號外：澳門精華遊 ～ 再戰御花園

人生總有很多計劃不了的事情，就好像這一次過大海就是一例。

有點事要在澳門完成，明知「颱風摩羯」正在接近。但見出發的早上風平浪靜，雨都無滴，咁就搏一搏啦。下塌在路氹上葡京，check-in了港澳才齊齊說在傍晚掛8號波……咁既來之，則安之，先留在這裡吃。

第一頓午餐，來了御花園。

其實在個多月前，美食團才來過這裡吃了一頓非常出色的晚餐。今次找了酒店的朋友們幫忙，安排了這個「御花園特別餐單」。餐前由餐廳的駐店茶師泡製特色調茶「繁花似錦」，是正山小種紅茶加入花旗嵾、蒲公英、桂花和甜菊葉，清香淡麗也帶點回甘，不錯。

同一時間，前菜小吃也上檯，是山椒帶子。未全熟的刺身級帶子，味道當然甜美，而口感是閉上眼也可以預計得到的。調味用上的有馬山椒，以淡醬油浸漬的山椒辛勁溫和而令醬油增香，簡單又直接的提升了帶子的鮮味。

山椒帶子

點心兩款，在餐牌上知道是蝦餃及燒賣，但上檯就知，又怎會是蝦餃及燒賣這樣簡單？比較簡單的是鮑魚豚肉燒賣，加上珍珠鮑魚的燒賣，不會錯。蝦餃就是用上意大利紅蝦及藍天使蝦兩款蝦去委作，前者味鮮而後者肉爽，是非常講究而效果也上佳的蝦餃，也是近年吃過數一數二最好之作。

胭脂天使紅蝦餃+翡翠鮑魚豚肉燒賣

再來是前菜，八月尾還可以吃到雲南松茸，此品不需要非常複雜的烹調，直接的煎香就是最好。簡單的用岩聯調味，味道清甜而回甘鮮美，果然是上品菇菌。魚子醬脆皮鵝件賣相非常精緻，褪骨的燒鵝加上燒鵝皮，一口咬下既吃得皮脆而也有肉鮮，是原來的燒鵝件的不錯變奏。上面加上魚籽，錦上添花而已。

雲南松茸

魚子醬脆皮鵝件

在這裡吃過很出色的湯羹，來到湯品環節也值得期待，是日師傅做來燕窩魚羹。這一款太史酸辣三鱻燕窩羹看似簡單，但就是以三款魚：黃魚、鰂魚及方脷，拆魚肉去製作。魚羹內包含黃魚的鮮、鰂魚的甜及方脷的爽滑。酸辣的味道令胃口大增，也增添湯羹在味道上的層次。這個魚羹，出色。

太史酸辣三鱻燕窩羹

怎能不吃蟹鉗？來一只龍蝦湯蛋白蒸原隻鮮蟹鉗。大大隻的鮮拆蟹鉗，賣相一等一的吸引。任誰也知，一隻蟹有兩只鉗，一大一小。我不知這是大的一只還是小的一只，只知如果這是小的，那麼大的就不得了。此系鮮拆蟹鉗的特色，是連轉彎的蟹殼也會拆掉的，這就是功夫。啖啖鮮甜無比的蟹肉，配合龍蝦湯蒸蛋白同吃，非常滿足。

蝦湯蛋白蒸原隻鮮蟹鉗

一人份量的午餐，此時已十二成飽。單已來個簡單的鮑汁炒飯已很不錯。甜點是茅台菊花杏仁凍，餐後還有芝麻卷作茶點，吃得飽足。

鮑汁炒飯

茅台菊花杏仁凍

風暴漸近，似乎也不要周圍去，乖乖留在酒店好了。是晚住在老佛爺，回房間工作一會，再想想晚上吃什麼好。