Vero Chocolates ~ 朱古力的悠逸時光

三月上旬‧晴 跟愛美的這一頓tea約了好些日子，終於約得成。也很有趣，兩個本是在同一範疇工作的人，也是忙起上來會沒日沒夜的人，在差不多同一時間都離開了工作。所以就在前些時約了一起吃tea。想了很久才想起這個地方，因其偏僻又吊腳，平時有工作在身又怎會來？是日來就最好了。

舒服得很的氣氛

早了來，坐在面向海景的四人圓檯。本來拿了手提電腦出來，連接了這裡的wi-fi想做一點文字工作。但斜陽由落地玻璃照射入來，令人也變得懶洋洋的。索性合上電腦，閉目養神，靜靜的去享受這個閒適的時光。

閒逸的tea

不多久，愛美也來到了。大家交換一下近況，話題轉到餐牌裡。其實吃/喝什麼也不要緊，所以就隨手去選。先選吃的，在French Pastry的欄位選了Orange Crisp。外邊是濃濃的巧克力慕絲（到了後來才發現這個巧克力慕絲是不算濃的了！），裡面是橙及橙皮的餡，跟濃郁的巧克力味道非常配合。我時常說，積及橙餅是很受歡迎的食物，因為橙跟巧克力的味道可說是天衣無縫的。

橙跟巧克力的味道是很配合的

飲品方面，本對那個威士忌加巧克力的組合非常的有興趣，但因為之後要跑，也就忍忍口，在Signature Collection一欄選了The Signature Dark 70%。看上去是一杯巧克力飲品，但其濃郁的程度就是流感的巧克力，杰得是很難倒出來，要用匙羹去吃的。雖然只是70%，但巧克力的味道非常濃皇，幼滑芳香，巧克力油留在舌頭上久久不散，如果你是「朱古力掌門人」，這杯signature drink必要一試。

熱的很濃！

另一杯就要凍的，在Single Original Collection裡選了Madagascar 71%。當然，不看數字是很難跟得出70%跟71%的分別何在。以為凍的會易喝一點？非也，也是杰身的，濃郁非常。味道是帶點酸味的回甘，我想就是Madagascar的特色了。底部還沉澱了一埋未全溶掉的巧克力，又是朱古力迷必會喜歡的味道及口感。不過對於我而言，重了一點。

凍的都濃！

吃吃喝喝談談，轉眼已日落西山。原來我們認識也已有六年之久，說起來這幾年的變化也真的大。將自己的計劃說出來，聽了點意見，也謝謝關心。 或者有一天會有合作的機會也說不定。

評分：（以5個&為滿分）食物：&&& 服務：&&&1/2 環境：&&&& 餐廳資料： Vero Chocolates 灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場1樓 2559 5882

老上海飯店 ~ 馬壯人強

二月下旬‧晴 不經不覺，搞飯局已有一段時間，幾年下來已甚具規模。現在大約個多星期左右，我們一班食友會在不同的食肆聚首，說成「一班」人數當然不在少數，動輒也過百人。如是日搞的滬菜開年局，出席人數近百三人筵開九席，這裡店子不小，但也給我們佔去大部份位置，也不要說不利害！當然熱鬧背後也是一番聯絡及安排的工作，沒有飯局搞手Isaac的安排，也難成事。

滬菜開年

是晚準時來到，只見已人頭湧湧。跟相熟的食友打個招呼後，寒暄幾句飯局已經開始。只見幾位老伙計不住的來往在招呼，表現不慌不忙有條不紊，老牌滬菜當然有兩下子。一來就是五味冷菜，打頭陣的是馬蘭頭。春天已至，吃馬蘭頭當然時令，這裡也刴得幼細，咀嚼起來齒頰留香，是清新討好的一味前菜。吃著這味時令前菜，也想起另一位曾自誇「浮上水面」的某飯局搞手，秋天選吃馬蘭頭，大熱天時吃燒雙冬，還以為不拘一格其實貽笑大方。其實只要其繼續暗地模仿我們的餐單，看出來也就專業很多了。

時令的馬蘭頭

肴肉是另一味經典的滬式前菜，好吃的肴肉，要夠凍而沒雪味，有肉香又有咬口，其實一點不簡單。這裡的做得夠凍，也極具爽口感。不過味道就稍淡一點，沒有什麼肉味，吃起來是乏味一點，不添加醋去調味不行。

很淡口的肴肉

很喜愛滬式前菜的拍黃瓜，是晚天加上海蜇頭，爽上加脆，更有看頭。是晚的黃瓜真的是拍的，做出鬆脆的口感，加上醬油去調味十分不錯。另外海蜇頭也芒脆口，不要以為這一味菜很簡單，其實是很考處理功夫的一味。這裡的做得很好，夾著黃瓜一起吃，鮮爽怡人。

輕怡討好的拍黃瓜併海蜇頭

薰蛋是很討好的一味前菜，縱使有很多朋友也懂得做及效果做得不錯，但總是大受歡迎。是日的薰味幾足，香味隱透甜味，味道不錯。但蛋黃的質地就做得有點奇怪，溏心的地方太流質，而蛋黃接近蛋白的就過熟，是不是數目太多的關係？我應該可以做得比這裡好。

中規中距的薰蛋

是日前菜選了兩味煙薰菜式，另一味就是薰小黃魚。是晚的「小」黃魚一點不「小」，可以一開三件的，見怪不怪。但味道就做得相當出色，吃起來是濃香凡煙薰味道，魚肉嫩滑又鮮甜，跟煙薰味配合得很好。身旁的記者朋友問是日有那幾味菜式是做得比平日出色的，KC首推這一味。

是晚的薰小黃魚很出色

其實要數我在這裡最有印象的一味主菜，第一時間我會說是蜜汁火肪。肥瘦相間的火肪，味道是鹹香中帶油脂香味，加上香甜的桂花糖及蜜餞，夾著餅皮來吃，味道平衡得不錯。可惜近年在這裡吃的火肋都已有過韌之弊，是日的也不例外，看來蒸煮火肪的功夫可以做得更好。

是印象中這裡做得很好的菜式

在以前的滬菜食評中也寫過什麼是醃篤鮮，不過是晚跟在座的食友談起，原來又有很多不知道這道湯品名稱的意義，所以在這裡又說一次。「醃」是鹹肉，「鮮」就是新鮮肉，「篤」是燉煮的意思，連結起來就是將鹹肉去燉鮮肉了，最出色的醃篤鮮是要燉煮兩天一夜的，以前在留園搞過一局就是特地訂了這個湯品給食友們喝。是晚的火侯不太夠，但味道也鹹鮮俱備。加入了蛋角去增強味道及口感，而我最喜歡吃的當然是筍了。

今天的醃篤鮮已不可同日而語

配料可豐富的

吃滬菜少不了幾味濃膩一點的菜式，接著而來就是一連三味。紅燒冰糖元蹄是當中比較喜歡吃的一味，大大隻的元蹄，炆得肉質酥化。肥肉的部份軟滑甘香，瘦肉也完全不韌的。加上在外邊收得濃濃的醬汁，味道點帶甜，跟元蹄一起吃，一吃便是幾件！

好吃的元蹄

吃滬菜也有八寶鴨的？是的，當今除了「京、川、滬」會走在一起，很多時滬菜也會很有粵菜的影子了。這裡的八寶鴨塞滿糯米飯，而當中也有不少的蓮子在內。跟蓮香樓及陸羽的版本相比，差別就只在鹹蛋黃的運用。不過吃起上來仍然濃郁無比，吃一羹糯米飯又已經飽了幾成。

很難不飽的吧...

不知道大家對再來的一味菜式怎看，但就是在京滬菜中我最不喜歡的一味，就是松子桂花魚是也。桂花魚肉滑卻味薄，炸過以後吃起來味道就更沒個性，味道就只靠那個橙紅色的酸甜醬汁，一看那個杰杰的質地已經怕怕了，結果就是全晚沒有碰的唯一一味菜式。

一見就怕，沒吃的一味

不止一次說過我是十分喜歡吃筍的，無論是幼嫩的春筍及爽脆的冬筍，都喜歡。是日點的是油炆筍，筍本身用滾刀角切，吃起來滿有爽脆口感，很不錯。醬汁收得乾身，雖然是略油膩，但筍是受油之物，也沒相干，是好吃的一味。

最愛筍

單尾也不輕省，選了一味地道的鹹肉豬油菜飯。用大瓦煲盛上來的，掀開蓋已經是香氣四溢的。舖在上面的鹹肉皆在裝飾，因為味道全走進了下面的菜飯內。雖然下了豬油，但味道不算很豐香。飯煲得很軟熟，也是吃得過的。在吃這一味菜飯的時候，令我想起數個月前在小白樺吃過那非常可口的豬油菜飯，原來不覺已半年了，時間過得也真快。

重量級單尾

是晚的菜式不是每一位朋友也喜歡，但有一味是大部份食友也讚好的，就是這一味生煎包了。包子煎得底部脆口，內裡的肉餡鬆軟又有肉汁，是做得很好吃的包點。在這些地方始終是爛船也有三斤釘子，好些包點餅食還是做得頗不錯的。

很多食友也讚好的生煎包

滬菜的甜品也不輕清，先來的是例牌的煎八寶飯。已很飽，所以只挑了點邊位來吃，雖然有點油膩，但味道香甜還有香脆口感，少吃還是多滋味的。另一味甜點就是棗泥包，棗泥做得香甜，包本身鬆軟，如果不是太飽，真的吃兩只也可以。

油，但也香口

不覺又一夜，看著食友們打包拿走的棗泥包及甜點，很有「滿載」的感覺。飯局最開心就是這樣子的了，吃得滿腹也開懷。 下一局在何時？不遠，就在兩星期後，我們包外人家店子的二樓及三樓來吃飯，不錯吧？

評分：（以5個&為滿分）食物：&&& 服務：&&&1/2 環境：&&& 餐廳資料： Hong Kong Lao Shang Hai Restaurant 灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層 2827 9339

Bistronomique ~ 表現一般

二月下旬‧晴 最近有不少新的小法式餐館開張，這些店子理所當然的成為大小飲食雜誌的每週專題/文稿，而當然長時間也要大量找新店的我也寫過幾間。當中的這裡也曾是我的目標，不過礙於已成了幾份雜誌的對象，所以不能成為專欄的對象。雖然如此，喜歡試新店的我也會自己來吃吃的，就找了一個陽光普照的周日下午，坐了近一小時的車來幫襯。

人客可不少的

跟歌賦街的On Lot 10同系，這裡來頭當然不少。來之前做了點功課，知道這裡的菜單暫時跟那邊是有點相似的，而看過評語，也普遍不差。店子不大，長方型的舖面只有約十張檯左右。一時多來到已座無虛席，還好早幾天訂了位。只是環尾地方也可有如斯景況，可見飲食傳播界的影響力還是頗大的。

暫時菜式跟On Lot 10那邊也有點相似

午市有套餐供應，看上去是牛扒意粉漢堡包等等，吸引力不大。拿個a la carte餐牌來看看，就選了幾味之前做功課時也有興趣的菜式。很餓，所以對先來的麵包籃很有興趣，裡面放的是兩件法包。微暖，吃起來韌韌的，不好吃。同來的是無鹽牛油，沒有什麼香味，配合起來更不好吃。所以就算很肚餓，也吃不完這兩小件麵包。

餓，也吃不完的包

前菜選了三款，兩凍一暖，先來的是兔肉醬（Rabbit Rillette）。兔肉醬盛在一小碗中送上來，旁邊放上不少的烘多士。因為肚餓，什麼也不用說，直接拿些兔肉醬來吃。感覺是很「雪」，說的不是凍，而是吃得出「雪櫃味」，希望大家知道我在說什麼。加上雖然兔肉醬是用了黑椒去調味，吃起來味道微帶腥味，毫不討好。就是連帶薄片的多士也硬硬的，令人就算餓，也只吃了一點就在等下一味前菜了。

腥腥地，及有「雪」味的兔肉醬

另一味選了的是羊舌薯仔沙律，這是10本飲食雜誌有9.5本都會推介的一味。羊舌本身是頗特別的，也是本地甚少有餐館會用上的食材。沙律用上的羊舌是兩大片厚切，吃起來微爽口也有淡淡的羶味，味道及口感都符合預期。不過醬汁就調得過酸了一點，加上沒有什麼香味的薯仔及那只對味道及口感也沒有什麼幫助的全熟蛋，整體感覺只是一般。

不喜歡這個醬汁的味道

暖的主菜選了烤牛骨骼（Roasted Marrow Bones），一客三件，賣相是很不俗的。個人覺得，烤牛骨髓的成敗就只在火侯及調味。是日的牛骨髓雖然只用上香草鹽去調味，但味道是十分不錯，鹹味及香味正好襯托出骨髓的甘腴，很滋味。可惜在烤焗的火侯上略嫌是不夠火，所以香味稍欠，美中不足。

烤骨髓的味道是調得不錯的

主菜方面就選了豬腩肉（petit salé），這是一味家庭菜式，是用豆子去跟用鹽輕醃的豬腩肉用煮。是日的一看上去已覺得腩肉過肥，還要是一大片肥肉而一點瘦肉也不夾上的。吃下去不爽，很油，也沒有用鹽醃過的味道，雖然我不怕吃肥肉，也吃得很膩，只吃了一件已經夠皮有突。反而墊底的豆子就很好吃，煮得腍而又加上滲進去的油脂，甘香可口，轉眼已清碟。

肥！

本想吃甜品，但原來下午只有巧克力慕絲，那就算了。坦白說，以100分為滿分，這一頓最多只值65分。在另一個場合跟一位年青食友談開這裡，他的意見是「Nearly perfect！」。我想他吃的跟我的食物也是差不多那幾款，立時令我想起TBLS在離開時在電梯中遇到的那個洋人... 也有另一個機會跟這裡的主理人交流過，得悉這裡將會有新的餐單，也希望他能成功。

評分：（以5個&為滿分）食物：&&& 服務：&&&1/2 環境：&&&1/2 餐廳資料： Bistronomique 西環堅尼地城爹核士街1號B地下 2818 8266

香港仔魚市場海鮮餐廳 ~ 夏日の終結

二月下旬‧有雨 都說，我的一生充滿奇遇。如果前年問我，怎麼我也估不到會來南區做「地區工作」。經歷了一整年，認識了不少有趣的人共事，當中有不少都是圍繞著香港仔魚市場。要離開南區了，在最後一個週末在這裡搞了一場海鮮宴，就當是記念這個「夏日の終結」。

看似簡單的地方，其實是海鮮名店

很多食友也在席上問KC，究竟要誰人及怎樣才可以在這裡安排吃海鮮午餐？其實誰人也可以，這裡雖然不是攞正牌的經營海鮮，但只要打電話來就可以訂位，我就之前的週六看到前局長食家拉隊來吃。但當然你吃的，及他吃的，跟我吃的是大不同。因為大家打電話來吃的就是這裡安排的海鮮，跟前局長吃的也都只是蒸扇貝炒蟶子又或是「海」方脷等，都是普通一點的東西。我吃的，是找「有勢力地區人士」安排，有幾味都是不易得的項目。如果你跟我來吃與自己來吃也一樣，我為什麼還搞海鮮局？大家不如跟某君去六福吃炸子雞好了 ~ 噢！對不起，那次還不是他第一次光顧六福？

這裡提供的雞骨草

當天早上，確認一切海鮮食材已順利「入閘」後，飯局也只欠東風，就只欠出席的食友吧。是日因為食材數量所限，只能筵開四席，也給小小的魚市場餐廳坐個滿堂紅。吃海鮮喝的當然是白酒，也有食友帶了香檳及威士忌，但原來這間餐廳的特色飲品是自家製的雞骨草，大家來到可不要錯過。

食友Peter帶來的靚白酒，謝謝！

第一味，是魚湯。其實上週才跟跑友來吃過一餐，喝的牛鰍魚滾蟹湯很不錯，本來已決定要那個湯。但星期中在同一場地接受魚業大佬的宴請來吃了另一頓海鮮宴，喝的老火魚湯又香又鮮。作為「湯王」，當然立即轉軑，就請這裡的大廚給我倒準備這個精彩的湯品。

清鮮的魚湯

只見阿姐在半人高的湯煲中盛來魚湯，看看煲內，材料只是衫魚、豬骨及沙蔘肉竹等，達半煲的湯渣已成肉糜，聞起來是香聞聞的。湯沒下豆腐去煲也呈奶白色，火侯足的效果，而湯也難在的煲了幾小時的。味道清且鮮，甜美不杰身，一喝就是三碗。而這一大窩湯足夠大家喝完又喝，最後連湯渣也拿起十幾盒，相當誇張。老實說，訂這個魚湯的時候KC是不知價的。但喝過以後，真的貴一點也值得。

喝完又喝，喝過不停

在喝湯的同時，阿姐捧來一碟白灼海蝦。用上的是隻隻達中蝦大小的海蝦，喃看已似樣子。吃起來蝦肉爽帶甜，當中還有不少是帶羔的。不過美中不足的是還應該不是畔捕的鮮蝦，好像是「電蝦」。雖然在香港百分之九十幾的鮮海蝦還不是「電蝦」，但給你吃過真正的鮮蝦就知分別。是日的雖然不錯，但只吃一只，留肚認真的去吃以下一味還好。

大大隻的海中蝦

就起是日的蒸魚，就是前幾天「有勢力地區人士」致電給我說找到幾條海老鼠斑。價錢方面真不便宜，連KC也要考慮半分鐘之久，最後也全部要下，因為出色的老鼠斑連我也十多年沒吃了。是日的確是珍品，魚肉鮮爽，嫩滑中帶香味，吃了幾口已知不是平凡易得之物，連身旁的吃魚小姐都很滿意。看看隔離檯，不用幾分鐘老鼠斑已成魚骨一條，而我們這邊更是什麼也沒有剩下！說真的，如果KC再辦如是日的一局，什麼海鮮食材也有信心辦到，唯獨是這條老鼠班已不易得。是日諸君，皆有食緣。

海中珍品 ~ 老鼠斑

老鼠斑之後就是來幾隻龍蝦，當然大家一場來到本地魚市場，吃的不是東南亞的青龍，又或是波士頓龍蝦及澳洲龍蝦，KC請「有勢力地區人士」找來的是本地龍蝦，一人半只。開邊蒸。本地龍蝦肉較幼細，嫩滑鮮美，比其他地方的龍蝦好吃得多。是日拿到的也是晉品，隻隻「頂羔」，吃得人人滿意。

出色的本地龍蝦

西貢六福菜館的招牌菜椒鹽鮑魚差不多人所共知（你上次去只吃了炸子雞？噢！你是不是跟了某君去？可惜！因為佢自己都只是第一次去，真怪不得他。），但原來這裡做得也還是這一味。鮑魚炸得外脆內嫩，火侯剛好。不過吃了幾味精品，連鮑魚也淪為一些「普通野」，吃了也沒有什麼特別感覺了 ~ 尤其我是一星期第三次吃此味了！

這裡也吃到的椒鹽鮑魚

再來的是另一味「普通野」，不過就是做得很好的一味「普通野」，椒鹽鮮魷是也。在香港做椒鹽鮮魷的地方少說也有幾千，但我覺得就以這裡做得最好吃。鮮魷本身很厚身，吃起來肉感十足。炸得酥脆可口，乾身又不油膩，實在很不錯。大概一年前KC第一次來這裡吃海鮮，吃過此一味鮮魷有驚為天人之感（熱血食友也感滿意的，難得了吧？）。今天再吃，水準仍然保持，是值得推薦的一味。

全港最好吃的椒鹽鮮魷

吃了好幾味，嚴格來說也不算是香港仔的特色海鮮，再來的一味鹹鮮就是了。這是一味KC特別請「有勢力地區人士」找來的一味，鹹鮮其實就是這裡的魚家將一些鮮魚用鹽醃過，一天後才吃，是日選來的是石霎。肉幼細而帶濃郁魚鮮，當中公的帶鮮腴白子，而魚毑還帶鹹香魚春，皆珍品。只見吃魚小姐一吃五、六條，而其他食友也都很接受這個地道風味，真好！

百分百地區得色的鹹鮮魚

是日真的吃得連我也有點頭昏腦脹，原以為海鮮已吃得七七八八，得熱血食友提醒，原來還有一味蟹。囑「有勢力地區人士」找來大花蟹，就用上簡單的豉椒去炒。做出來味道夠，蟹件都澎湃好肉。可惜不夠時間做凍蟹，不然的話準更滋味。

好吃的豉椒炒蟹在是日是「普普通通」的一味

雖然是日吃的是海鮮，但也來一味咕嚕肉，大抵吃點酸酸甜甜的豬肉也是個不錯的平衡，所以如果我寫的海鮮菜單大多有這一味。這裡的咕嚕肉做得濕一點，口感不太脆，算是酸甜合度，當作是間場的食物也不錯。

味覺平衡

雖然眼見很多食友都已吃得「慢手」下來，而KC也實在已飽得不能動，不過最後總少不了飯麵環節。這裡的豉油王炒麵做得好，炒得乾身，條條分明又很香口，就是飽也吃了小半碗。另外還有蝦醬炒飯，聞起來很有香味，不過就是太飽，沒吃了。

炒麵是好吃的

吃到此味是飽到不行了

不知大家吃得如何？KC覺得除了是非常豐富的一餐，也是非常有特色的一頓海鮮宴。要在這裡再一次多謝「有勢力地區人士」的悉心安排，老實說，這不是自己茂茂然打電話來說安排得到的。等如之後也收到不少是次沒來的食友的查詢，就何時會在這裡再做一局？我的回覆只好是： 「來日方長，總有機會」 也要謝謝大家。

評分：（以5個&為滿分）食物：&&&&1/2 服務：&&&1/2 環境：&&& 餐廳資料：香港仔魚市場海鮮餐廳香港仔石排灣道102號地下 2552 7555