紫美 ～ 又一間預約非常困難店

談起日本料理，在香港少吃鮨店，比鮨店更少吃的就是會席料理。問我上次在香港吃的會席料理是何時？年代久遠至我自己也記不起來。

不過機會來了。

朋友的朋友開了一家日本料理店，兩位師傅分別來自本地的名鮨店及台灣米芝蓮二星的祥雲龍吟，吃的就是割烹料理。店子在荷李活道，舖面不大，就是板前的9個位置。開業只幾個月，每晚再加上未來幾個月的位置已全訂滿。是城中另一間「預約非常困難店」。

多得朋友帶上，這一晚跟兩位大廚及業內朋友來吃。

甫坐下，只見師傅在處理以奧尻昆布及鰹魚薄片做成的高湯。清香撲鼻「和」味十足，令人期待是晚的晚餐。師傅發辦的餐單，客人就只需要說出不吃或敏感的食物就可。先來一杯香檳，來一點刨片的鰹魚乾下酒，暢快。

高湯做出的菜式轉眼就出場，除了清香又熱度十足的湯頭以外，以新鮮蟹肉加上蝦肉及蛋做成的糰子也鬆軟可口。

十貫的壽司環節隨即開始，師傅用上赤醋去調壽司米飯，舍利比較濃郁，個人覺得配上重味的魚鮮食材就最適合。當然大拖羅及中拖羅都不會不好吃，但是晚最愛的是赤身。濃郁的魚鮮味跟赤醋調的米飯是絕配。

還有的就是鯖魚壽司，厚切的鯖魚本身鹽及醋略作熟成，魚味濃郁而口感豐腴，是非常好的處理。同樣道理，是晚的鰹魚也好吃，魚味是十級濃郁。萬人迷的海膽以外，這裡更不可以錯過的是烏魚籽。塗上矛台去燒，中間部份軟糯甘香，極品。師傅更加入火炙的另一版本，一點點的火烤香味，來一杯威士忌，絕配。

吃至尾段，師傅送上每人一小碗白米飯，但不要以為會以平淡告終，因為隨之上檯的是麻婆白子。口感軟滑的鱈魚白子加上香辣的調味，配上一小口白米飯，人間美味。押尾的味噌湯還加入了野菌及黃耳菌，是昇級版的味噌湯。

店主本身是酒商，這裡的藏酒也豐富，所以我們也懶得帶酒，由他去配搭就好。是晚主要配上紅白餐酒及香檳，也精彩。

謝謝老友埋單請客，吃得精彩的一頓日本料理，也是少數在港澳我會吃到滿意的。不過如果你問我怎樣訂位，老實說，我也說不出來。