號外：KC廚房 ~ 酸甜無敵+易做必成功 鎮江骨

八月上旬·晴

有些朋友總喜歡說「唔識煮」，很多時聽進耳內其實我不明白是說什麼。有好些食材，只要買到優質又新鮮的，簡單的幾個步驟，加上基本又不複雜的調味，根本是很難會失敗的。

今天經過肉檔，見上好的腩排，就叫肉販斬來「三條骨」。我不喜歡斬得份量太少的腩骨，大約是手指長短的，共11件。上好的新鮮腩骨入手，可以煮的菜式真的非常多。在炎夏總想吃些酸酸甜甜的菜式，就做一味鎮江骨。

材料：

- 腩排

- 薑一片

- 鎮江醋（4湯匙）

- 生抽（3湯匙）

- 片糖（半件）

步驟：

- 將腩排洗淨並汆水

- 撈起以沖冷水洗淨，以廚紙抺乾水份備用

- 在鐵窩內燒滾油，以薑片起窩

- 先煎香腩排，再放入鎮江醋、生抽、片糖，大火燒滾，轉小火炆半小時，完成

在做法上其實鎮江骨跟糖醋骨是差不多一樣，只是後者加入的是白醋、冰糖、生抽及一點老抽。因為昨天煮咖哩時剩下幾粒鵪鶉蛋，就將之放入醬油醋汁中浸煮。上色入味後，一樣好吃。

還記得小時家母常做此菜式，是很好的下飯菜。

一點小貼士：

- 個人習慣，腩排是買前端骨較粗及短的部份。還有帶軟骨的部份，有不同的口感

- 可以的話，也請肉販留下多一點肥肉。沒有肥肉的腩排，你吃，我不吃了

- 沒有片糖的話，可以放入冰糖，甚至白砂糖也可以。只是味道就沒有那麼香

- 鎮江醋在這一道菜式的調味上起舉足輕重的作用，我用的是九龍醬園的鎮江醋

- 因為排骨在炆煮時會釋出一點水份，所以炆腩骨時我不會加水

疫留在家，大家也試試煮這個酸酸甜甜提胃口的菜式吧。