何必館 ~ 乳豬飯聚

五月下旬·晴

朋友，是要見的。

幾個識了幾十年的朋友+同學又約飯，上次吃了印度菜（請按此參考舊食評），今次回歸中菜。地點是我選的，大家和議也大都因為想吃這裡的烤乳豬。

店子雖然是新店，但其實可以當作是灣仔福臨門的延伸來看待，台前幕後大都是那裡的舊部。只要拿來餐牌一看，就知道我在說什麼。店子就是車氏粵菜軒的舊舖位，舖面當然比樓高幾層的福記小很多。不過灣仔福記來了這裡都會覺得有點親切感，因為就是樓面及服務都會很熟口熟面。

吃什麼也是何其簡單的事，因為以前在福記吃什麼，來這裡就照點可以了。五人飯局，兩個前菜、一隻豬、一只雞、一煲牛，一個例湯加一碟，來幾味甜點已很豐富了。同學們都有帶酒，先喝的就是香檳吧？店子每支酒收取$200的開瓶費，非常實惠。

兩道前菜，必吃的當然就是雞子弋渣。這一道近年已「進化」了另一道菜式的傳統菜，在這裡的「進化」可以說是最少的。外層薄而脆，加入高湯的蛋餡軟滑帶香味。以前福記或這裡的雞子戈渣，是個人而言覺得最接近傳統原裝正版的戈渣。

有酒，要有下酒餚，就來一碟蜜汁燒鳳肝。菜式上檯時看上去真不錯，份量多而每件鳳肝都份量十足。不過坦白說吃起來卻是有點小失望，蜜汁稍稍不夠，鳳肝燒得有點點過火。尤幸仍然甘香，喝完香檳再開白酒，吃的仍然可以是鳳肝。

在福記吃飯，十次有八次都要點例湯，來到這裡當然也不例外。席上都有福記常客，大家談起也覺得有趣，在福記喝的「例湯」，不是粉葛鯪魚煲豬踭，就是西洋菜煲生魚豬展，今天晚上也不例外，就是前者。湯頭是一貫的濃郁，鮮香而熱度足。而在這裡跟例湯也不要堂點，預先預訂會比較好。

主角上場，就是乳豬全體是也。侍者先將乳豬拿來給大家看看（及打卡），之後先將表面的脆皮分給大家吃。脆口而甘香的乳豬皮本身已很好吃，點上白砂糖及乳豬醬又或是加上餅皮同吃也可以。五人吃一只全豬，每人都可以吃得非常滿足。

作為「全體」，吃的當然不止單是脆皮而還有其他部份。脆皮下的豬肋骨部份就由侍者手撕的上碟，附骨的肉好吃我想是常識吧？加上這部份是掃上醬汁去燒的，所以也最夠味。豬手及豬腳也是絕品，尤其是皮薄而脆的豬腳。豬頭尾就切件再來，脂香及膠原兼備的豬頭肉也不能錯過。

一輪衝鋒的吃完整只燒豬，鹽焗雞也上檯了。這也是要預訂的菜式，雖然嚴格來說是焗得不算是非常的乾身，但用上的是鮮雞，肉質軟熟而肉味濃郁，是有水準的。當然更好吃的就是伴碟的雞雜，這裡的雞肝就比頭盤的蜜汁鳳肝更好吃。

是晚絕大部份的菜式都是預訂的，臨場點的就只是一味柱侯牛腩煲。這是聽起來很普通的菜式是不是？但以前福記的就做得非常出色，延伸到這裡也同樣的有水準。牛腩軟稔不韌，牛筋爽中帶糯口。柱侯汁不鹹而鮮味十足，來一碗白飯來撈汁已經是上品。

在福記單尾會吃什麼？夏天就是荷葉飯而冬天就吃生炒糯米飯，來到這裡當然也是一樣。只是大家都已吃得很飽（五人一豬！），押尾來碟清炒菠菜苗就好。就「加唔加木耳」席上也討論了一會。有人堅持「我有食藥」所以「加唔加都得架」....結果還是加了木耳。

單尾可以不吃，甜點不會錯過。福記必吃的甜點是豆沙蘋葉角，再加入紅棗糕及麻蓉包。豆沙蘋葉角就像茶粿，但糯米的外皮更軟熟而糯口。配上清香的豆沙，每只份量小小的，個人獨吃一籠（一客三只）絕對沒有問題。

同學口搶了單去埋了，在此說聲謝謝。如果人多一點，前菜會再點叉燒及鹵水豬仔腳。再來蒸肉餅及梅菜蒸田雞腿，又或是吉列斑塊或桃茸生汁大蝦球。不吃鹽焗雞可以點花雕煀雞，當然單尾的荷葉飯還是不能錯過的。

當2016年福記「轉庄」後其實我已沒有再回去，「七福」，吃過兩、三次，但真的不是那個水平。今天我會來這裡，吃回那些年高級粵菜的味道。

結論：值得推薦

評分：（以5個💥為滿分）

食物：💥💥💥💥1/2
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥

餐廳資料：
何必館
灣仔駱克道54-62號
博匯大廈4樓
2383 8112

相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z