地區大佬及熱血食友的一頓飯

正月下旬．晴

可能大家未聽過這個品牌，但在田灣區，「田苑珍姐」是沒人不識的店子。因為這一年在南區混，好幾次在「地區大佬」的招呼下去了那裡吃飯，是個經濟抵食又水準不差的地方。至少也試過在那裡辦活動後的海鮮宴，都做得有板有眼，絕不失禮。

一天，地區大佬說同一個主理人在大角咀開了新舖，要找我去吃一吃。吃，當然是卻之不恭，但如果多叫幾人就可以吃多幾味，就連隨拉埋年青同事及熱血食友（如果大家不知道熱血食友的火爆事跡，請參考慘烈的發記甜品一役及滴汗的游水「New York」之宴），找個平日的晚上來吃幾味。

環境簡潔，不錯的

這裡不難找，就在奧運站匯豐中心的出口行兩條街就到，但來到門前感覺又幾偏僻，可能因為同街大多也是關了門的五金行、車房、廢紙回收店，有點冷清之故。八時來到，人客也不少。店子光猛潔淨，雖然裝設簡單，但地方及環境是舒適的。

薄脆漿的酥炸鮮魷

大家也不餓，就來幾味小菜送送酒，先來的就是香港仔田苑做得頗不錯的一味椒鹽鮮魷。這裡做出來的效果又有點不同，脆漿很薄身，吃起來口感果然是特別脆口。不過雖然看上去乾身，但就是看得出的油膩，熱血食友亦指出這一點。但個人認為效果做得幾好，也是香口及下酒佳選。

香口夠味的鹽酥骨

看著啤酒一支支的開，當然再來另一味下酒菜，就是鹽酥骨。熱辣辣的，看上去已知很香口。肉夠味而椒鹽也香，味道是有點偏重的，不過用來下冰凍的啤酒就最好。排骨本身是半肥瘦，肥肉鬆化瘦肉也不韌。這是熱血食友不以為然的一味，但我卻覺得吃得過。

話梅豬手果然不錯

據說話梅豬手也是這裡的招牌菜，當然要試一試。以一個小石窩盛來，蒸氣騰騰又非常的熱辣滾燙，賣相不錯。豬手其實是豬腳，尤其骨也不算很多，帶筋的肉吃起來也特別爽口。味道是酸酸甜甜的話梅味，而不是假甜味的話梅粉，適當的減褪了豬手的膩滯口感，值得一讚。只見熱血食友終於沒有彈，在默默的吃，足證她也很滿意這一味菜。

我覺得還不錯的生炒骨

也來一碟普通一點的菜式試一試，就生炒骨吧。捧出來已經聞到撲鼻的酸味，怕酸的我當然心涼了一截，不過熱血食友就沒有多大反應，看來酸酸的東西是她那杯茶。吃起上來也是酸，但還脆口。雖然脆漿略厚，但油夠熱也炸得透，所以幾好吃。至於熱血食友，酸酸的味道過了關，但略厚的脆漿她就不妥協，立時發難…。

蔬菜菜式就由年青同事發辦，來的是啫啫芥蘭。個人而言一向對此味沒有多大好感，因為總是聞上來，吃起來是油油膩的。這裡的也真的是做得香氣四溢，一拿出來四周也望過來看看吃的是什麼，會這麼香的。吃了一點，芥蘭新鮮爽脆，味道對於我來說是濃了一點，熱血食友就邊吃邊讚 ---> 很難得的呀！

值得推薦的生炒糯米飯

再難得的是熱血食友會連續吃兩個菜式也讚，真的跟她吃飯這麼多年也鮮見，就是下一味的生炒糯米飯。看上去料足又乾身，已知對辦。雖然未必是生炒，但吃起來糯米飯不油膩，夠味又炒得香，加上蔥心及蛋絲就更好吃。大大碟的炒糯米飯轉眼給我們幾個吃清，屬必點之物。

感覺上這裡的小炒是做得不錯的，其實街坊小店，價錢不費又有這個水準已很難得，如果在附近的話也值得一來。據地區人士說還有好幾味拿手菜我們是未試的，也好留給下次再吃，也期待。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
田苑珍姐美食餐廳
大角咀福澤街35號地舖
2396 8148

KC推薦：
鹽酥骨
話梅豬手
生炒糯米飯

麥奀雲吞麵世家 ~ 老字號，還剩低幾多？

二月上旬．晴

為新書儲稿，一次過在銅鑼灣區吃幾間麵店。其實統統都是吃過的了，在公開網站都有食評。只不過很久沒吃，也不知水準如何，要作推介就要逐間再去吃。一天下午，來了這裡。

說什麼也好「麥奀」二字也是雲吞麵界響噹噹的招牌，至少中環威靈頓街的同名店還是每年港澳版米芝蓮推介之列。而近年這個牌子積極的開拓版圖，眨眼已有三家分店，這裡算是當中的第一間。下午來到，人客不少。接近三十元一碗雲吞麵，相信大家也是因為信賴這個品牌才來的吧。

午市人不少

先來一碗細蓉。麵在面，底下墊著的是幾粒雲吞而匙羹放在最下面，就什麼都好，這個還是最正宗的規格。聞一下，沒有油香。我說的當然不是豬油，在今時今日時常說吃麵時要加豬油的不是東施效顰的人說你又說，就是不知道什麼是豬油，因為要找真正香的豬油已殊不易。

規格還是正宗的

喝一口湯，只有蝦鮮而蝦籽的香味很淡，比起威靈頓街總店是差得遠。君不見那邊就算在早上經過外邊也會聞到奇香的蝦籽湯的味道。就算是幾條街之隔的何洪記都比這裡好得多。麵是銀絲幼麵，爽但沒有韌度，比起永華、佳記的都要差。

雲吞不「散尾」

完整的一粒蝦

再看雲吞，絕不「散尾」，是四四方方的一粒，未吃心已涼了一截。透過薄薄的雲吞皮已經看到內裡是結結實實的一粒蝦。個人而言對鮮蝦雲吞是沒有什麼興趣。廣東雲吞是蝦及肉並重的，那樣味道及口感才會豐富一點。吃進口發現雲吞的收口位結成一團，實實的，更差。

價錢絕不便宜，要近三十大元，也應該要求多一點。看檯上的洋文食評，看來這碗雲吞麵還是適合洋人多一點，只是入門級。

13元的白粥

這陣子也吃了不少地方的粥，見餐牌上有瑤柱白粥，十三元，又來一碗。粥身偏杰且綿，吃進口，卻只是平時生滾粥的有「味」粥底，跟利苑、羅富記（不要說，也有食友推薦羅富記的味精粥底！）的是同樣夠「味」，令人大失所望。對於我來說，威記、金峰的才叫做好的白粥。

只是味精粥底...

埋單五十有找，以吃粥、麵各一粥的價錢來說，幾貴。當然要吃有水準的粥及麵也不容易，亦應該不便宜，不知這裡還可以「吃老本」吃得幾耐，但明顯的做不到水準了。

可以在名單上刪除這個名字。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Mak’s Noodle
銅鑼灣渣甸街44號地下
2895 5310

KC推薦：
沒有！

蓮香樓 ~ 沙麈滾滾

正月中旬．晴

不知道大家在飯局中是與那些食友坐在一起的呢？我通常會跟新食友坐在一檯。而他們對「KC」最常問的問題就是「你煮唔煮野的？」。我煮，當然煮（詳見「KC隨想II：談吃」），但坦白說煮食從來不是我的興趣，吃才是，這我可是很清晰的。

就是這個講座

不過最近卻給本地某老牌文化雜誌邀請了去作演講嘉賓，題目就是「煮食：男人的浪漫」。出名從不浪漫的我也濫竽充數地講了一輪，還好，其他出席幾位比我出名很多的嘉賓沒有被原本擲向我的臭雞蛋、爛蕃茄誤中副車，一晚的講座氣氛還好。

樓梯也企滿人

講座完畢，大會招待我們到這裡吃晚飯。是日週五，來的時候已是九時半，但這裡還是座無虛席，就算是訂了檯也要等，早早留了的八寶鴨也可以給了別人。咁都得？有什麼不行，這裡是蓮香，大家不喜歡大可以不來，這裡客人還是由樓上排到去樓下，都幾誇張。

九時多也座無虛席

還好，大伙兒等了一會就可以坐下。點菜的事，在座的嘉賓是你眼望我眼。于早在講座已說他最憎的就是要做點菜的功夫；佟也說很遲才吃東西，大家隨便點，不過她只吃菜；紀說…沒有問題，點菜是我最喜歡做的東西，我吃與不吃都喜歡點菜，就由我來。執起餐單，三兩下手勢，菜已點成了。一圍十人，看來有興趣吃的人不多（噢！我可是幾肚餓！），隨手幾味就行了。

在這裡點菜也很容易

先問例湯，回覆是邊走邊答的「有！」，就來一窩。不要說，在這等受歡迎的中式酒家，例湯也不是必然應市的，你沒聽過有好些地方例湯也要預先預定的嗎？是日的是粉葛赤小豆鯪魚湯，味淡但清鮮，在這等食肆喝湯，喝不到什麼味精的踪影就已經有賺了吧。

清鮮的湯

宮廷醬烤骨是這裡的「名物」，當然要叫來一吃。大大件、四四方方的腩排，先蒸再燴入甜酸汁去扣好。比起紅燒的先炸後炆煮，這個做法是清一點，但感覺也膩一點。肥瘦相間的部份吃起來軟滑豐腴，墊底的瘦肉是預期中的韌，而面頭的肥脂當然肥美甘香。不小的一件，一人吃一點也吃得完。

「名物」之一 ~ 宮廷醬烤骨

有沒有吃過蓮香樓的炒豆芽鬆？這其實是一味非常家常的菜式，也是坊間不多酒家會賣的菜。大抵豆芽便宜又賣不起價錢，而這味菜要做得好吃，功夫著實也不少的。這裡的做得不錯，雖然豆牙及肉碎都刴得不算太幼細，但味道調較得不錯，是一味很好吃的下飯菜。

好吃的炒豆芽鬆

明知在座的朋友未必喜歡，但也來一鉢雞蛋焗魚腸。焗魚腸看上去非常的黃色，不太焦，聞起來蛋白味濃。用羹挖下去，蛋層薄薄的，魚腸成份十足，絕不欺場。味道香口沒有泥腥味，清理的功夫也做足的。不久前才在蓮香居吃過水準不錯的焗魚腸，這裡的也不遑多讓。

很黃色的焗魚腸

魚腸成份不少

說起蓮香居，椒鹽百花釀鮮魷也是那晚有吃的一味，是晚就來一客仍比較。魷魚本身炸得不錯，乾身香口又不油膩，口感爽脆，內裡釀的蝦膠也解甜彈牙。加上一點椒鹽去吊味，果然是老大哥，完全將蓮香居那邊比了下去。不過油炸的食物也不太受歡迎，還好坐在隔離的雙兒是天不怕地不怕的食友（之前在小白樺就是她將那碟豬油菜飯幹掉！），將餘下的釀鮮魷全掃清。

始終是這裡做得比較好

知大家怕油濃膩炸的食物，就來一煲東江豆腐。這一味地道的客家菜也真夠清，鯪魚肉釀豆腐，再加清湯與生菜同滾，怎看也是健康之選。吃起來豆腐不太滑，鯪魚肉淺色的，味道還鮮美，配上生菜是清淡怡人。

清清地

預訂了的八寶鴨店子給了別人，就來一隻炸子雞吧。這裡的炸子雞是「平民版」，大大隻皮厚肉豐。炸得外皮不太脆，而雞肉也帶鞋口，是意料中事。始終這裡是街坊食店，便宜大件夾抵食就是皇道。來得這裡吃，也不大可能與一星店相比吧。

平民版

單尾選了個比較平易近人的蝦球湯麵，驟眼看與東江豆腐煲是「同系」的，同樣是清清的，有湯有菜，較易接受。不然的話要個炒飯式干燒伊麵，想有銷路才怪。生麵爽身，有點鹼水味。蝦球大而鮮味欠奉，口感非常爽彈，就是我時常說的「玻璃蝦球」是也。

心目中有更好的蝦球湯麵

但無論如何也謝謝主辦機構給予機會，KC要逐漸的走出來，是晚對我來說真的是耳目一新又獲益良多。當然也謝謝大會招待的這一餐飯。埋單的時候，看看四周原來客人已走得七七八八，又會走得這麼快的？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Lin Heung Tea House
中環威靈頓街160-164號
2544 4556

KC推薦：
炒豆芽鬆
椒鹽百花釀鮮魷