二月上旬·晴
除了2021年港澳米芝蓮推介結果發佈以外，文華廳的重開絕對是食壇在農曆新年前的大事。朋友約來吃吃，當然卻之不恭。這天下午到來，廳面近半的位置坐滿認識的朋友，當中包括食界、傳媒界、公關界再加上食材入口商，大家也趁店子重開來湊熱鬧，好不有趣。
新「文華廳」因為加入了以前MO Bar的一點位置，地方是大了一點。換上了藍色的主調，以本地中菜廳來說是新穎的。當然這裡的景觀是好得令人無話可說的，居高臨下也有維港景。是日陽光普照，感覺是心曠神怡的。
鮑魚吃得多，單看滬燒鮑魚的名字，說實話是沒有什麼頭緒，應該是取材自一味江浙菜的目魚紅燒肉吧。角切的鮑魚以紅燒的方法去烹調，口感軟熟而味道濃郁。加上的一點紫蘇花除了加強視覺效果以外，清幽的香味也是最適當的調味。
午市來到，也來個點心併盤。筍尖鮮蝦餃看賣相是近乎完美的，爽口的虎蝦加入最重要的豬肉去調味，絕對是示範作。潮式素粉果的特色在用上的陳年菜譜，好吃得差點要點多一碟來吃吃。芝麻燒餅是用上西班牙豚肉去製作，加入大量的細蔥，美味。點心的份量做得小巧精緻，吃起來不會太飽肚。
黃師傅安排了一味餐牌上以外的前菜，就是其招牌菜之一的鴨腳包。這本是燒臘店的小吃之一，將鴨腳加上雞肝、燒腩、叉燒、芋頭，再以鴨腸紮起再上醬燒製。但只要看看這裡鴨腳包的橫切面，各款材料切得仔細而釀得緊緻。口感及味道層次豐富，絕對是高級版本。
當艇皇花膠魚湯拿上檯，焦點很容易會放在厚厚的花膠上。事實上厚度十足的花膠再加上鮮甜的魚湯，當然是人見人愛。不過更喜歡的就是當中的星斑塊，味道鮮甜而口感爽嫩。加入一點點的薑粒去調味，再加上熱度十足，絕對是令人喝得很舒服的魚湯。
煎北海道元貝吃得多，黃師傅的當然做得很好，調味就是考心思的一環。師傅用上了豆酥，乾身而富黃豆香味的口感跟豐腴鮮甜的元貝配合得很不錯。放在上面的一點黑色醬汁是以元貝裙邊煮成的，十級濃郁的味道，有趣。
再來的一味煮鳳尾蝦不是主角，反而墊底的米糕才是。切粒的茄子加入馬友鹹魚去煮，鹹香惹味。加入米糕同吃，大廚是日沒安排澱粉質菜式，這也是適當的份量。雞油炒豆胚爽嫩鮮甜，豆胚是豆苗最好的部份，也是非常時令的菜式。
跟點心一樣，甜點也是三品。紅豆砵仔糕最特別，做成花生的樣子，小巧精緻。最吸引的當數甘栗焗布甸，份量少少的恰到好處。最好吃的是紫薯珍珠球，脆香的外層加上香甜的紫薯餡，多來幾件也沒有問題。
感覺上狀態大勇的黃師傅及他的好拍檔饒師傅，在新裝修後的文華表現又更上層樓。店內舖面重新間隔，可以間出可容納兩、三圍檯的房間，比以前更有可為。
也謝謝朋友請客，大家談談圈內事及市道，是很寫意的午餐。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥
環境：💥💥💥💥1/2
中環干諾道中5號
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