KC廚房 ~ 百分百只會在家吃的菜式：菜心炒牛肉

八月下旬·晴 有些菜式，百分百只會在外吃。如椒鹽鮮魷，如芋頭扣肉，如炸子雞。我懂做，都不會在家製作。 但有好些菜式，我只會在家吃，菜心炒牛肉就是一例。

酒樓的廚房總會先將牛肉走油，再回鑊炒菜心。鑊氣多好，菜心炒牛肉的精髓也全失去。 想吃這一道菜式的時候，我會自己出手。

步驟：

- 牛肉當然要買新鮮的，牛柳及腩邊，今天在肉檔買了共$60。 - 菜心不能多，半斤就夠了。不然這個菜式就叫牛肉炒菜心，而不是菜心炒牛肉。 - 先以生抽、砂糖、料理酒及少許油，醃牛肉15分鐘。

- 大火爆香蒜頭，先下牛肉，快手炒至半熟，盛起備用。

- 原鑊炒菜心，兜兩兜下點水焗一焗，最後放入牛肉兜勻上檯。

全個過程只是15分鐘，除了要掌握時間及火候外，是沒有什麼難度的菜式。

整個菜式的精髓，其實就是要炒牛肉時滲出的肉汁。要將其保留，在炒菜時滲回菜心內，這道菜才好吃。

不能是芥蘭，不能是白菜仔，更不能是通菜，只有菜心才最對味。

是一道百分百的家庭菜，不要旨望工人姐姐會炒，要吃就自己動手吧。