嬌姐小廚：風雲際會

常說本地餐飲業市道不景，但仍有不少的店子是例外，這裡就是一例。

店子只開業幾個月，地點就是從前Billy師傅老巴剎的舊址。店主嬌姐及大廚華哥就是以前西灣河合時小廚的舊班底，月前在此以新名字繼續營業，旋即取得成功。店子晚晚爆滿，一位難求。是夜得嬌姐邀請及好團友的安排，與廿多位大廚齊集在此開心吃飯，好不熱鬧。

是夜餐單已由嬌姐妥善安排，10道菜的菜單，豐富。人未齊，先喝酒。是晚除了紅、白酒及香檳外，還有不少中國白酒，總之就少點酒量都喝不到最後……

有酒要有餚，先來幾味下酒小菜。魚籽醬鴨舌凍精緻小巧，將鴨舌封在加入蜜豆及紅棗的皮凍內，上面放上魚籽，賣相不錯。凍鴨舌爽口但味淡，以鹹香的魚籽去增味正好。千島煙肉餅外邊沾上麥片再炸，更脆口惹味，是一等一的下酒小吃。

魚籽醬鴨舌凍

千島煙肉餅

蝦皮餃是釀入了小棠菜的蝦膠，是晚來個「二食」。炸蝦皮餃外層的炸粉只是薄薄的，吃起來香口。蒸蝦皮餃就放在菠菜羹中上檯，跟前者比較，更能吃得蝦膠的鮮味。加上酒過二巡，吃點菜羹胃部更舒服。所以如果一定要二選一，我會投非炸版的蝦皮餃。

炸蝦皮餃

蒸蝦皮餃

再來三味都是魚，先來刴椒蒸魚雲。刴椒一向是河魚的好拍擋，用上魚雲更加是「無得輸」。這裡的刴椒不太鹹而帶鮮香，剛好抵消了魚雲的一點點腥味，令就算近年越來越少吃魚的我也連吃幾件。席上師傅們對此味更捧場，轉眼清碟。

刴椒蒸魚雲

嬌姐說是日花錦鱔入手，又來個「二食」，先取中段的部份來個陳皮蒜子蒸鱔扒。厚身的鱔段肉質爽口，口感豐腴又啖啖肉，真的可以用上刀叉以吃扒的形式去應付。吃花錦鱔又怎能錯過鱔頭？川芎白芷天麻燉鱔頭醇香又夠火候，此時師傅們起哄在連喝白酒，加一點在燉湯同喝，又是另一番津味。

陳皮蒜子蒸鱔扒

川芎白芷天麻燉鱔頭

雞也來兩味，先來蒸的生扣金華玉樹雞。此味除了吃手工以外，嫩滑的雞片加入冬菇、雲腿及冬筍同吃，鮮甜俱備。也來古法鹽焗雞，論雞肉的嫩滑當然不及前者，但就更能吃到鮮雞的肉香。兩款雞類傳統菜，味道及效果各擅勝長。

生扣金華玉樹雞

古法鹽焗雞

膏蟹蒸肉餅看上去最吸晴的就是放在上面的膏蟹，賣相先聲奪人。蟹本身膏豐肉足，當然好吃。但其實墊底的肉餅才是精華所在。加入蟹膏同吃，風味何止加倍，還有的就是不能錯過的肉汁，來點白飯拌吃，好吃得不知人間何世。

膏蟹蒸肉餅

天時冷，豆苗是時令。此品食味偏削口，最好以雞油去炒。是晚放入沙白濃湯灼浸，沒下幾滴油，原來效果也很不錯。鮮甜的蜆湯提升了豆苗的鮮香，當然少不了軟嫩的沙白。特式鮑魚麵是肉絲炒麵的延伸，麵條炸成小件，方便位上，淋進鮑汁，脆口夠味。

濃湯沙白浸豆苗

特式鮑魚麵

這是盡興的一夜，全晚觥籌交錯，笑聲不絕。跟師傅們喝至店子打烊才離開。在此謝謝嬌姐及大廚華哥的安排及招待。