合時 ~ 開年吃得好，開心要合時

團年飯吃得好，開年飯當年也不馬虎，一早已篤定了來這裡。尤記得上年合時小廚最後一夜營業，一班美食團團友也齊集在那裡吃喝一夜，戰況之烈，一時佳話。可惜那次身在北海道，不能參與。今次開年也來合時，不過就由西灣河的小舖頭，換上了中環畢打行，當然也令人期待。

合時換上了新地方，環境上提升了不少，但大廚也還是權哥。餐牌上的選擇雖然也都熟口熟面，但也真的想看看今天的合時，到底會如何？一行21人，團友早安排了貴賓房的大長檯。開年「第一炮」，團友在這裡無敵的酒窖內選來了一支6公升的香檳。

開心高興，單是看待酒師怎樣「開大炮」也叫大家緊張了一陣子。6公升的香檳有個學名叫「Methuselah」，大庄的香檳特別好喝之餘也難得一見，在此謝謝好團友的賜酒。

先來兩款燒味。咦？舊店不是沒燒味的嗎？原來新店請來了柴灣新桂香的燒味師傅座鎮，所以也有燒味供應。化皮乳豬烤得皮極酥化，水準極高。琵琶鵝也是一絕，外皮同樣脆香可口，咬下去是「嗦」一聲的應聲咬開的。鵝肉先用醬醃過，足味不過濃，鵝肉味也香。佐以有年份的香檳，絕配。

化皮乳豬

琵琶鵝

冷、暖前菜各一，冷前菜是冰鎮蟶子王。這是簡單不過的菜式，成敗看蟶子的質素。是日的蟶子肥美，涼涼的口感爽脆鮮甜。就算不配任何醬汁，也出色。鮮蝦腐皮卷是合時的一道招牌前菜小吃，在這裡再吃水準沒偏差。腐皮脆口而蝦膠爽也鮮甜，下酒良品。

冰鎮蟶子王

鮮蝦腐皮卷

以前在合時喝的是什麼湯？好像沒喝過是晚的花膠爵士湯。又老實說，也很久未喝過爵士湯了，這個湯品的最大特色就是一個「甜」字。這是用上的是全熟的蜜瓜，加上螺頭及雞去煲。湯色濃稠，味道鮮美。喝了整晚的酒，此時喝一口濃湯，身心舒暢。

花膠爵士湯

來到主菜環節，主人家已一早預知是晚酒水必盛，先來合時小炒王，繼續上酒。陳皮蒸朝天翅用上的是龍躉背鰭的部份，吃的不是魚肉而是魚皮。龍躉皮味香而豐腴，絕對是非常一般的好吃。再來煎封馬友一夜干，這是團友自携的佳品。煎得魚皮香脆，皮下薄薄的魚油更是人間極品。

合時小炒王

陳皮蒸朝天翅

煎封馬友一夜干

來合時吃飯，又怎少得薑蔥肉蟹煲？而這夜來的是「升級版」，就是「中蝦肉蟹煲」。不過任誰吃這個菜式也知道，蝦或蟹也是其次，墊底的煎腸粉才是精華重點所在。吸盡中蝦及肉蟹的醬汁，鮮味卻又不失腸粉本身的口感，是百吃不厭的菜式。

薑蔥肉蟹煲

墊底的煎腸粉才最美味

人多，也要點一只雞。茶王雞皮香肉嫩，加上大量蔥油就更好吃。以為大菜已盡出？非也，原來權哥還特地為我們準備了新鮮牛尾煲。連皮牛尾炆起來當然香味四溢，同炆的薯仔、紅蘿蔔等也特別好吃。就是飽，也連吃幾件。

茶王雞

新鮮牛尾煲

最後還有生炒糯米飯，其實大家都明白，已飽到說不出話，但都也吃了幾口。還有焗西米蓮蓉布甸，席上有幾位馬來西亞的貴賓，專程來吃地道香港菜。吃罷此品，才完滿。

新鮮牛尾煲

焗西米蓮蓉布甸

酒酣菜豐，這是精彩的一頓晚宴。席上大家相約六月去大馬吃一頓，這會是精彩的另一趟美食之旅。