龍鳳廚坊 ~ 有朋自遠方來

九月下旬·晴

話說因為我在撰寫其中一本外國飲食著作「新加坡飲食天書」之時，認識芽籠新山亞明的主理人阿明（請按此參考新山亞明的食評）。今天你問我在新加坡吃炒蟹要去那裡，他的店子仍是首選。一天收到他的短訊，說要來港幾天，約出來喝啤酒傾傾計。有朋自遠方來，自然要找個地方吃東西。阿明下塌太子附近的酒店，就來了這裡。

旺場店

不要少看這間街坊小店，我們來的時候只是五時半，還沒有幾個客人。但坐了一會，不到六時半已座無虛席，也是旺場店。侍者來問喝什麼茶？阿明說「喝什麼茶？當然是來啤酒啦！藍妹打孖上。」也是，兩個「馬蘭奴」吃飯，喝什麼茶？喝啤酒就最好。

飲藍妹

一個食評家跟一個大廚吃飯，其實也不需要太講究。兩支啤酒在桌上，看來來幾味下酒菜是錯不了。先來個酥皮牛腩，將牛坑腩裹上脆漿再拿去炸，外層是十級脆。牛腩本身卻甚鬆化，中間帶點油脂的部份就尤其好吃。還附上咖哩汁一小碗，用來下飯也真不錯。

脆口好吃的酥皮牛腩

新加坡是沒有鵝供應的，接待不少那邊來的朋友，來此品就錯不了。碌鵝是這裡的招牌菜之一，來一個例牌。鵝肉不算很軟稔，肉質帶咬口。但味道濃郁之餘，是越咬越有味，好吃。可惜是日我們食量有限，只來一碟例牌是吃不到此品之精髓。來原只碌鵝，風味必不同。

來一碟鵝，錯不了

好吃

雖然還在大喝啤酒，也來個冬瓜盅。其實嚴格上這不是一個「盅」，只是一窩冬瓜湯，因為在內只放了一圈的冬瓜。對於此品，一向喜歡吃冬瓜本身多一點。冬瓜既稔且甜，份量也不少，不錯。而湯本身都不差，一人喝他幾碗，加上冬瓜，就是蔬菜菜式了。

冬瓜也炆得稔甜

喝了一肚的酒精，也要來一點澱粉質食物，來個糖醋麵。表面煎得香口，而底部仍維持濕潤。加入砂糖及醋，其實沒有難吃的可能。阿明的店子有一道招牌菜是三樓米粉（有關三樓米粉的故事，請按此），做法就是將米炒在大鑊中慢慢的烘得脆口。理念跟糖醋麵有點似，難得他也吃得開心。

單尾來個兩面黃

甜點方面，來一味威化蜜瓜奶。阿明也有不少酥炸的菜式，不過任他怎樣想，也未必會想出用紙包的蜜瓜奶來做這一味炸脆奶。跟酥皮牛腩一樣是炸得頗脆口，而蜜瓜奶也香甜軟滑，有水準。將原本的炸鮮奶換上了蜜瓜奶又或是椰奶去做出變奏，有時也不得不配服香港大廚的變通。

好吃的脆奶

埋單六百多，喝了好幾支啤酒，吃得盡興的一餐。這一次阿明來港的幾天，他也有周圍吃的去吃。只是頭一趟來港的他，對本地的多元飲食文化也嘆為觀止。當然當中也有在廟街遊客區被「劏」的經營，也算是收穫豐富的美食之旅。

下一次再聚，會在新加坡吧？

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
龍鳳廚坊
深水埗白楊街21號地下
2380 0046

相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z