三月下旬·晴
尤記得數個月前在構思「KC福岡米芝蓮美食團」的時候，放在我面前的就是那幾十家不同形式的米芝蓮星級餐廳。我需要苦惱的，就是在第一晚吃什麼？需知第一晚的晚餐很重要，我的習慣就是將最具代表性的餐點放在這晚。最後決定，吃虎河豚。
這裡是附屬在旅館的餐廳
虎河豚是北九州的其中一樣特色海產，只要走進門司或唐戶，不難找到大街小巷也是吃河豚的店子。要找最好的店子，我的選擇就是在這裡。這是經營近半世紀的品牌，店子到了今天仍每天從柳橋連合市場市場搜羅野生虎河豚在餐廳供應，這也是我們專程而來的目的。
經營近半世紀的地方
這裡其實以溫泉旅館形式經營，距離福岡市中心約45分鐘的車程。美食團下午抵達福岡，傍晚開車來這邊．酒店所在的油山也是近效，下車的時間真的帶點涼。店子安排我們一行十多人在偌大的和式房間用餐，室外還可以看到小庭園，非常舒適。
大伙兒在和式個室內用膳
是晚我們吃的是虎河豚（加河豚白子）會席晚宴（たっぷり白子付きコース）吃過三道的歡迎小吃，兩道的前菜都是用上河豚皮製作。先是河豚皮凍（ふく皮の煮こごり），將河豚背皮煮過令其釋放膠質後棄之，再另加入切絲的河豚皮絲。口感爽而再加入切得細碎的青蔥去調味，感覺清新。另一道就是用上河豚身的皮（ふくの身皮の梅肉和えで），略燙再切絲，加入梅汁同吃。比河豚背皮更有嚼頭，酸酸帶微甜的梅子汁也醒胃。
三味小吃
河豚皮凍
加入梅汁調味的河豚身皮
此時待者拿來一個大碟子，漂亮的有田燒盛著的就是虎河豚刺身（虎ふく刺：有田焼大皿盛）了。刺身切得蔣如蟬翼，底下的有田燒的圖案也清晰可見。體現上乘的刀功是吃這道刺身的主要重點，而女大將親自來示範怎樣吃這一道刺身。就以先以筷子夾起一片河豚刺身及細蔥，再用力一抖令刺身捲在上，再蘸酸汁同吃。還有河豚不同部位的皮，切了絲各有不同的口感。
透過刺身，可以清楚的看到底下的有田燒
上乘的刀功
不要以為虎河豚刺身是主角，此時是晚真正「大佬」才出場，就是虎河豚白子是也。女大將先將以有田燒大碗盛著比手臂還要粗的虎河豚白子給大家看，要取出如此巨大的白子，虎河豚最少也要重三、四千克。十二人吃，就是五大條虎河豚了。
條條肥壯的虎河豚白子
這當然是一等一的珍品，只在每件十一月至翌年三月供應。我們三月尾過來，正好趕尾班車。是晚的虎河豚白子是「四吃」的，先來的是刺身。切片的虎河豚白子刺身質地異常幼滑，生吃味道有點淡，要靠山葵及酸汁去調味。
口感綿滑的刺身
再來就是一連兩種不同的處理，燒虎河豚白子要將其放在一錫紙兜上燒的。微焦的表面香氣撲鼻，內裡就如雪糕般幼滑，簡單的點酸柑汁同吃就最好。虎河豚天婦羅更香口，配上紫菜絲及天婦羅醬汁，是不少席上食友的心水選擇。
烤過的虎河豚白子似雪糕般幼滑
席上食友都喜歡吃的虎河豚白子天婦羅
在最後一道的虎河豚白子料理出場前，先來炸虎河豚（ふくの唐揚げ）。河豚肉爽，炸過更香口之餘，肉質更有口感。肉味淡的河豚在油炸處理後味道提升了不少，加一點岩鹽同吃，是不錯的。
炸虎河豚是意想不到的好吃
待者將氣體爐移上檯，下一味就是河豚鍋（ふくなべ鍋）。湯底就是簡簡單單的昆布湯，女大將先將蔬菜及豆腐依次加入，當然少不了的就是河豚魚骨。當然以河豚魚骨滾煮的湯底是鮮甜的，以此來煮菜效果也不錯，好吃的還有最後的雜炊。將虎河豚白子放下去灼，味道更鮮甜，是另一種風味。
河豚鍋來了
店子的女大將
當然還有灼河豚白子
美味的雜炊
在十多道河豚會席料理中，還有一道河豚魚翅清酒。將烤得微焦的魚翅加入在暖清酒中，再加上一個蓋子。待者在食友面前將蓋掀開再以火柴點火，點燃冒出的酒精後，撲鼻而來的就是烤雞泡魚翅的香味。再喝一口暖清酒，感覺很不錯。
特色的虎河豚魚翅酒
其實在北九州可以找到不少河豚料理店，不過當中不少用上的都只是養殖河豚。就如我跟食友們說，要吃，就要找野生的來吃，這裡就是了。吃得非常飽足的一晚，這只是美食團的第一晚。當步出油山山莊的時候，空氣更冷。但吃過溫暖的河豚鍋，大家都混身暖和。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&
餐廳資料：
あぶらやまさんそう
福岡県福岡市城南区
東油山147
油山山荘
092-871-5034
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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