八月下旬·晴
涼瓜是盛夏的時令菜式,在街市又或是在超市,隨手可及都是靚貨色。
早兩天吃涼瓜炒蛋的時候,已決定在周日時再下一城來個炆煮菜式。涼瓜可以炆斑腩,可以炆排骨,但家母小時時常做的,就是炆肥豬肉。在街市買兩條新鮮豬腩肉,不要五層肉,而是要表層有厚厚肥肉的。隨手揀兩條涼瓜,就是一個菜式了。
- 先以生抽、玫瑰露、糖醃半小時。
- 燒紅鐵鍋,先爆炒涼瓜,盛起備用。
- 將肥豬肉下鍋去炒,加磨豉醬、麵醬、一小截片糖及半杯水。大火燒滾,轉小火炆半小時,便成。
想涼瓜無咁苦?怕苦就咪食涼瓜啦。
怕吃肥肉?怕吃肥豬肉就不是客家人囉。
想惹味一點可以加入辣麵醬,這是一等一的下飯菜,炆過肥豬肉的涼瓜比肥豬肉還要好吃。
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