二月下旬·晴
談起在北海道吃法國菜，不少人或者一想就想起當中的「大佬」，米芝蓮三星的Restaurant Molière（レストラン・モリエール）（請按此參考舊食評）又或是二星的霜此出苗（如果當那裡是吃法國菜的話）。又實在尤其是前者而言，「M系」在整個北海道版圖甚廣，名氣實在也是最高的。
不過時移勢易，米芝蓮推介在整個北海道「停擺」也年多。在這段期間其實在飲食網上其「一哥」的地位是給另一間店子默默的取代了，今天北海道的法國菜皇者已落在這裡的手上。其實在大前年已一早來過，那時是跟大廚及舊同事來吃，今天就跟這裡的工作拍檔來吃慶功宴。
店子不難找，由薄野人氣最旺的十字路口走過來就只是一條街。店子在地下，門面有點低調。只能容納16名客人的地方，環境簡單而氣氛輕鬆。四十來歲的大廚長尾彰浩先生只是札幌人，出身於東京的幾間法國餐廳。26歲往法國工作。在其履歷中名氣最大的就是米芝蓮一星的Relais Louis III。之後回札幌，2010年創立這裡至今。
吃什麼也不用多費心，餐牌上就只有一個「Akinagao Chef's Course」，其餘的選擇就只有配酒與不配酒。在我而言，不用多想，就什麼都交給餐廳安排好了。先來的小吃是一條幼幼的脆條，簡單輕巧，脆脆的夠香口，跟先來的香檳配合得不錯。
六道菜加甜點的餐牌，「最初的一道菜」（はじまりの一皿）就是白子及大根。以大根打成的泡沬再加上白子，是比擬下大雪的「北海道の冬」。香腴的鱈魚白子跟帶點甜味的大根在味道上配合得好，加入柚子，起解膩之效。
前菜繼續上場之前，先來的是麵包。這裡的自家製麵包小小的四四方方型，外皮不薄但非常脆口，內裡帶點韌性而麥味香濃。配上的是加入豆乳的牛油，軟滑而香味獨特。而這個邊位較多的麵包，真的要控制好自己才不會多吃。
再來兩道都是海鮮菜式，一冷一熱。冷的是來自厚岸產的岩蠔，拿起蠔殼看看那深窩的蠔身就知肥美。蠔本身已很豐腴鮮美，但用以調味的是以深層海水製成的啫喱。日本人處理生蠔很多時在開蠔後會以清水洗蠔，此舉就能令海水的天然鹹鮮味道毫無保留的呈現。
在日本吃過不少地方產的海鰻，但來自函館的噴火灣的卻邋是頭一趟。海鰻幾厚身，先煙薰再以炭火烤。其油脂香味更濃郁昇華之餘，也烤至皮酥脆好吃。墊式的是用上來自芦別的黑米（古代米）煮成的意大利飯，咬勁及米香味十足，配烤海鰻同吃也很不錯。
再來就是鮑魚，在日本我可以不吃海膽，但鮑魚菜式就是多多益善總會喜歡吃。經長時間低溫慢煮的鮑魚口感軟熟而味道鮮美，大廚配上鵝肝醬同吃，濃郁鮮腴的口感卻又跟鮑魚很是配合。加入的是以鮑魚肝調成的醬汁，個人覺得以之配上鵝肝醬同吃，比配合鮑魚更好吃。
海鮮主菜來到第三道，就是來自根室的赤魚鯛（メヌキ）。看樣子或者很多人會覺得似是喜の次，但其實就比其更上級的魚種。肉質爽脂質高，魚味相對不重。配上用其魚頭尾及魚骨煮成的魚汁，原汁原味。墊底的是燴秩夫菠菜，略為削身的口感跟肥美的魚肉同吃也襯托得很好。
別海位於野付半島，是位於北海道東北部的地方，也是今次美食團到訪過的景點。雖然不是港人熟悉的熱門景點，但其實是日本年產牛乳最多的地方。別海牛乳喝過不少，但和牛卻還是第一次的。大廚用上的是牛柳，軟稔鬆化而油脂成份不如其他部位的高。配上鮮腴的海膽同吃，剛好彌補了別海牛柳肉味略淡的缺點。配上幾款烤山野菜包括牛蒡、磨菇、芋片、小椰菜等等，都非常好吃。
到了甜點環節，是晚來的是以杯子盛上的Tiramisu Parfait。三層的Mascarpone芝士都有兩款不同的口感，放在上面的是調得軟滑鬆軟一點的，吃起來在口感上就更有變化。侍者拿來一個盛了好幾款茶葉及咖啡豆的銀盤，想喝那款咖啡或茶可以直接選。
值得一提的是是晚配酒的服務，兩次來選的也是full wine pairing，而侍酒師長嶋小姐在選酒方面也是頗有特色的。是晚的選酒大都是法國酒為主，反而最喜歡她為海鰻配上的日本熟成古酒，其極度乾身的口感跟魚脂及黑米都是絕配。
幾款別致的小茶點包括杏仁蛋糕、抺茶馬卡龍及朱古力，正好配合選上的肯雅咖啡豆。這裡的晚餐每位二萬円，配酒（可以配一半或半杯也行）就是每人萬二，是絕對值得一試的地方。
離開時，札幌還下著大雪。說著，原來已是四個月前的晚餐了。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
食物：💥💥💥💥1/2
服務：💥💥💥💥
環境：💥💥💥💥1/2
餐廳資料：
Aki Nagao
札幌市中央区南3西3-3
G DINING 1F
050-5597-7570
營業時間：
18:00 - 21:00（周日休息）
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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