十一月上旬·晴
近一陣子的飲食圈真的一天也嫌太長，不久前才來這裡吃過上一任大廚的新菜式，差點連飯局也辦了幾局，今天再來已是試新一任大廚的新菜式。對這裡當然不會陌生，不要看外邊市況淡靜，人人叫救命，是日只是平日這裡仍然差不多滿席，利害。新任大廚李師傅過來打招呼，曾在天龍軒及麗軒工作的他，不用懷疑他在做菜上的水準。
新任大廚李師傅
吃過悅口小吃，前菜是這裡的招牌燒味，潮蓮黑鬃鵝是也。切得工整而沒有什麼皮下脂肪，感覺是吃得健康的。不過你問我，還是喜歡油脂豐富的燒鵝。蜜餞豚肉叉燒跟之前來吃的是另一版本，現在用上的是新鮮本地豬肉。品質更佳之餘，或者大家也知現在豚肉是多麼的貴，也可見店子在做好菜式的決心。
現在的叉燒是用上新鮮豬肉去製作的
這裡的燒鵝，當然好吃
再來的是湯品，侍者將整個椰皇放在乾冰上拿上檯，再注入熱茶，頓時煙霧四溢。好了，效果過後，要試試這一味海椰皇清燉花膠雞湯。熱度十足而味道亦非常清甜，這裡的雞湯是特別用上特別長時間去烹調，也是來這裡必點的一味。
清甜
份量十足的花膠
道憑蝦皇醬啫啫鮮南非鮑魚煲內「啫啫」二字，就知道是香味十足的菜式。鮮鮑魚切片再放在小砂窩內以店子秘製的蝦皇醬爆香，第一個感覺就是要來一碗白飯。這道在爆炒的火侯控制上考功夫（因為一過火醬就不香），在處理鮮鮑上也是重點。
鮮鮑切得太厚就難炒也難咬，切得太薄就會很容易沒了踪影。是日的偏向後者，個人覺得可以令鮮鮑魚的角色吃重些，如選大只一點的鮮鮑去角切，又或下小一點的鮮鮑原只爆炒也可。就算用上罐頭鮑魚，也會是不錯的做法。
香味十足
這裡是沿用宮崎和牛的店子，是日大廚就為我們準備了金川湯浸煮日本宮崎A4和牛片。看上去就是採用了日式火窩的手法去表達，湯汁就是以黃辣椒為主煮成的。辣勁十足卻也剛好跟油脂豐富的宮崎和牛在味道上配合得很好。
以辣湯去浸宮峪和牛，效果不錯
個人而言，喜歡吃這裡的鹽香雞。或者跟我的客家人血統有點關係，喜歡吃鹹雞。先在外皮擦上鹽去淺醃才再拿去焗，鹹香的雞皮跟肉汁充盈的雞肉都好吃。因為要分菜的關係，只吃得幾件。這一味富貴鹽香雞，我可以獨吃一只。
愛吃這裡的鹽香雞
入秋也開始踏入豆苗的時令月份，這裡加入雞油去炒，是最經典的做法。是晚的豆苗好吃，又爽又嫩又甜，因為只摘下豆苗最頂的部份應用。配合雞油及蒜頭的香味，效果非常好。
雞油是豆苗的最佳拍檔
看餐牌已期待今天的單尾菜式，因為是用上惠州梅菜。因為梅菜，客家人的味蕾又正在期待。刴得細碎的甜梅菜再加上頭抽混入飯中同炒，一點的甜香令飯粒更好吃。難得的是炒得濕度適中，有味飯不能炒得太乾，太濕又失卻口感，是日的炒飯，恰到好處。
濕度剛好的炒飯
是晚的甜點是一小碗豆腐花，雪莓娘及豆蓉酥各一顆。甜點一向是中菜的弱項，但個人而言頗喜歡是晚吃到的組合。有乾有濕有冷有熱，最好的就是每款份量只是點到即止，不過甜也不會膩，值得一讀。
三式甜點
老實的說，其實真的由這裡開業頭幾天已開始來吃（曾是中環人嘛！）。短短六年間換了四位師傅，今天就由李師傅接上，相信他的壓力不會小。
期待更多新菜式。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Duddell's
中環都爹利街1號
上海灘3至4樓
2525 9191
相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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