六月上旬·晴
第一次吃蕭師傅的菜式，是十多年前在現時米芝蓮三星的唐閣吧？此後在都嗲利會館開業時他成為那裡的開業大廚，店子也在幾年間連摘兩顆米芝蓮星。到2017年再在這裡掌廚，店子在開業三個月已火速摘一星，再到今天的二星。其實只要「熟書」的朋友都知道，這完全是因為大廚的關係：蕭師傅從來都是米芝蓮二星大廚呢。
這天跟朋友來，吃什麼也不用多想，當然就是大廚的tasting menu了。可選8道菜又或是6道菜，而當中相差的兩道菜就是煎釀鮮蟹鉗及鵝肝片皮乳豬，那當然是毫無懸念的要吃8道菜的full menu了。經理來打招呼，他在唐閣年代已跟蕭師傅合作至今。人手的穩定性，當然也是餐廳質素的保證。
前菜就是黑魚子螺片海紅葉伴頭抽香煎鹿兒島A4和牛粒，響螺片口感爽中帶嫩，在處理上是完美的。加上一點黑魚子，除了在視覺上作出貢獻，也在味道上帶來一點鹹香。紅葉就是海蜇頭，口感爽脆也吃得開胃。鹿兒島和牛粒以頭抽去炒，味道甚香且鑊氣十足，份量也恰到好處。
要數蕭師傅的首本名菜，「三蔥爆龍蝦」就是其中之一。由唐閣要到都嗲利會館再到今天的這裡，這道菜也在餐牌上。今天吃的是香蔥爆乳龍，「香蔥」者，同樣就是乾蔥、洋蔥及蔥段。先起鑊將三者爆香，龍蝦連殼走油再埋鑊爆香，就成了這個菜式。
主角的龍蝦肉是預期中的出色，用上的是本地龍蝦，體型較小但肉爽也鮮甜。不過美中不足的就是只得半只，有點不夠喉。說到底，這一道菜還是用上肉爽而厚澳洲龍蝦效果是好得多的。龍蝦以外，好吃的還有「三蔥」，也不要錯過。
說起下一道菜的金瑤煎釀鮮蟹鉗，當一看到時其實比起想像是有一點小落差。預期中的會是拆肉的鮮蟹鉗，原來是包上蝦膠的蟹鉗骨。還好蝦膠本身打得彈牙而味道鮮甜，蒸熟後的口感更清爽。加上炸瑤柱絲去調味，也好吃的。
下一道菜的法國鵝肝醬片皮乳豬看上去小巧精緻，但不要以為其製作很簡單。一片切成四方的乳豬皮，中間夾上的是餅皮，墊底的是鵝肝醬。以筷子夾起來不會散開，吃下去脆口甘香，很不錯。乳鴿脯更精彩，肉質鬆化而味鮮甜，刀功及火候俱佳。加入頭抽爆炒，香味十足。
要數tasting menu內賣相最好的菜式，一定是這一味濃雞湯杞子浸花膠。濃雞湯的金黃及菜芯的翠綠加上杞子的嫣紅作點綴，美。不過主角還是厚厚的花膠，扣得夠透而吃下去爽中帶甘腴，加入濃雞湯同吃，是席上女士都喜歡的一味。
雖然個人而言比較喜歡炒飯，但這裡的燴飯也有一手。濕潤的飯粒仍然維持粒粒分明，加入雞粒令口感及味道都更好。燴飯好吃，放在上面的原隻南非鮑魚就變成了大配角。個人覺得，如果鮑魚可以切粒再放入飯中同燴，必有更好的口感及效果。
甜點三味，當中包括港式經典的蓮蓉西米焗布甸。布甸香甜，可惜表面焗得不太焦香，或者是焗杯較小的原故。柚子柑桔啫喱加上椰汁糕同吃，在味道上卻又配合得不錯。香芒椰絲糯米糍小小的，不太甜而份量恰到好處。
從不懷疑蕭師傅的的功力及水準，是日8道菜也當然沒有令人失望。要讚的還是份量的控制，需知是日吃上十多款食材但也沒有令人有過飽的感覺，以中菜而言尤其困難。
每位索價$1,480，物有所值。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
食物：💥💥💥💥
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥
餐廳資料：
Ying Jee Club
中環干諾道中41號
盈置大廈地下G05、107及108號舖
28016882
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言